Aiglefin

Aiglefin
L'état de conservation
Vulnérable ( UICN 2.3)
Classification scientifique
Uni:	Animalia
Embranchement:	Chordata
Classe:	Actinoptérygiens
Ordre:	Gadiformes
Famille:	Gadidae
Genre:	Melanogrammus Gill, 1862
Espèce:	M. aeglefinus
Nom binomial
Melanogrammus aeglefinus ( Linnaeus , 1758)

L'aiglefin ou offshore merlu est un marine poissons répartis sur les deux côtés de l' Atlantique Nord . Haddock est un poisson de la nourriture populaire, largement pêché commercialement.

L'aiglefin est facilement reconnaissable par un black ligne latérale longeant son côté blanc, à ne pas confondre avec Pollock qui a l'inverse, ce est à dire la ligne blanche sur le côté noir, et une tache noire distinctive au-dessus du nageoire pectorale, souvent décrit comme une "empreinte digitale" ou encore le "empreinte du diable» ou «marque Saint-Pierre".

Haddock est le plus souvent trouvés à des profondeurs de 40 à 133 m, mais a une portée aussi profond que 300 m. Il prospère dans des températures de 2 ° à 10 ° C (36 ° à 50 ° F). Les juvéniles préfèrent les eaux peu profondes et les grands adultes eau plus profonde. Généralement, l'aiglefin adulte ne se engage pas dans la longue comportement migratoire comme le font les jeunes poissons, mais les mouvements saisonniers ont été connu pour se produire à tous les âges. Haddock se nourrissent principalement de petits invertébrés , bien que les membres des plus grandes espèces peuvent parfois consommer du poisson.

taux d'églefin de croissance ont considérablement changé au cours des 30 à 40 dernières années. Actuellement, la croissance est plus rapide, avec l'aiglefin atteindre leur taille adulte beaucoup plus tôt que mentionné précédemment. Cependant, la mesure dans laquelle ces poissons plus jeunes contribuent à la réussite de la reproduction de la population est inconnue. taux d'églefin banc Georges de croissance, cependant, ont ralenti au cours des dernières années. Il est prouvé que ce est le résultat d'une ampleur exceptionnelle classe d'âge en 2003. La ponte a lieu entre Janvier et Juin, avec un pic à la fin Mars et début Avril. Les frayères les plus importants sont dans les eaux au large de milieu Norvège près de sud-ouest l'Islande , et Georges Bank. Une femelle de taille moyenne produit environ 850 000 oeufs, et les plus grosses femelles sont capables de produire jusqu'à 3 millions d'œufs chaque année.

Pêches

Atteindre tailles jusqu'à 1,1 m, l'aiglefin est pêché pour toute l'année. Certaines des méthodes utilisées sont danoise sennes, chalutiers, de longues lignes, filets de pêche. La pêche commerciale de l'églefin dans l'Amérique du Nord avait fortement diminué au cours des dernières années, mais est maintenant récupérer avec des taux de recrutement qui courraient partout où ils étaient historiquement des années 1930 aux années 1960.

Cuisine

Haddock est un poisson alimentaire très populaire, vendu frais, fumés, congelés, séchés, ou dans une moindre mesure en conserve. Haddock, avec la morue et plie, est l'un des poissons les plus populaires utilisés en Colombie- poisson et frites.

Haddock frais a une chair blanche et fine et peut être cuit dans les mêmes moyens que la morue . Fraîcheur d'un filet de haddock peut être déterminée par la façon dont il se tient, comme un nouveau sera une société; également filets devraient être translucide, tandis que les filets plus âgés se tournent une teinte crayeuse. Young, aiglefin filets de morue fraîche et sont souvent vendus comme scrod dans Boston, Massachusetts ; il se agit de la taille des poissons qui ont une variété de tailles, ce est à dire scrod, les marchés, et les vaches.

Contrairement à la liées morue , ce ne est pas sel, donc il est souvent préservée par séchage et fumeurs. Une forme de haddock fumé est Finnan Haddie, du nom du village de pêcheurs de Finnan ou Findon, en Écosse, où il était à l'origine fumé à froid plus la tourbe. Finnan Haddie est souvent servi poché au lait pour petit-déjeuner. La ville de Arbroath, sur la côte est de l'Ecosse produit le Arbroath Smokie. Ce est un haddock fumé à chaud qui ne nécessite aucune autre cuisson avant de manger. Haddock est le poisson de choix prédominant en Ecosse dans un souper de poissons.

Haddock est aussi l'ingrédient principal de fishballs norvégiennes (de Fiskeboller), et l'ingrédient essentiel dans le plat anglo-indienne classique kedgeree.

Le principal nutritionnel valeur de l'aiglefin est aussi une excellente source de protéines . Il contient également une bonne dose de vitamine B12 , pyridoxine, et sélénium . Le poisson contient également un équilibre sain de sodium et de potassium . Globalement, la viande est très maigre.