Combava
Renseignements généraux
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| Citrus x hystrix | |
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| Citrus hystrix en vente | |
| Classification scientifique | |
| Uni: | Plantae |
| Division: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Sous-classe: | Rosidae |
| Ordre: | Sapindales |
| Famille: | Rutaceae |
| Genre: | Agrumes |
| Espèce: | C x |
| Nom binomial | |
| Citrus x hystrix L. | |
La chaux de kaffir (Citrus DC., Rutaceae), également connu sous le nom de chaux et Kieffer limau purut est un type de la chaux originaire d' Indonésie et de la Malaisie , couramment utilisé dans les Cuisine asiatique du Sud-Est, et largement cultivées dans le monde comme un arbuste de jardin.
La chaux de kaffir est un fruit vert cahoteuse rugueuse qui pousse sur brousse très épineuse avec des feuilles aromatiques. Il est bien adapté à la culture en pot. Le fruit de citron vert se distingue par son extérieur bosselée et sa petite taille (env. 4 cm de large).
Appellation
Autres noms pour Citrus hystrix x:
- Birmanie: Shauk-nu, Shauk-waing
- Cambodge: Krauch soeuch
- Chine: fatt-Fung-kam (cantonais), thai-ko-kam (Hokkien / Minnan)
- Malaisie: limau purut
- Indonésie: jeruk purut, jeruk limousine, jeruk sambal
- Philippines: swangi
- Sri Lanka: kahpiri dehi, dehi, kudala-dehi ODU
- Thaïlande: makrud, som makrud
- Laos: makgeehoot
The Oxford Companion to aliments ( ISBN 0-19-211579-0) recommande que la chaux nom de kaffir doit être évitée en faveur de chaux parce makrud kaffir est un terme offensant dans certaines cultures, et a également aucune raison claire pour être attaché à cette plante. (Pour cette raison, certains Sud-Africains font référence au fruit que K-chaux.) Cependant, combava semble être beaucoup plus fréquent.
Utilisations
Ses feuilles en forme de sablier (comprenant la lame de feuille plus aplatie, comme une feuille pétiole ou pétiole) sont largement utilisés dans Cuisine thaïlandaise (pour les plats tels que tom yum), Cuisine Lao, et La cuisine cambodgienne, pour la pâte de base connue sous le nom " Krueng ". Les feuilles sont également populaires dans Cuisine indonésienne (surtout balinais et javanais), pour les aliments tels que sayur ASAM - littéralement légumes verts, et sont également utilisés avec indonésienne la feuille de laurier pour le poulet et le poisson . On les trouve aussi dans Malais et Cuisines birmans.
Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, et peuvent être conservés congelés.
Le jus et zestes de la lime kaffir sont utilisées en médecine traditionnelle indonésienne; pour cette raison, le fruit est parfois appelé en Indonésie jeruk obat - littéralement «agrumes médecine». L'huile de l'écorce a également de fortes propriétés insecticides.
Le le zeste du fruit est largement utilisé dans la cuisine créole et donnent une saveur aux "arrangé" rhums du Île de la Réunion et Madagascar .
Dans la culture populaire
- Dans l'image 2007 de mouvement No Reservations, le personnage de Catherine Zeta-Jones (Kate, un chef) utilise combava laisse comme ingrédient secret dans son safran recette de sauce.
- Smirnoff fait un prêt-à-boire mojito aromatisé avec combava.
