Estragon

Estragon
Classification scientifique
Uni:	Plantae
(Non classé):	Angiospermes
(Non classé):	Eudicots
(Non classé):	Asterids
Ordre:	Asterales
Famille:	Asteraceae
Genre:	Artemisia
Espèce:	A. dracunculus
Nom binomial
Artemisia dracunculus L.

Estragon, (Artemisia dracunculus) est une espèce de vivace herbe dans la famille Asteraceae. Un sous-espèces, Artemisia dracunculus var. sativa, est cultivé pour l'utilisation des feuilles comme une herbe culinaire aromatique. Dans certains autres sous-espèces, l'arôme caractéristique est largement absent. L'espèce est polymorphe. Noms informels pour distinguer les variations comprennent "l'estragon français" (meilleur pour usage culinaire), "l'estragon de Russie» (généralement mieux que l'estragon sauvage, mais pas aussi bon que ce qu'on appelle l'estragon français pour usage culinaire), et "l'estragon sauvage" (des couvertures différents états).

Estragon est indigène dans les sols qui ont relativement peu de rétention d'eau. Mais ce ne est pas une plante du désert. Il se trouve nativement dans un certain nombre de domaines de l'hémisphère Nord. Il pousse à 120-150 cm de hauteur, aux formes élancées des tiges ramifiées. Les feuilles sont lancéolées, 2-8 cm de long et de 2 à 10 mm de large, vert brillant, avec un marge entière. Les fleurs sont produites en petites capitulae de 2-4 mm de diamètre, chaque capitule contenant jusqu'à 40 jaune ou jaune verdâtre fleurons. Estragon français, cependant, produit rarement des fleurs (ou graines). Certaines plantes produisent des graines d'estragon qui sont généralement seulement stérile. D'autres produisent des graines viables. Tarragon a racines et rhizomes il reproduit facilement à partir des rhizomes.

Cultivation

Feuilles d'estragon séché

Estragon français est la variété généralement considéré comme le meilleur pour la cuisine, mais est difficile à cultiver à partir de graines. Il est mieux cultivée par division des racines. Il est normalement acheté comme une plante, et certaines précautions doivent être prises pour se assurer que la vraie estragon français est acheté. Vivace, il va normalement en sommeil en hiver. Il aime, un endroit chaud et ensoleillé, sans arrosage excessif.

Estragon russe (A. dracunculoides L.) peut être cultivé à partir de semences, mais est beaucoup plus faible en saveur par rapport à la variété française. Cependant, l'estragon de Russie est une plante beaucoup plus robuste et vigoureux, la diffusion à la racine et de plus en plus plus d'un mètre de hauteur. Ce estragon préfère effectivement pauvres sols et tolère la sécheresse et la négligence heureusement. Il ne est pas aussi fortement aromatique et savoureuse que son cousin français, mais il produit beaucoup plus de feuilles dès le printemps qui sont doux et bon dans les salades et les aliments cuits. Les jeunes tiges au début du printemps peut être cuit comme une asperge substitut. Horticulteurs recommandent que l'estragon de Russie être cultivé à l'intérieur de la graine et planté dans l'été. Les plantes d'étalement peuvent être divisés facilement.

Santé

Estragon (Artemisia dracunculus) d'huile essentielle dans un flacon en verre transparent

Tarragon a une propriété aromatique rappelle anis, du fait de la présence de estragole, un connue cancérogène et tératogène chez la souris. L' Union européenne enquête a révélé que le danger de l'estragole est minime, même à 100-1.000 fois la consommation typique observé chez l'homme.

Utilisations

Utilisation culinaire

Estragon est l'un des quatre de fines herbes Cuisine française, et est particulièrement adapté pour les plats de poulet, poisson et œufs. Estragon est l'élément aromatisant principal Sauce Béarnaise. Frais, légèrement meurtris brins d'estragon sont imprégnés vinaigre pour produire vinaigre à l'estragon.

Estragon est utilisée pour aromatiser une gazéifiée populaire boisson gazeuse dans les pays de l'Azerbaïdjan , l'Arménie , la Géorgie et, par extension, la Russie , l'Ukraine et le Kazakhstan . La boisson, nommé Tarhun (prononciation arménienne: [Tɑɾxun] Тархун), est fabriqué à partir de concentré de l'estragon sucrée et vert clair de couleur.

En Slovénie , l'estragon est utilisé comme épice pour un gâteau sucré traditionnel appelé potica. En Hongrie une sorte populaire de soupe au poulet est aromatisé à l'estragon.

cis -Pellitorin, un isobutyramide provoquer une goût piquant, a été isolé de la plante à l'estragon.

usine de Companion

L'odeur et le goût de l'estragon est détesté par de nombreux ravageurs du jardin, ce qui est utile pour intercalaires comme compagnon plante, pour protéger ses gardenmates. Il est également réputé pour être un infirmière plante, renforcer la croissance et la saveur des cultures associées.

Effets biochimiques

Tarragon réduit l'adhérence des plaquettes et la coagulation du sang et donc peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Dans une étude chez le rat, l'estragon montré significative l'activité anti-hyperglycémique dans rats induit par la streptozotocine par rapport au médicament de référence. L'herbe a le potentiel d'agir comme antidiabétique ainsi que hypolipémiant.

Un extrait éthanolique de Artemisia dracunculus allégé neuropathie périphérique chez la souris de régime nourris riches en matières grasses (un modèle de prédiabète et de l'obésité).

Chimie

A. huile de dracunculus contenait principalement tels que les phénylpropanoïdes chavicol de méthyle (16,2%) et méthyleugénol (35,8%). Chromatographie en phase gazeuse / spectrométrie de masse à l'analyse de l'huile essentielle a révélé la présence de -anethole trans (21,1%), -ocimene trans α- (20,6%), limonène (12,4%), α-pinène (5,1%), allo -ocimene (4,8%), l'eugénol de méthyle (2,2%), β-pinène (0,8%), α-terpinolène (0,5%), acétate de bornyle (0,5%) et bicyclogermacrene (0,5%) comme composants principaux.

Le nom "estragon" est censé avoir été empruntée au nom arabe de l'estragon qui est طرخون Tarkhun.