Cenoura
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| Cenoura | |
|---|---|
 | |
| Cenouras colhidas | |
| Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Divisão: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordem: | Apiales |
| Família: | Apiaceae |
| Género: | Daucus |
| Espécie: | D. carota |
| Nome binomial | |
| Daucus carota L. | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
|---|---|
| Energia | 173 kJ (41 kcal) |
| Os hidratos de carbono | 9 g |
| - Açúcares | 5 g |
| - A fibra dietética | 3 g |
| Gordura | 0,2 g |
| Proteína | 1 g |
| Vitamina A equiv. | 835 mg (104%) |
| - beta-caroteno | 8285 ug (77%) |
| Tiamina (vit. B 1) | 0,04 mg (3%) |
| A riboflavina (vit. B 2) | 0,05 mg (4%) |
| Niacina (vit. B 3) | 1,2 mg (8%) |
| A vitamina B 6 | 0,1 mg (8%) |
| Vitamina C | 7 mg (8%) |
| Cálcio | 33 mg (3%) |
| Ferro | 0,66 mg (5%) |
| Magnésio | 18 mg (5%) |
| Fósforo | 35 mg (5%) |
| Potássio | 240 mg (5%) |
| Sódio | 2,4 mg (0%) |
| As percentagens são em relação ao Recomendações dos EUA para adultos. | |
A cenoura (Daucus carota subsp. Sativus, Etimologia: carotte francês médio, da carota latim tardio, a partir karōton grego, originalmente do ker- raiz Indoeuropean (buzina), devido à sua forma córnea) é uma raiz vegetal, normalmente mistura de laranja ou branco, ou vermelho-branco na cor, com uma textura crocante quando fresco. A parte comestível de uma cenoura é uma taproot. É um formulário domesticado do cenoura Daucus carota selvagem, nativa da Europa e sudoeste da Ásia . Ele foi criado por sua muito ampliada e mais palatável, menos taproot comestíveis de textura arborizado, mas ainda é da mesma espécie.
É um planta bienal que cresce uma roseta de folhas na primavera e no verão, enquanto construindo a raiz principal stout, que armazena grandes quantidades de açúcares para a planta a florescer no segundo ano. A haste de floração cresce para cerca de 1 metro (três pés) de altura, com uma umbela de flores brancas.
Usos
Cenouras pode ser comido de uma variedade de maneiras. Eles são muitas vezes picado e cozido, frito ou cozido no vapor, e cozido em sopas e guisados, bem como os alimentos para bebés e animal de estimação. Um prato bem conhecido é cenouras julienne. Cenouras raladas são usados em bolos de cenoura, bem como pudins de cenoura, um velho prato Inglês pensado para ter originado no início de 1800. Os greens são comestíveis como um legume de folha, mas raramente são consumidos por seres humanos. Juntamente com cebola e aipo , cenouras são um dos vegetais primários utilizados em um mirepoix para fazer vários caldos.
Desde o final de 1980, cenouras ou mini-cenouras (cenouras que foram descascadas e cortadas em cilindros uniformes) ter sido um popular pronto-a-comer lanche comida disponível em muitos supermercados.
Suco de cenoura é também amplamente comercializados, especialmente como uma bebida de saúde, seja autônomo ou misturado com frutas e outros vegetais.
A cenoura obtém sua característica e cor laranja brilhante de β-caroteno, a qual é metabolizada em de vitamina A em seres humanos quando sais biliares estão presentes nos intestinos. Consumo excessivo maciça de cenouras pode causar hipercarotenemia, uma condição na qual a pele fica laranja (embora os efeitos são menos perigosos do que os da vitamina A, o que pode causar danos no fígado). Cenouras também são ricos em fibras dietéticas , antioxidantes , e minerais.
Falta de vitamina A pode causar má visão, incluindo visão noturna, ea visão pode ser restaurada através da adição de vitamina A volta para a dieta. O lenda urbana que diz que comer grandes quantidades de cenouras permitirá um para ver no escuro desenvolvido a partir de histórias de artilheiros britânicos na Segunda Guerra Mundial que foram capazes de abater aviões alemães na escuridão da noite. A lenda surgiu durante a Batalha da Inglaterra , quando a RAF circulou uma história sobre de seus pilotos consumo de cenoura como uma tentativa de encobrir a descoberta eo uso eficaz de radar tecnologias em se envolver aviões inimigos. Reforçou existente alemão folclore e ajudaram a incentivar os britânicos - procurando melhorar a sua visão noturna durante os apagões - para crescer e comer o vegetal.
Ethnomedically, as raízes são utilizados no tratamento de problemas digestivos, intestinal parasitas, e amigdalite ou prisão de ventre.
História
Os ancestrais selvagens da cenoura são susceptíveis de ter vindo do Afeganistão , que continua a ser o centro de diversidade do D. carota, o cenoura selvagem. A criação seletiva ao longo dos séculos de uma ocorrência natural subespécie da cenoura selvagem, Daucus carota subsp. sativus produziu o familiar do jardim vegetal.
No uso precoce, cenouras foram cultivadas pelas suas folhas e sementes aromáticas, não suas raízes. Alguns parentes da cenoura ainda são cultivadas para estes, como salsa , erva-doce , endro e cominho. A primeira menção da raiz em fontes clássicas é no século 1 dC. A cenoura moderno parece ter sido introduzida na Europa nos séculos 8-10th; Ibn al-Awam, em Andaluzia, descreve tanto cenouras vermelhas e amarelas; Simeon Seth também menciona ambas as cores no século 11. Cenouras-coloridas de laranja apareceu na Holanda no século 17.
Além de cenoura selvagem, estes nomes alternativos (principalmente históricos) são registrados para Daucus carota: Bee's-ninho, Bee's-ninho planta, Pássaro-ninho, Pássaro-ninho planta, raiz do Pássaro-ninho, Carota, Carotte (francês), cenoura , cenoura comum, corvo-ninho, Daucon, Dawke, Diabo-praga, violino, Gallicam, Jardim cenoura, Gelbe Rübe (alemão), Gingidium, Hill-trot, Laceflower, Mirrot, Möhre (Alemão), Pastinaga (mal aplicado), Rainha rendas de Anne, Rantipole, Staphylinos, e Zanahoria.
O flã é um parente próximo da cenoura, assim como salsa .
Cultivares
Cenoura cultivares podem ser agrupados em duas grandes categorias, cenouras e cenouras orientais ocidentais. Mais recentemente, um número de cultivares novidade foram criados para características particulares.
O maior cenoura do mundo foi cultivada em Palmer, Alaska por John Evans em 1998, pesando 8,6 kg (19 libras).
A cidade de Holtville, California promove-se como "Cenoura Capital do Mundo", e detém um festival anual dedicado inteiramente à cenoura.
Cenouras orientais
Cenouras orientais foram domesticados na Ásia Central, provavelmente na atual Afeganistão no século 10, ou possivelmente mais cedo. Amostras da cenoura oriental que sobrevivem até os dias atuais são comumente roxo ou amarelo, e muitas vezes têm ramificações raízes. A cor púrpura comum nestes cenouras vem pigmentos de antocianina.
Cenouras ocidentais
A cenoura ocidental surgiu na Holanda no século 15 ou 16, a sua cor laranja tornando-se popular nos países como um emblema da Casa de Orange ea luta pela Independência holandesa. Os resultados de laranja cor de abundante carotenos nessas cultivares. Enquanto cenouras alaranjadas são a norma no Ocidente, outras cores existem, incluindo branco, amarelo, vermelho e roxo. Essas outras cores de cenoura são levantadas principalmente como colheitas da novidade.
O Centro de Melhoramento Vegetal em Texas A & M University desenvolveu, uma cenoura roxo de pele polpa alaranjada, o BetaSweet (também conhecido como o Maroon cenoura), com substâncias para prevenir o câncer , que entrou recentemente distribuição comercial muito limitada, a J & D Produce de Edinburg TX. Esta variedade de cenoura também é conhecido por ser elevado em β-caroteno, que é um nutriente essencial. As altas concentrações deste nutriente dar a cenoura sua sombra marrom.
Cultivares de cenoura ocidentais são comumente classificados pela sua forma de raiz:
- Cenouras Chantenay são mais curtas do que outras cultivares, mas têm maior circunferência, às vezes crescendo até 8 centímetros (3 polegadas) de diâmetro. Eles têm ombros largos e afunilar em direção, uma ponta arredondada sem corte. Eles são mais comumente cortado para uso em enlatados ou alimentos preparados.
- Cenouras Danvers tem um forma cónica, com ombros bem definidos e afinando para a ponta na ponta. Eles são um pouco mais curto do que cultivares Imperator, mas mais tolerante do solo pesado. Cultivares Danvers são frequentemente puré como comida para bebé.
- Imperator cenouras são as cenouras mais comumente vendidos em todo supermercados norte-americanos; suas raízes são mais longos do que outras cultivares de cenoura, e diminuir para um ponto na ponta.
- Cenoura Nantes são quase de forma cilíndrica, e são sem corte e arredondado na parte superior e da ponta. Cultivares Nantes são muitas vezes mais doce do que outros cenouras.
Embora qualquer cenoura podem ser colhidas antes de atingir o seu tamanho real como uma mais macia cenoura "baby", algumas cultivares de fast-vencimento foram criados para produzir raízes menores. Os exemplos mais extremos produzir raízes redondas cerca de 2,5 centímetros (1 in) de diâmetro. Estes pequenos cultivares também são mais tolerantes a solo pesado ou pedregoso do que cultivares longas-enraizado, como "Nantes" ou "Imperator". Os "baby cenouras" vendidos pronto-a-comer nos supermercados são, no entanto, muitas vezes não a partir de uma cultivar menor de cenoura, mas são simplesmente cenouras de tamanho normal que tenham sido cortados e descascados para fazer palitos de cenoura de uma forma e tamanho uniforme.
Flores de cenoura são polinizadas principalmente por abelhas . Multiplicadores de sementes, usar abelhas ou abelhas de pedreiro para a sua necessidades de polinização.
As cenouras são usados como plantas de alimento pelas larvas de alguns Espécies de lepidópteros, incluindo Swift comum, Jardim Dart, Traça Santo, Grande Underwing amarelo e Personagem hebraico Setaceous.
Cenouras Novidade
Entusiastas e pesquisadores de alimentos desenvolveram outras variedades de cenouras através de métodos tradicionais de reprodução. Cenouras Novidade também são cultivadas em toda a Europa Ocidental em vasos de flores e são conhecidos por seu sabor distintamente mentolado.
Uma variedade particular não tem o pigmento laranja habitual de carotenos, devido a sua cor branca a um gene recessivo para tocoferol (vitamina E). Derivado do Daucus carota L. e patenteado (US Patent # 6437222) na Universidade de Wisconsin-Madison, a variedade se destina a complementar a ingestão de vitamina E.
Tendências de produção
Em 2005, a China foi o maior produtor de cenouras e nabos, de acordo com o FAO. China foi responsável por pelo menos um terço da produção mundial, seguida pela Rússia e Estados Unidos .
Em 2005, uma pesquisa com 2.000 pessoas revelou que a cenoura foi da Grã-Bretanha terceiro favorito vegetal culinária.
Para efeitos da União Europeia "Directiva do Conselho 2001/113 / CE de 20 de Dezembro de 2001, relativa aos doces e geleias de frutas, geleias e marmeladas e creme de castanha destinados à alimentação humana" 's cenouras pode ser definida como uma fruta, bem como um vegetal . Isto é porque cenoura jam é um Português delicadeza.
