Semente de mostarda
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| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
|---|---|
| Energia | 1964 kJ (469 kcal) |
| Os hidratos de carbono | 34,94 g |
| - Açúcares | 6,79 g |
| - A fibra dietética | 14,7 g |
| Gordura | 28,76 g |
| - saturado | 1,46 g |
| - monoinsaturados | 19,83 g |
| - poliinsaturados | 5,39 g |
| Proteína | 24,94 g |
| Água | 6,86 g |
| Vitamina A equiv. | 3 ug (0%) |
| Tiamina (vit. B 1) | 0,543 mg (47%) |
| A riboflavina (vit. B 2) | 0,381 mg (32%) |
| Niacina (vit. B 3) | 7.890 mg (53%) |
| A vitamina B 6 | 0,43 mg (33%) |
| Folato (vit. B 9) | 76? G (19%) |
| A vitamina B 12 | 0 ug (0%) |
| Vitamina C | 3 mg (4%) |
| A vitamina E | 2,89 mg (19%) |
| A vitamina K | 5,4 ug (5%) |
| Cálcio | 521 mg (52%) |
| Ferro | 9,98 mg (77%) |
| Magnésio | 298 mg (84%) |
| Fósforo | 841 mg (120%) |
| Potássio | 682 mg (15%) |
| Sódio | 5 mg (0%) |
| Zinco | 5,7 mg (60%) |
| As percentagens são em relação ao Recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA Nutrient banco de dados | |
Sementes de mostarda são a proverbially pequenas sementes das várias plantas de mostarda . As sementes são cerca de 1 mm de diâmetro, e pode ser colorido de branco amarelado para preto. Eles são importantes especiarias em muitas cozinhas regionais. As sementes podem vir de três plantas diferentes: mostarda preta ( B. nigra), marrom indiana mostarda ( B. juncea), e mostarda branca ou amarela ( B. hirta / Sinapis alba).
No Subcontinente indiano eles são muitas vezes utilizados todo, e são rapidamente frito em óleo até que eles pop para conferir um sabor ao óleo.
História
Os franceses usaram sementes de mostarda como uma especiaria desde 800 dC, e foi entre especiarias tomadas pelo espanhol em explorações ao longo dos anos 1400. Papa João XXII era particularmente gostava de mostarda, e criou uma nova posição no Vaticano, 'grand Moutardier du pape', ou 'máquina de mostarda ao papa'.
Cultivo
Sementes de mostarda geralmente levam 3-10 dias para germinar se colocados sob as condições adequadas, que incluem um ambiente frio e solo relativamente úmido. Sementes de mostarda crescer em arbustos, não árvores.
Mostarda cresce bem em regiões temperadas. A principal produção de sementes de mostarda incluem Hungria, Grã-Bretanha, Índia, Canadá (90%) e os Estados Unidos. Brown e sementes de mostarda preta retornar rendimentos mais elevados do que suas contrapartes amarelas.
Preparação
O óleo de mostarda pode ser extraído a partir das sementes. As sementes, particularmente os brancos, também pode ser moído em farinha, e misturou-se até formar uma pasta espessa com um pouco de água para fazer o condimento mostarda. A mostarda em pó moído é geralmente misturado com farinha comum para reduzir a força do condimento resultante.
Outros ingredientes podem ser usadas para misturar mostarda, por exemplo, açúcar , mel , vinagre, o vinho , ou leite .
Quando inicialmente misturado o molho é leve no sabor, mas ele se desenvolve no tempo. Forte mostarda tem um efeito muito potente (e doloroso) nas membranas nasais se comido descuidada.
As sementes inteiras pode ser embebido em líquido antes de triturar para criar mostarda em grãos inteiros.
É possível comprar preparado mostarda em muitos lugares.
