Batata

Batata
Batata cultivares aparecem em uma variedade de cores, formas e tamanhos
Classificação científica
Reino:	Plantae
(Sem classificação):	Asterids
Ordem:	Solanales
Família:	Solanaceae
Género:	Solanum
Espécie:	S. tuberosum
Nome binomial
Solanum tuberosum L.

A batata é uma amido, tuberoso colheita do perene Solanum tuberosum do Família das Solanaceae (também conhecidas como as solanáceas). A palavra pode referir a planta própria assim como o tubérculo comestível. Na região do Andes , há algumas outras espécies cultivadas estreitamente relacionadas da batata. Batatas foram introduzidos fora da região de Andes quatro séculos atrás, e tornaram-se parte integrante de muita da culinária do mundo. É a quarta maior safra de alimentos do mundo, na sequência de arroz , trigo e milho . Armazenamento de longo prazo das batatas exige o cuidado especializado em armazéns frios.

Espécies de batata selvagem ocorrem durante todo das Américas, a partir dos Estados Unidos para o sul do Chile. A batata foi acreditada original ter sido domesticada independente em vários locais, mas mais tarde os testes genéticos da grande variedade de cultivares e espécies selvagens provou um único origem para batatas na área da atual sul do Peru e extremo noroeste da Bolívia (de uma espécie no Complexo brevicaule Solanum), onde foram domesticados 7,000-10,000 anos atrás. Seguindo séculos de criação de animais seletiva, há agora mais de mil tipos diferentes de batatas. Destes subespécie, uma variedade que em um ponto cresceu no Arquipélago de Chiloé (sul-central da batata chilena sub-centro de origem) deixou a sua germoplasma em mais de 99% das batatas cultivadas mundial.

A dieta anual de um cidadão global médio na primeira década do século 21 incluiu cerca de 33 kg (£ 73) de batata. No entanto, a importância local da batata é extremamente variável e em rápida mutação. Permanece uma colheita essencial em Europa (especialmente de Leste e Europa Central), onde a produção per capita ainda é a mais alta do mundo, mas o mais rápida expansão ao longo das últimas décadas tem ocorrido no sul e leste da Ásia. A China é hoje o maior país produtor de batata-do mundo, e quase um terço das batatas do mundo é colhido em China e Índia.

Etimologia

A palavra vem do Inglês batata patata espanhol (o nome usado na Espanha). O Real Academia Espanhola diz a palavra em espanhol é um composto de Batata Taino ( batata-doce) e o Quechua papa (batata). O nome de batata originalmente se referia a um tipo de batata-doce, em vez de o contrário, embora na verdade não há estreita relação entre as duas fábricas. O Inglês confundiu as duas plantas de um para o outro. Em muitas das crônicas detalhando a agricultura e as plantas, não é feita qualquer distinção entre os dois. A fitoterapeuta Inglês do século 16 John Gerard usou os termos "batatas bastardo" e "Virginia batatas" para esta espécie, e referiu-se a batata-doce como "batatas comuns". As batatas são ocasionalmente referido como "batata comum" ou "batatas brancas" nos Estados Unidos, para distingui-los a partir de batatas doces.

O nome spud para um pequeno batata vem da escavação do solo (ou um buraco) antes da plantação de batatas. A palavra tem uma origem desconhecida e foi originalmente (. C 1440) usado como um termo para uma curta faca ou punhal, provavelmente relacionada à spyd Holandês e / ou do latim "spad-" raiz que significa "espada"; cf. Espanhol "espada", Inglês "pá" e "spadroon". A palavra vestígios de batatas de volta ao século 16. É transferido posteriormente ao longo de uma variedade de ferramentas de escavação. Por volta de 1845, transferido para o próprio tubérculo. A origem de "spud" foi erroneamente atribuída a um grupo ativista do século 19 dedicado a manter a batata para fora da Grã-Bretanha , que se autodenomina A Sociedade para a Prevenção de uma dieta insalubre. Era Mario Pei 1949 A História de linguagem que pode ser responsabilizado pela origem falsa. Pei escreve: "a batata, por seu lado, estava em descrédito alguns séculos atrás. Alguns ingleses que não fizeram batatas fantasia formada uma Sociedade para a Prevenção da insalubres dieta. As iniciais das principais palavras este título deu origem a spud". Como a maioria dos outros pré-século 20 acronymic origens, este é falso.

Características

Flores de uma planta de batata

Russet batatas com brotos

Plantas de batata são herbáceas perenes que crescem cerca de 60 cm (24 pol) de altura, dependendo da variedade, o colmos morrendo de volta após a floração. Eles carregam flores brancas, rosa, vermelho, azul, amarelo ou roxo com estames. Em geral, os tubérculos de variedades com flores brancas têm peles brancas, enquanto as de variedades com flores coloridas tendem a ter peles rosadas. As batatas são polinização cruzada principalmente por insectos, incluindo abelhas , que transportam o pólen de outras plantas de batata, mas uma quantidade substancial de auto-fertilização ocorre bem. Formar tubérculos em resposta à diminuição da duração do dia, embora esta tendência tem sido minimizado em variedades comerciais.

Plantas de batata

Depois de plantas de batata flor, algumas variedades produzem pequenos frutos verdes que se assemelham verde tomate cereja, cada um contendo até 300 verdadeiras sementes . Batata fruta contém grandes quantidades do tóxico alcalóide solanina e é, portanto, impróprios para consumo. Todas as novas variedades de batata são cultivadas a partir de sementes, também chamado de "semente verdadeira" ou "sementes botânicas" para distingui-lo de tubérculos de sementes. Ao picar finamente a fruta e imersão em água, as sementes separar a carne afundando para o fundo depois de cerca de um dia (os restos da fruta float). Qualquer variedade de batata podem também ser propagadas vegetativamente através da plantação de tubérculos, pedaços de tubérculos cortados, para incluir pelo menos um ou dois olhos, ou também por meio de estacas, uma prática utilizada em estufas para a produção de tubérculos de sementes saudáveis. Algumas variedades de batata comerciais não produzem sementes em todos (eles dão flores imperfeitas) e são propagadas apenas a partir de pedaços de tubérculos. Desconcertante, esses tubérculos ou pedaços de tubérculos são chamados de "batatas de semente".

Genética

Há cerca de cinco mil variedades de batata em todo o mundo. Três mil deles são encontrados somente nos Andes, principalmente no Peru, Bolívia, Equador, Chile e Colômbia. Eles pertencem a oito ou nove espécies, dependendo da escola taxonómica. Para além dos cinco mil variedades cultivadas, existem cerca de 200 espécies e subespécies selvagens, muitas das quais podem ser cross-criados com variedades cultivadas, o que tem sido feito várias vezes para transferir resistências a determinadas pragas e doenças do pool genético das espécies selvagens de o pool genético de espécies de batata cultivadas. Variedades geneticamente modificadas encontraram resistência público nos Estados Unidos e na União Europeia.

As principais espécies cultivadas no mundo inteiro é Solanum tuberosum (a tetraplóide com 48 cromossomos), e as variedades modernas desta espécie são os mais amplamente cultivada. Há também quatro espécies diplóides (com 24 cromossomos): S. stenotomum, S. phureja, S. goniocalyx, e S. ajanhuiri. Há duas espécies triplóides (com 36 cromossomos): S. chaucha e S. juzepczukii. Há um pentaplóides cultivada espécies (com 60 cromossomos): S. curtilobum. Existem dois principais subespécies de Solanum tuberosum: andigena, ou Andina; e tuberosum, ou chilena. A batata andina é adaptado para as condições de dia curto prevalentes nas regiões equatoriais e tropicais montanhosas onde se originou. A batata chilena, nativa da Arquipélago de Chiloé, está adaptada às condições de dias longos predominantes na região latitude mais elevada do sul do Chile.

O Centro Internacional da Batata, com sede em Lima, Peru , detém um Coleta credenciados-ISO de batata germoplasma. A batata internacional Genome Sequencing Consortium anunciou em 2009 que tinham alcançado um projecto de sequência do genoma da batata. O genoma da batata contém 12 cromossomos e 860 milhões de pares de bases tornando-se um genoma da planta de tamanho médio. Mais de 99 por cento de todos os actuais variedades de batatas cultivadas atualmente são descendentes diretos de uma subespécie que, uma vez cresceu na planícies do centro-sul do Chile . No entanto, os testes genéticos de uma ampla variedade de cultivares e espécies selvagens afirma que todas as subespécies de batata derivar de uma única origem na área da atual sul do Peru e extremo noroeste da Bolívia (de uma espécie no complexo brevicaule Solanum).

A maioria das batatas cultivadas modernas na América do Norte chegou através da colonização europeia e não de forma independente a partir das fontes sul-americanos. No entanto, pelo menos uma espécie de batata silvestre, Solanum fendleri, é encontrado tão ao norte como Texas e usado de melhoramento para resistência a um nematóide espécies que ataques cultivadas batatas. Um centro secundário de variabilidade genética da batata está México, em que as espécies selvagens importantes que têm sido amplamente utilizados no cultivo moderno são encontrados, tal como o demissum Solanum hexaploid, como fonte de resistência à doença devastadora ferrugem tardia. Outra nativa em relação a esta região, Solanum bulbocastanum, foi utilizado para manipular geneticamente a batata para resistir a ferrugem da batata.

Batatas render muito com pouco esforço, e adaptar-se facilmente a diversos climas, desde que o clima é frio e úmido o suficiente para as plantas para recolher água suficiente no solo para formar os tubérculos amiláceos. Batatas não manter muito bem no armazenamento e são vulneráveis a fungos que se alimentam de tubérculos armazenados, rapidamente transformando-os podres. Em contraste, grãos podem ser armazenados durante vários anos, sem grande risco de apodrecimento.

História

A batata foi domesticada pela primeira vez na região da moderna sul Peru e extremo noroeste da Bolívia entre 8000 e 5000 aC. Desde então, se espalhou pelo mundo e se tornar um alimento básico em muitos países.

De acordo com estimativas conservadoras, a introdução da batata foi responsável por um quarto do crescimento População Velho Mundo e urbanização entre 1700 e 1900. Após a conquista espanhola do império do Inca , o espanhol introduziu a batata a Europa na segunda metade do século 16. O grampo foi transportado subseqüentemente por navegadores europeus aos territórios e portos em todo o mundo. A batata era lenta ser adotada por fazendeiros europeus suspeitosos, mas logo tornou-se um importante alimento básico e campo de cultura que desempenhou um papel importante no crescimento da população europeia do século 19. No entanto, a falta de diversidade genética, devido ao número muito limitado de variedades introduzidas inicialmente, saiu da colheita vulnerável à doença. Em 1845, uma doença das plantas conhecido como requeima, causada pelo fungo semelhante oomiceto Phytophthora infestans, espalhou-se rapidamente através das comunidades mais pobres de Ireland ocidental, tendo por resultado as falhas de colheita que levaram à Grande Fome Irlandesa. Milhares de variedades ainda persistem nos Andes contudo, onde mais de 100 cultivares pode ser encontrado em um único vale, e uma dúzia ou mais pôde ser mantido por um único agregado familiar agrícola.

Papel na oferta mundial de alimentos

A produção de batata em todo o mundo em 2000

Principais produtores de batata em 2010
(Milhões de toneladas métricas)
República Popular da China	74,8
Índia	36,6
Rússia	21,1
Ucrânia	18,7
Estados Unidos	18,3
Alemanha	10.2
Polônia	8,8
Bangladesh	7.9
França	7.2
Holanda	6.8
Mundial total	324,4
Fonte: Nações Unidas para Alimentação e Agricultura Organização (FAO)

As Nações Unidas FAO relata que a produção mundial de batatas em 2010 foi de cerca de 324 milhões de toneladas. Pouco mais de dois terços da produção mundial é consumida diretamente por seres humanos com o resto sendo consumido por animais ou utilizado para produzir amido. Isto significa que a dieta anual de um cidadão global médio na primeira década do século 21 incluiu cerca de 33 kg (ou £ 73) de batata. No entanto, a importância local da batata é extremamente variável e em rápida mutação. Permanece uma colheita essencial em Europa (especialmente de Leste e Europa Central), onde a produção per capita ainda é a mais alta do mundo, mas o mais rápida expansão ao longo das últimas décadas tem ocorrido no sul e leste da Ásia. A China é hoje o maior país produtor de batata-do mundo, e quase um terço das batatas do mundo é colhido em China e Índia. A mudança geográfica da produção de batata tem sido longe de países mais ricos em relação a áreas de baixa renda do mundo, embora o grau dessa tendência é ambígua.

Em 2008, várias organizações internacionais em destaque o papel da batata na produção mundial de alimentos, em face de desenvolver problemas econômicos. Eles citaram seu potencial derivada de seu status como uma colheita abundante e barata que cresce em uma grande variedade de climas e localidades. Devido à perecibilidade, apenas cerca de 5% da colheita da batata do mundo é comercializado internacionalmente; a sua presença mínima no mercado financeiro mundial contribuíram para sua formação de preços estável durante o Crise dos preços dos alimentos 2007-2008 mundo. Assim, as Nações Unidas declararam oficialmente 2008 como o Ano Internacional da Batata, para aumentar a sua visibilidade nas nações em desenvolvimento, chamando a cultura um "tesouro escondido". Isto seguiu-se o Ano Internacional do Arroz, em 2004.

Nutrição

Os seres humanos podem sobreviver de forma saudável com uma dieta de batatas suplementadas apenas com leite ou manteiga, que contêm as duas vitaminas que não são fornecidos por batatas (vitaminas A e D). A batata contém vitaminas e minerais, bem como uma variedade de fitoquímicos, tais como carotenóides e fenóis naturais. O ácido clorogénico constitui até 90% dos fenóis naturais dos tubérculos de batata. Outros encontrados em batatas são (ácido clorogênico cripto-) de ácido 4-O-cafeoilquínico, Os ácidos 5-O-cafeoilquínicos (ácido neo-clorogénico), 3,4-e 3,5-dicafeoilquínico dicafeoilquínicos. Uma batata de tamanho médio de 150 g (5,3 onças) com a pele proporciona 27 mg de vitamina C (45% do valor diário (DV)), 620 mg de potássio (18% de DV), 0,2 mg vitamina B ₆ (10% de DV) e quantidades vestigiais de tiamina , riboflavina, ácido fólico , niacina, magnésio , fósforo , ferro , e zinco . O teor de fibra de batata com uma pele (2 g) é equivalente ao de muitos inteiros pães, massas, e cereais.

A batata é mais conhecido por seu carboidratos conteúdo (aproximadamente 26 gramas em uma batata média). A forma predominante de este hidrato de carbono é amido. Uma porção pequena, mas significativa deste amido é resistente à digestão pela enzimas no estômago e intestino delgado, e assim atinge o intestino grosso, essencialmente, intactas. Este amido resistente é considerado como tendo efeitos fisiológicos similares e benefícios de saúde como fibra : Ele fornece a granel, oferece proteção contra câncer de cólon, melhora a glicose tolerância e sensibilidade à insulina, reduz o colesterol plasmático e concentrações de triglicérides, aumenta a saciedade e, possivelmente, até mesmo reduz o armazenamento de gordura. A quantidade de amido resistente em batatas depende muito métodos de preparação. Cozinhar as batatas e depois resfriamento aumenta significativamente amido resistente. Por exemplo, cozido amido de batata contém amido resistente de cerca de 7%, que aumenta até cerca de 13% após arrefecimento.

O método de cozimento usado pode afectar significativamente a disponibilidade de nutrientes da batata.

As batatas são frequentemente amplamente classificados como de alta na índice glicêmico (IG) e assim são muitas vezes excluídos das dietas de indivíduos que tentam seguir um low-GI dieta. Na verdade, o GI de batatas pode variar consideravelmente dependendo do tipo (como o vermelho, castanho-avermelhado, branco, ou Prince Edward), origem (onde foi cultivado), métodos de preparação (ou seja, método de cozimento, se ele é comido quente ou frio , se é triturada ou em cubos ou toda consumida, etc), e com o que é consumido (isto é, a adição de várias coberturas alto teor de gordura ou elevado-proteína).

No Reino Unido, as batatas não são considerados pela NHS como contando para o cinco porções de frutas e legumes dieta.

Comparação com outras grandes alimentos básicos

A tabela a seguir mostra o conteúdo de nutrientes da batata e outros alimentos básicos principais, cada um na respectiva forma bruta. Grampos primas, no entanto, não são comestíveis e não podem ser digeridas. Estes devem ser brotou, ou preparados e cozidos para consumo humano. Na forma germinados e cozido, os teores nutricionais e anti-nutricionais relativas de cada um destes grãos é notavelmente diferente daquela da forma bruta destes grãos apresentados nesta tabela. O valor nutricional da batata e cada agrafo preparados depende do pré-processamento e o método de cozimento: a ferver, fritar, assar, cozer, etc.

Toxicidade

No início de Rosa variedade de tubérculo-semente com brotos

As batatas devem conter compostos conhecidos como glicoalcalóides, dos quais os mais prevalentes são solanina e chaconina. Solanina também é encontrada em outras plantas da família Solanaceae, que inclui plantas como a beladona ( Atropa beladona), meimendro ( Hyoscyamus niger) e fumo ( Nicotiana), bem como a batata, beringela, tomate e. Esta toxina afeta o sistema nervoso, provocando fraqueza e confusão.

Estes compostos, que protegem a planta a partir dos seus predadores, são, em geral, concentrados nas suas folhas, caules, brotos, e frutos. A exposição à luz, dano físico, e aumento da idade de conteúdo glicoalcalóide dentro do tubérculo; as maiores concentrações ocorrem logo abaixo da pele. Cozinhar em altas temperaturas -mais de 170 ° C (340 ° F) - destrói parcialmente estes. A concentração de glicoalcalóides em batatas selvagem é suficiente para produzir efeitos tóxicos em seres humanos. Glicoalcalóides pode causar dores de cabeça, diarreia , cãibras, e em casos graves coma e morte; no entanto, envenenando a partir de batata ocorre muito raramente. A exposição à luz provoca esverdeamento do síntese da clorofila, dando assim uma indicação visual como para as áreas do tubérculo que se tenham tornado mais tóxico; no entanto, isso não proporcionam um guia definitivo, como esverdeamento e acumulação de glicoalcalóides podem ocorrer independentemente uma da outra. Algumas variedades de batata contêm maiores concentrações glicoalcalóide do que outros; criadores desenvolvimento de novas variedades testar para isso, e às vezes tem que descartar uma outra forma promissora cultivar .

O frutos tóxicos produzidos por plantas de batata maduros

Criadores tentam manter os níveis solanina abaixo de 200 mg / kg (200 ppm em peso). No entanto, quando essas variedades comerciais ficam verdes, mesmo que eles podem se aproximar concentrações de solanina de 1000 mg / kg (1000 ppm em peso). Em batatas normais, a análise mostrou níveis solanina pode ser tão pouco como 3,5% do máximo dos criadores, com 7-187 mg / kg, sendo encontrado. Enquanto uma batata normal tem 12-20 mg / kg de teor de glicoalcalóides, um tubérculo verde contém 250-280 mg / kg, e verde pele 1500-2200 mg / kg.

O Programa Nacional de Toxicologia dos EUA sugere que o americano médio consome, no máximo, 12,5 mg / dia de solanina a partir de batata (a dose tóxica é realmente várias vezes esta, dependendo do peso corporal). Douglas L. Holt, o Especialista em Extensão de Estado para a Segurança dos Alimentos no Universidade de Missouri, observa que não há casos de intoxicação solanina batata-source ocorreram em os EUA nos últimos 50 anos, ea maioria dos casos envolvia comer batatas verdes ou beber chá de batata-folha.

Crescimento e cultivo

Batata plantio em Washington

Campo da batata em Fort Fairfield, Maine

As batatas cultivadas em um saco de altura são comuns em jardins à medida que aumentam o rendimento de batata e minimizar a quantidade de escavação requerida no momento da colheita

As batatas são geralmente cultivadas a partir de batatas de semente - estes são tubérculos cultivados especificamente para ser livre de doença e fornecer plantas consistentes e saudáveis. Para ser livre de doença, as áreas em que as batatas de semente são cultivados são selecionados com cuidado. Nos EUA, isso restringe a produção de batatas de semente a apenas 15 estados dos 50 estados que crescem batatas. Esses locais são selecionadas por seus invernos duros frios que matam as pragas e longas horas de sol no verão para um crescimento óptimo. No Reino Unido, a maioria das batatas de semente originárias de Scotland em áreas onde ventos de oeste impedir o ataque de pulgões e, assim, evitar a propagação do vírus da batata patógenos. Crescimento batata foi dividido em cinco fases. Durante a primeira fase, brotos emergem das batatas de semente e crescimento da raiz começa. Durante a segunda, a fotossíntese começa como a planta se desenvolve folhas e ramos. Na terceira fase estolões desenvolver a partir de menor folha axilas na haste e crescer para baixo na terra e sobre estes novos estolões tubérculos desenvolvem como inchaços do stolon. Esta fase é muitas vezes (mas nem sempre) associada com a floração. Formação Tuber pára quando a temperatura do solo atingir 27 ° C (81 ° F); portanto, a batata é considerado uma cultura de estação fria. Tuber de volume ocorre durante a quarta fase, quando a planta começa a investir a maior parte de seus recursos em seus tubérculos recém-formados. Nesta fase, vários fatores são fundamentais para rendimento: umidade ideal do solo e temperatura, disponibilidade de nutrientes no solo e equilíbrio, e resistência a ataques de pragas. A fase final é a maturação: O dossel planta morre de volta, as peles tubérculos endurecer, e seus açúcares converter para amidos.

Novos tubérculos podem surgir na superfície do solo. Dado que a exposição à luz leva a ecologização das peles e do desenvolvimento de solanina, os produtores estão interessados em cobrir tais tubérculos. Produtores comerciais normalmente resolver este problema empilhando solo adicional em torno da base da planta à medida que cresce ("amontoa", ou em Inglês Britânico "amontoa"). Um método alternativo usado por jardineiros e agricultores de pequena escala envolve cobrindo a área de cultivo orgânico com coberturas, como a palha ou com folhas de plástico.

Criação de batata correta pode ser uma tarefa árdua em algumas circunstâncias. Uma boa preparação do solo, gradagem, aração , e de rolamento são sempre necessários, junto com um pouco de graça a partir do tempo e uma boa fonte de água. Três lavras sucessivas, com angustiante e rolamento associado, são desejáveis antes do plantio. Eliminação de todas as ervas daninhas-raiz é desejável em cultivo de batata. Em geral, as próprias batatas são cultivadas a partir dos olhos de outra batata e não a partir de sementes. Início jardineiros, muitas vezes plantar um pedaço de batata com dois ou três olhos em um monte de terra amontoada. Batatas cultivadores de plantas comerciais como uma cultura fileira uso de tubérculos, plantas jovens ou microtubérculos e podem montículo toda a linha. Culturas de batata de semente são 'rogued' em alguns países para eliminar plantas doentes ou aqueles de uma variedade diferente da cultura de sementes.

As batatas são sensíveis ao pesado geadas, que danificam-los no chão. Mesmo o frio faz com que as batatas mais suscetíveis a contusões e, possivelmente, mais tarde, em decomposição, que podem rapidamente arruinar uma grande safra armazenado.

Na época da colheita, jardineiros costumam cavar batatas com um cabo longo, de três pinos "uva" (ou Graip), ou seja, um spading garfo, ou um gancho de batata, que é similar ao Graip mas com dentes em um 90 ° ângulo da pega. Nas parcelas maiores, o arado é o mais rápido implementar para desenterrar batatas. Colheita comercial é normalmente feito com grandes colheitadeiras de batata, que colher a planta e em torno da terra. Este é transportado até uma cadeia avental consiste em links de vários pés de largura de aço, que separa um pouco da sujeira. Os depósitos de cadeia em uma área onde ocorre maior separação. Os projetos diferentes usam sistemas diferentes neste momento. Os desenhos mais complexos usam helicópteros de videira e shakers, juntamente com um sistema de ventilador ou "Flying Willard" para separar as batatas a partir da planta. O resultado é então costumo correr passado os trabalhadores que continuam a separar material vegetal, pedras e batatas podres antes de as batatas são continuamente entregues a um vagão ou caminhão. Nova inspecção e separação ocorre quando as batatas são descarregados dos veículos de campo e colocados em armazenamento.

Batatas imaturas podem ser vendidos como "batatas novas" e são particularmente valiosas para o gosto. Estes são frequentemente colhidas pelo jardineiro casa ou agricultor por "grabbling", ou seja, retirando os jovens tubérculos à mão, deixando a planta no lugar.

As batatas são geralmente curado após a colheita para melhorar a pele-set. Pele-conjunto é o processo pelo qual a pele da batata se torna resistente aos danos esfolamento. Os tubérculos de batata podem ser suscetíveis a esfola no momento da colheita e sofrer esfola danos durante a colheita e as operações de manipulação. Cura permite que a pele totalmente definido e todas as feridas para curar. Cicatrização de feridas e previne a infecção de perda de água a partir dos tubérculos durante o armazenamento. A cura é normalmente feito a temperaturas relativamente quentes de 50 a 60 ° C (122 a 140 ° F) com umidade elevada e boa gás-troca, se possível.

Armazenamento

As instalações de armazenamento necessita de ser cuidadosamente concebida para manter as batatas vivo e retardar o processo natural de decomposição, que envolve a degradação do amido. É fundamental que a área de armazenamento é escuro, bem ventilado e para armazenamento a longo prazo mantida a temperaturas próximas de 4 ° C (39 ° F). Para armazenagem a curto prazo, antes de cozinhar, são preferidas temperaturas de cerca de 7 a 10 ° C (45 a 50 ° F).

Por outro lado, a temperaturas inferiores a 4 ° C (39 ° F) converter o amido em açúcar de batata, o qual altera as suas qualidades gustativas e de cozinha e conduz a uma maior os níveis de acrilamida no produto cozido, especialmente no deep-fried pratos à descoberta de acrilamidas em alimentos ricos em amido em 2002 levou a muitas preocupações internacionais de saúde como eles são acreditados para ser possivelmente carcinogênicos e sua ocorrência em alimentos cozidos estão actualmente em estudo quanto possível influências em potenciais problemas de saúde.

Sob condições ótimas possíveis em armazéns comerciais, batata pode ser armazenado por até 10-12 meses. Quando armazenado em casas, a vida de prateleira é normalmente de apenas algumas semanas. Se batatas desenvolver áreas verdes ou começar a brotar, essas áreas devem ser aparadas antes de usar. Aparar ou descamação áreas verdes são insuficientes para eliminar toxinas co-presentes, e essas batatas não são adequadas como alimento animal.

Armazenamento comercial de batatas envolve várias fases: a secagem da umidade da superfície; uma fase de cicatrização da ferida em 85% a 95% de humidade relativa e temperaturas abaixo de 25 ° C (77 ° F); encenado uma fase de resfriamento; uma fase de exploração; e uma fase de recondicionamento, em que os tubérculos são lentamente aquecida. A ventilação mecânica é utilizada em vários pontos durante o processo para evitar a condensação e a acumulação de dióxido de carbono .

Quando armazenado em casa, batatas maduras são perfeitamente mantido à temperatura ambiente, onde eles duram de 1 a 2 semanas em um saco de papel, em um escuro e fresco local seco, bem ventilado. Se batatas maduras são refrigerados, manchas escuras podem ocorrer e conversão de amido em açúcar pode dar origem a um sabor doce desagradável quando cozido. Apenas batatas novas podem ser refrigerados, e deve ser mantido de modo, onde eles têm uma vida útil de 1 semana. Se mantidos em uma temperatura muito quente, batata ambos maduros e novos irão brotar e murchar. A exposição à luz faz com que eles ficam verdes. Além disso, as batatas absorvem odores produzidos por peras.

Rendimento

O mundo dedicada 18,6 milhões de hectares em 2010 para o cultivo de batata. O rendimento agrícola médio mundial para a batata foi de 17,4 toneladas por hectare, em 2010. fazendas de batata nos Estados Unidos foram os mais produtivos em 2010, com uma média nacional de 44,3 toneladas por hectare. Reino Unido era um segundo próximo.

Nova Zelândia agricultores têm demonstrado alguns dos melhores rendimentos comerciais no mundo, variando entre 60 a 80 toneladas por hectare, alguns rendimentos de 88 toneladas de batatas por hectare de relatórios.

Há uma grande lacuna entre os vários países, entre rendimentos elevados e baixos, mesmo com a mesma variedade de batata. Os rendimentos médios da batata em economias desenvolvidas varia entre 38-44 toneladas por hectare. Os dois maiores produtores de batata, China e Índia , que representaram mais de um terço da produção mundial em 2010, teve rendimentos de 14,7 e 19,9 toneladas por hectare, respectivamente. A diferença de rendimento entre explorações nas economias em desenvolvimento e economias desenvolvidas representa uma perda de oportunidade de mais de 400 milhões de toneladas de batata, ou um montante superior 2010 a produção de batata mundo do que. Rendimentos das culturas de batata são determinados por fatores como a raça cultura, idade sementes e qualidade, práticas de manejo da cultura e do ambiente da planta. Melhorias em um ou mais desses fatores determinantes do rendimento, e um fechamento do gap de rendimento, pode ser um grande impulso para o abastecimento alimentar e os rendimentos dos agricultores no mundo em desenvolvimento.

Variedades

Batatas Bamberg

Cultivados organicamente Russet Burbanks

Embora existam perto de 4.000 diferentes variedades de batata, foi produzido em muitas variedades convencionais ou conhecidos, cada um dos quais tem particular atributos agrícolas ou culinários. Em geral, as variedades são classificadas em alguns grupos principais, tais como carepa, vermelhos, brancos, amarelos (também chamados de Yukons) e roxos baseada-on características comuns. Cerca de 80 variedades encontram-se comercialmente disponíveis no Reino Unido. Para fins culinários, as variedades são muitas vezes diferenciados por sua sensação cerosa. (Cozimento) batatas farinha, ou mealy tem mais amido (20-22%) do que de cera (ebulição), batata (16-18%). A distinção pode também surgir a partir de variação na proporção comparativa de dois compostos de amido de batata: e amilose amilopectina. A amilose, uma molécula de cadeia longa, difunde-se a partir do grânulo de amido, quando cozidos em água, e presta-se para pratos em que a batata é amassada. Variedades que contêm um teor de amilopectina ligeiramente superior, uma molécula altamente ramificada, ajudando a manter a sua forma de batata quando cozido.

O Europeu batata cultivada Banco de Dados (ECPD) é um banco de dados colaborativo on-line de descrições de variedades de batata, atualizado e mantido pela Agência Ciência Agrícola escocês no âmbito do programa europeu de cooperação em recursos genéticos de culturas Networks (ECP / GR) -que é organizado pela Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos (IPGRI).

Variedades populares ( cultivares ) incluem:

Variedades azuis

Variedade de batata "Blue Swede"

A batata azul (ou batata roxa) originado na América do Sul. Ele tem pele roxa e carne, que se torna azul quando cozido. Ele tem uma ligeira crosta esbranquiçado que parece estar presente em todas as amostras. A variedade, chamada "nata das natas", foi introduzido na Irlanda e provou ser popular.

Uma mutação no locus de P das variedades faz com que a produção de antioxidante antocianina.

Variedades emergentes

Outras novas cultivares de batata são convencionalmente produzidos. Por exemplo, em 22 de Setembro de 2007, Benguet State University (BSU) anunciou que quatro variedades de batata-'Igorota ',' Solibao ',' Ganza 'e um ainda não oficialmente chamado-possuir mais de 18% de matéria seca exigido por fast- cadeias alimentares para fazer crocante e resistente batatas fritas. Desde 2005, um natural de 100% de amilopectina variedade de batata cerosa chamada 'Eliane' está sendo cultivada pela empresa amido AVEBE.

Alguns horticultores vender quimeras, feitos por enxertia uma planta de tomate em uma planta de batata, produzindo ambos os tomates e batatas comestíveis. Esta prática não é muito difundida.

Batatas geneticamente modificadas

A pesquisa genética tem produzido vários variedades geneticamente modificadas. 'New Leaf', propriedade da Monsanto Company, incorpora genes de Bacillus thuringiensis , que confere resistência ao besouro da batata do Colorado; 'New Leaf Plus' e 'New Leaf Y', aprovado pelo agências regulatórias dos EUA durante a década de 1990, também incluem resistência a vírus. McDonald, Burger King, Frito-Lay, e Procter & Gamble anunciou que não iria usar batatas geneticamente modificadas, e Monsanto publicou o seu intenção de descontinuar a linha em Março de 2001.

Variedades de batata cerosos produzir dois tipos principais de amido de batata, amilose e amilopectina, o último dos quais é mais útil industrialmente. O grupo químico alemão BASF criou a batata Amflora, que foi modificado para conter anti-sentido contra o enzima que dirige a síntese de amilose, nomeadamente limite dos grânulos de amido-sintase. Esta batata resultante produz quase exclusivamente amilopectina e, portanto, é mais útil para a indústria do amido. Em 2010, a Comissão Europeia abriu o caminho para 'Amflora' para ser cultivada na União Europeia para fins industriais única --não para o alimento. No entanto, sob as regras da UE, cada país tem o direito de decidir se eles vão permitir que esta batata a ser cultivada no seu território. Plantio comercial de 'Amflora' era esperado na República Checa e na Alemanha, na primavera de 2010, e da Suécia e os Países Baixos nos anos subseqüentes. Outra variedade de batata GM, desenvolvido pela BASF é 'Fortuna' que foi feito resistente à requeima pela adição de dois genes de resistência, blb1 e blb2, que se originam a partir do mexicano selvagem bulbocastanum Solanum batata. Em outubro de 2011 a BASF pediu cultivo e comercialização aprovação como alimentação animal e humana a partir da EFSA. Em 2012, o desenvolvimento de OGM na Europa foi parado pela BASF.

Em 2010, uma equipe de cientistas indianos anunciaram que tinham desenvolvido uma batata geneticamente modificada com 35 a 60% mais proteína do que as batatas não modificados. O teor de proteína foi impulsionada através da adição do AMA1 gene do grão amaranto. Eles também encontraram 15 a 25% maiores rendimentos das culturas com essas batatas. Os pesquisadores esperavam que um mercado-chave para a batata GM seria o mundo em desenvolvimento, onde mais de um bilhão de pessoas estão cronicamente subnutridas.

Pragas

Uma batata arruinada por requeima

Os historicamente significativos Phytophthora infestans (requeima) continua a ser um problema em curso na Europa e nos Estados Unidos. Outras doenças da batata incluem Rhizoctonia , Sclerotinia , perna preto, oídio, sarna em pó, vírus leafroll, e parte superior roxa.

Insetos que transmitem doenças comumente batata ou danificar as plantas incluem o besouro da batata do Colorado, a traça tubérculo da batata, o pulgão verde ( Myzus persicae ), o pulgão da batata, beetleafhoppers, tripes e ácaros. O nematóide de batata é um verme microscópico que vive sobre as raízes, fazendo com que as plantas de batata à murcha. Uma vez que os ovos podem sobreviver no solo durante vários anos, é recomendada a rotação de culturas.

Pesticidas

Durante o ano-safra de 2008, muitas das batatas orgânicas certificadas produzidas no Reino Unido e certificadas pela Soil Association como orgânicos foram pulverizadas com um pesticida de cobre para controlar praga da batata ( Phytophthora infestans ). Segundo a Soil Association, o cobre total que pode ser aplicado à terra orgânica é de 6 kg / ha / ano.

De acordo com um Análise Grupo de Trabalho Ambiental dos testes de resíduos de pesticidas do USDA e FDA realizados de 2000 a 2008, 84% das 2.216 amostras de batata testadas continham traços detectáveis ​​de pelo menos um pesticida. Um total de 36 pesticidas únicos foram detectados em batatas ao longo dos 2.216 amostras, embora nenhuma amostra individual continha mais de 6 traços únicos de pesticidas, ea média foi de 1,29 detectáveis ​​traços únicos de pesticidas por amostra. A quantidade média de todos os vestígios de pesticidas encontrados nas amostras foi de 2.216 1.602 ppm. Embora este seja um valor muito baixo de resíduos de pesticidas, é o mais alto entre as 50 hortaliças analisadas.

Usos

• As batatas são usadas para misturar bebidas alcoólicas, comovodka,potcheen, ou akvavit.
• Eles também são usados ​​como alimento para animais domésticos.
• O amido de batata é utilizado na indústria alimentar como, por exemplo, espessantes e ligantes de sopas e molhos, na indústria têxtil, como adesivos, e para a fabricação de papéis e cartões.
• Maine empresas estão a explorar as possibilidades de utilização de batatas de resíduos para obter ácido poliláctico para uso em produtos de plástico; outros projectos de investigação procuram maneiras de usar o amido como base para embalagens biodegradáveis.
• Peles de batata, junto com mel, é um remédio popular para queimaduras na Índia. Centros de queimadura na Índia têm experimentado com o uso da camada de pele fina exterior para proteger queimaduras durante a cicatrização.
• Batatas (principalmente carepa) são comumente usados ​​em pesquisas planta. O tecido parênquima consistente, a natureza clonal da planta ea baixa atividade metabólica fornecer uma muito agradável "tecido modelo" para a experimentação. Estudos ferida-resposta são muitas vezes feito em tecido de tubérculos de batata, assim como as experiências de transporte de elétrons. A este respeito, o tecido de tubérculo de batata é semelhante a Drosophila melanogaster , Caenorhabditis elegans e Escherichia coli : são todos os organismos de investigação "padrão".

Na culinária

Vários pratos de batata

As batatas são preparados de muitas maneiras: pele-on ou pelados, inteiros ou cortados, com ou sem temperos. O único requisito consiste em cozinhar a inchar os grânulos de amido. A maioria dos pratos são servidos batata quente, mas alguns são cozidos em primeiro lugar, em seguida, servido frio, nomeadamente salada de batata e batata chips / batatas fritas.

Pratos comuns são: purê de batatas, que são cozidos em primeiro lugar (geralmente descascado), e, em seguida, purê com leite ou iogurte e manteiga; inteiros batatas cozidas; cozidas ou batatas cozidas; batatas Francês-fritos ou fritas; cortado em cubos e torrado; recortadas, em cubos ou fatias e fritas (batatas fritas em casa); ralado em pequenas tiras finas e frito (batatas fritas); ralado e formado em bolinhos, Rösti ou panquecas de batata. Ao contrário de muitos alimentos, batatas também podem ser facilmente preparados em um forno de microondas e ainda manter quase todos do seu valor nutricional, desde que sejam cobertos em ventilado filme plástico para evitar umidade de escapar; este método produz uma refeição muito semelhante a uma batata no vapor, mantendo a aparência de uma batata cozida convencionalmente. Batata pedaços também comumente aparecem como um ingrediente ensopado.

Batatas são fervidos entre 10 e 25 minutos, dependendo do tamanho e tipo, para se tornar macio.

América Latina

Papa rellena

A cozinha peruana contém naturalmente a batata como um ingrediente principal em muitos pratos, como cerca de 3.000 variedades deste tubérculo são cultivadas lá. Alguns dos pratos mais notáveis ​​incluem batata cozida como uma base para vários pratos ou com molhos à base de Aji como no Papa a la Huancaina ou Ocopa, batata cortada em cubos para a sua utilização em sopas como em cau cau, ou em Carapulca com batata seca (papa seca). Esmagado de batata condimentados é usada em causa Limeña e papa rellena. Batatas-fritas francesas são um ingrediente típico em frituras peruanos, incluindo o clássico prato lomo saltado.

Chuño é um produto de batata liofilizada tradicionalmente feita por Quechua e comunidades aimarás de Peru e Bolívia , e é conhecida em vários países da América do Sul, incluindo Peru , Bolívia, Argentina e Chile . No do Chile arquipélago de Chiloé, as batatas são o ingrediente principal de muitos pratos, incluindo milcaos, chapaleles, curanto e chochoca. No Equador , a batata, bem como sendo um grampo com a maioria dos pratos, é destaque no farto locro de papas , uma sopa espessa de batata, abóbora e queijo.

Cozinha europeia

Peixe e batata frita

No Reino Unido, as batatas fazem parte da base tradicional peixe e batatas fritas. Assado batatas são comumente servido com um assado de domingo, e purê de batatas formar um componente importante de vários outros pratos tradicionais, como pastor torta, bolha e guincho, e bangers and mash. Batatas novas são muitas vezes cozido com hortelã e servido com um pouco de manteiga derretida.

O Tattie scone é um prato escocês populares contendo batatas. Colcannon é uma comida tradicional irlandesa feita com puré de batata, picado couve ou repolho, cebola e; champ é um prato semelhante. Boxty panquecas são consumidos em toda a Irlanda, embora associada especialmente com o norte, e em comunidades da diáspora irlandesa; eles são tradicionalmente feitos com batatas raladas, embebido para soltar o amido e misturados com farinha, manteiga e fermento em pó. Uma variante comido e vendido em Lancashire, especialmente Liverpool , é feita com cozidas e purê de batatas.

Halušky bryndzové é o eslovaco prato nacional, feito de uma massa de farinha e batata ralada finamente que é fervida para formar bolinhos. Estes são, em seguida, misturado com ingredientes diferentes regionalmente.

Em Do Norte e na Europa Oriental, especialmente em países escandinavos, Polônia, Rússia, Belarus e Ucrânia , recém-colhidas, variedades de maturação precoce são considerados uma iguaria especial. Cozidos e servidos todo un-descascado com dill , estes "novos" batatas são tradicionalmente consumidos com arenque do Báltico. Pudins feitos de batatas raladas ( Kugel, kugelis e babka batata) são itens populares de Ashkenazi, lituano e culinária bielorrussa.

A batata cozida servido com manteiga

Na Europa Ocidental, especialmente na Bélgica, batatas cortadas são fritos para criarfrieten, os originaisbatatas fritas. Stamppot, uma refeição tradicional holandesa, é baseado em purê de batatas misturado com legumes.

Na França, o prato de batata mais notável é a Hachis Parmentier, em homenagem aAntoine-Augustin Parmentier, um farmacêutico francês, nutricionista, e agrônomo que, no final do século 18, foi fundamental para a aceitação da batata como uma colheita comestível na país. O pâté aux pommes de terreé um prato de batata regionais a partir do centro deAllier eregiões de Limousin.

No norte da Itália, em particular, na região de Friuli do nordeste, batatas servir para fazer um tipo de massa chamado gnocchi. Da mesma forma, batatas cozidas e amassadas ou farinha de batata pode ser usado no Knödel ou bolinho de massa comido com ou adicionado a pratos de carne em todo Europa Central e Oriental, mas especialmente na Baviera e Luxemburgo . Batatas formam um dos principais ingredientes em muitas sopas, como a Vichyssoise e batata albanesa e sopa de repolho. No oeste da Noruega, komle é popular.

A tradicional Ilhas Canárias prato édas Canárias wrinkly batatas oubatatas enrugadas. Tortilla de patatas(omelete de batata) e patatas bravas(um prato de batatas fritas em um molho de tomate picante) são constituinte quase universal do espanholtapas.

América do Norte

Batatas fritas servido com um hamburger

Poutine: batatas fritas, queijo coalho e molho

Nos Estados Unidos, as batatas se tornaram uma das culturas mais consumidas e, portanto, têm uma variedade de métodos de preparação e condimentos. batatas fritas e muitas vezes batatas fritas são comumente encontrados em articulações americanos típicos de fast-food de hambúrguer e lanchonetes. Um favorito popular, envolve uma batata cozida com queijo cheddar (ou creme azedo e cebolinha) na parte superior, e em New England "amassado batatas" (uma variação chunkier sobre purê de batatas, mantendo a casca) têm grande popularidade. Flocos de batata são populares como uma variedade instantânea de purê de batatas, que reconstituem em purê de batatas por adição de água, com manteiga ou azeite e sal a gosto. Um prato regional da Central de Nova York, batatas sal são mordida-size novas batatas cozidas em água saturada com sal, em seguida, servido com manteiga derretida. No mais jantares formais, uma prática comum inclui a tomada de pequenas batatas vermelhas, cortando-los, e assar-los em uma frigideira de ferro. Entre judeus americanos, a prática de comer latkes (panquecas de batata frita) é comum durante o festival de Hanukkah .

A tradicional Prato Acadian de Nova Brunswick é conhecida como poutine Rapée . O poutine Acadian é uma bola de ralado e purê de batata, salgados, às vezes cheio com carne de porco no centro, e fervida. O resultado é uma bola de húmido sobre o tamanho de um basebol. É comumente comido com sal e pimenta ou açúcar mascavo. Acredita-se para ter originado do alemão Klosse , elaborado pela primeiros colonos alemães que viviam entre os Acadians.

Poutine , pelo contrário, é uma porção saudável de batatas fritas, frescos coalhada de queijo e molho quente. Traçando suas origens até Quebec em 1950, tornou-se um prato generalizado e popular em todo o Canadá.

Subcontinente indiano

Na Índia, os pratos de batata mais populares são aloo sabzi ki , batata vada, e samosa, que é purê de batata picante misturado com uma pequena quantidade de vegetal enchida em massa cônica, e frito. Batatas também são um ingrediente importante como itens de fast food, como aloo chaat, onde são frito e servido com chutney. No norte da Índia, dum alu alu paratha e são uma parte favorita da dieta; o primeiro é um curry picante de batata cozida, o segundo é um tipo de chapati pelúcia.

Um prato chamado masala dosa do sul da Índia é muito notável toda a Índia. É uma fina panqueca de arroz e pasta de pulso rolou picante de batata esmagada e comido com sambhar e chutney. Poori no sul da Índia, em particular, em Tamil Nadu é quase sempre feita com esmagado masal batata. Outros pratos favoritos são itens tikki alu e pakoda.

Vada pav é um prato vegetariano fast food popular em Mumbai e outras regiões do Maharashtra, na Índia.

Posto Aloo (um curry com batatas e sementes de papoula) é imensamente popular no leste da Índia, especialmente Bengal. Embora as batatas não são nativas da Índia, tornou-se uma parte vital de alimentos em todo o país preparações alimentícias indianos especialmente do Norte. Em Tamil Nadu este tubérculo adquiriu um nome baseado em sua aparência 'urulai-k-kizhangu' (உருளைக் கிழங்கு) significando cilíndrica tubérculo.

East Asia

Na Ásia Oriental, particularmente o Sudeste da Ásia, o arroz é de longe a cultura predominante de amido, com batatas a cultura secundária, especialmente na China e no Japão. No entanto, ele é usado no norte da China, onde o arroz não é facilmente cultivada, com um ser prato popular青椒土豆丝(Qing jiāo tǔ DOU SI), feito com pimenta verde, vinagre e fatias finas de batata. No inverno, os vendedores de beira de estrada no norte da China também vai vender batatas assadas. Ele também é visto ocasionalmente em cozinhas coreano e tailandês.

Arte

A batata tem sido uma colheita essencial na Andes desde a era pré-colombiana. O cultura Moche do Norte Peru fez cerâmica a partir de terra, água e fogo. Esta cerâmica era uma substância sagrada, formada em formas significativas e usada para representar temas importantes. Batatas são representados anthropomorphically, bem como naturalmente.

Durante o final do século 19, várias imagens de colheita de batata apareceu na arte européia, incluindo as obras deWillem Witsen eAnton Mauve.Van Gogh's 1885 pintura "Os Comedores de Batata "retrata uma família comer batatas.

Inventado em 1949 e comercializado e vendido comercialmente pela Hasbro em 1952, o Sr. Cabeça de Batata é um brinquedo americana que consiste em uma batata de plástico e peças de plástico penhoráveis, tais como olhos e ouvidos para fazer um rosto. Ele foi o primeiro brinquedo já anunciados na televisão.