Estragão
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| Estragão | |
|---|---|
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| Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| (Sem classificação): | Angiospermas |
| (Sem classificação): | Eudicotiledóneas |
| (Sem classificação): | Asterids |
| Ordem: | Asterales |
| Família: | Asteraceae |
| Género: | Artemisia |
| Espécie: | A. dracunculus |
| Nome binomial | |
| Artemisia dracunculus L. | |
Estragão, (Artemisia Dracunculus) é uma espécie de perene erva da família Asteraceae. Uma sub-espécie Artemisia dracunculus, var. sativa, é cultivada para uso das folhas como uma erva aromática culinária. Em algumas outras sub-espécies, o aroma característico é praticamente inexistente. A espécie é polimórfica. Nomes informais para distinguir as variações incluem "estragão francês" (melhor para uso culinário), "estragão russo" (normalmente melhor do que estragão selvagem, mas não tão bom quanto o chamado estragão francês para uso culinário), e "estragão selvagem" (capas vários estados).
Estragão é nativo para solos que têm relativamente pouca retenção de água. Mas não é uma planta do deserto. Pode ser encontrada nativamente em um número de áreas do Hemisfério Norte. Ela cresce a 120-150 cm de altura, com caules ramificados delgado. As folhas são lanceolate, 2-8 cm de comprimento e 2-10 mm de largura, verde brilhante, com uma margem inteira. As flores são produzidos em pequenas capitulae 2-4 mm de diâmetro, cada capitulum contendo até 40 amarelo ou amarelo-esverdeado florzinhas. Estragão francês, no entanto, raramente produz qualquer flores (ou sementes). Algumas plantas estragão produzir sementes que são geralmente só estéril. Outros produzem sementes viáveis. Estragão tem raízes rizomatosas e ele prontamente se reproduz a partir dos rizomas.
Cultivo
Estragão francês é a variedade geralmente considerado o melhor para a cozinha, mas é difícil crescer a partir de sementes. É mais cultivada por divisão de raiz. É normalmente compra uma planta, e deve ser tomado algum cuidado para garantir que a verdadeira estragão francês é comprado. A perene, que normalmente entra em estado dormente no inverno. Ele gosta, um local quente e ensolarado, sem rega excessiva.
Estragão russo (A. L. dracunculoides) podem ser cultivadas a partir de semente, mas é muito mais fraco no sabor quando comparado com a variedade francesa. No entanto, estragão russo é uma planta muito mais resistente e vigorosa, espalhando as raízes e crescendo mais de um metro de altura. Este estragão realmente prefere pobres solos e felizmente tolera a seca e negligência. Não é tão fortemente aromático e saboroso quanto seu primo francês, mas produz muito mais folhas do início da primavera em diante, que são leves e bem em saladas e alimentos cozidos. O jovem hastes no início da primavera pode ser cozido como um aspargo substituto. Horticultores recomendamos que estragão russo ser cultivadas dentro de casa a partir de sementes e plantadas no verão. As plantas de espalhamento pode ser facilmente dividido.
Saúde
Estragão tem uma propriedade aromática que lembra anis, devido à presença de estragol, um conhecido cancerígeno e teratogênico em camundongos. A União Europeia inquérito revelou que o perigo de estragole é mínimo mesmo em 100-1.000 vezes o consumo típico visto em seres humanos.
Usos
Uso culinário
Estragão é uma das quatro fines herbes de Cozimento francês, e é particularmente adequado para a galinha, peixe e ovos pratos. Estragão é o principal componente aromatizante de Molho béarnaise. Fresco, raminhos levemente machucados de estragão estão mergulhadas na vinagre para produzir vinagre de estragão.
Estragão é usado para dar sabor a um gaseificada populares de refrigerantes nos países do Azerbaijão , Armênia , Geórgia e, por extensão, Rússia , Ucrânia e Cazaquistão . A bebida, chamada Tarhun (pronúncia armênio: [Tɑɾxun] Тархун), é feita de estragão concentrado açucarado e verde brilhante colorido.
Na Eslovénia , estragão é usado como tempero para um bolo doce tradicional chamado potica. Na Hungria um tipo popular de sopa de galinha é aromatizado com estragão.
cis -Pellitorin, uma isobutiramida eliciar uma sabor picante, foi isolado a partir de estragão planta.
Companion planta
O aroma eo sabor de estragão é odiado por muitos pragas do jardim, tornando-o útil para consórcio como um companheiro planta, para proteger os seus gardenmates. Ele também tem a fama de ser um planta enfermeira, aumentar o crescimento eo sabor de culturas consorciadas.
Efeitos bioquímicos
Estragão reduz adesão plaquetária e coagulação do sangue e, portanto, pode ajudar a prevenir doenças cardiovasculares.
Em um estudo em ratos, estragão mostrou significativa atividade antihyperglycemic em ratos induzida por estreptozotocina em comparação com o fármaco padrão. A erva tem o potencial para atuar como antidiabético, bem como antihiperlipidémico.
Um extrato etanólico de Artemisia dracunculus aliviado neuropatia periférica em ratos alimentados com dieta rica em gordura (um modelo de pré-diabetes e obesidade).
Química
Óleo dracunculus A. continha predominantemente fenilpropan�des como chavicol de metilo (16,2%) e eugenol de metilo (35,8%). Cromatografia em fase gasosa / espectrometria de massa de análise do óleo essencial revelou a presença de -anethole trans (21,1%), -ocimene trans α- (20,6%), limoneno (12,4%), α-pineno (5,1%), alo -ocimene (4,8%), o eugenol de metilo (2,2%), β-pineno (0,8%), α-terpinoleno (0,5%), acetato de bornilo (0,5%) e biciclogermacreno (0,5%) como os componentes principais.
O nome "estragão" acredita-se ter sido emprestado do nome árabe para estragão que é طرخون Tarkhun.
