Curcuma
Fundo para as escolas Wikipédia
Esta seleção Escolas foi originalmente escolhido pelo SOS Children para as escolas no mundo em desenvolvimento sem acesso à internet. Ele está disponível como um download intranet. Crianças SOS é a maior doação de caridade do mundo órfãos e crianças abandonadas a chance da vida familiar.
| Cúrcuma indiana | |
|---|---|
 | |
| Curcuma longa | |
| Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| (Sem classificação): | Angiospermas |
| (Sem classificação): | Monocots |
| (Sem classificação): | Comelinídeas |
| Ordem: | Zingiberales |
| Família: | Zingiberaceae |
| Género: | Curcuma |
| Espécie: | C. longa |
| Nome binomial | |
| Curcuma longa Linnaeus | |
Cúrcuma (Curcuma longa) Inglês Pronúncia: / Tɝːmərɪk / é um rhizomatous herbáceo planta perene do família do gengibre, Zingiberaceae. É nativa tropical Sul da Ásia e precisa de temperaturas entre 20 ° C e 30 ° C (68 ° F e 86 ° F) e uma quantidade considerável de precipitação anual de prosperar. As plantas são recolhidas anualmente pela sua rizomas, e propagados a partir de alguns desses rizomas na temporada seguinte. No Vietnã , cúrcuma é chamado de "Nghệ", "cu Nghệ".
Quando não for utilizado fresco, os rizomas são fervidos durante várias horas e depois seco em forno quente, após o que eles são transformados num pó amarelo-laranja profunda comumente usado como um tempero no caril e outras Sul da Ásia e Culinária do Oriente Médio, para de tingimento, e para conferir cor à condimentos mostarda. Seu ingrediente ativo é curcumina e tem um ligeiramente amargo distintamente terra, ligeiramente quente picante sabor e um mustardy cheiro.
Produção e etimologia
Índia e Paquistão são produtores importantes de açafrão, que tem nomes regionais com base no idioma e país. O nome parece derivar do latim, merita terra (terra merecido) ou turmeryte, possivelmente relacionados com o açafrão . Como cúrcuma é um composto botânico natural, não é patenteável.
História
Cúrcuma tem sido utilizado na Índia há milhares de anos e é uma parte importante da A medicina ayurvédica. Foi usado pela primeira vez como um corante e, posteriormente, por suas possíveis propriedades medicinais.
Usos
Na culinária
Cúrcuma cresce selvagem nas florestas do sul e sudeste da Ásia. É um dos ingredientes-chave em muitos pratos asiáticos. Indiano medicina tradicional, chamado Ayurveda, recomendou cúrcuma em alimentos por seu valor medicinal potencial, um tema de pesquisa ativo. Seu uso como um agente de coloração não é de valor primário em cozinha do sul da Ásia.
No Vietnã , açafrão em pó é usado para melhorar a cor e os sabores de certos pratos, tais como Xeo bánh, bánh Khot e mì Quảng. O pó é também utilizado em muitos outros Stir frito e sopa pratos vietnamitas.
Na Indonésia, as folhas de açafrão são usados para Minangese ou Curry base Padangese de Sumatra , tais como rendang, Sate Padang e muitas outras variedades.
Embora a maior utilização de açafrão é sob a forma de pó de rizoma, em algumas regiões (especialmente nas Maharashtra, Goa , Konkan e Kanara), folhas de açafrão são usados para envolver e cozinhar alimentos. Isso geralmente ocorre em áreas onde açafrão é cultivado localmente, uma vez que as folhas utilizadas são colhidas na hora. Isto confere um sabor distinto.
Em receitas externas do Sul da Ásia, açafrão é usado às vezes como um agente para conferir, uma cor amarela rica creme-like. Ele é usado em bebidas em lata e produtos de panificação, laticínios, sorvetes, iogurte, bolos amarelos, suco de laranja, biscoitos, cor pipoca, doces, coberturas de bolo, cereais, molhos, gelatinas, etc. É um ingrediente importante em mais comercial pó de caril. Cúrcuma é usado principalmente em pratos salgados, bem como alguns pratos doces, tais como o bolo Sfouf.
Embora tipicamente usado em sua forma seca, em pó, cúrcuma também é usado fresco, como gengibre. Ele tem vários usos em receitas do Extremo Oriente, como picles feitos de açafrão fresco que contém grandes pedaços de açafrão macio.
Cúrcuma é amplamente utilizado como um tempero na culinária do Sudeste Asiático e Oriente Médio. Muitos pratos persas usar cúrcuma como ingrediente de arranque. Quase todos os pratos fritos Irão tipicamente consistem em óleo de açafrão, cebolas e seguidos por quaisquer outros ingredientes que devem ser incluídos. No Nepal, a cúrcuma é amplamente cultivado e usado extensivamente em muitos vegetais e carnes por sua cor, bem como para o seu valor potencial em medicina tradicional. Na África do Sul, açafrão é usado para dar arroz branco cozido uma cor dourada.
Na Índia, folha açafrão planta é usada para preparar pratos doces especiais, patoleo, por camadas de farinha de arroz e coco - mistura açúcar mascavo na folha, e em seguida, fechando e cozinhando-o em um navio a vapor de cobre especial (GOA).
Na Europa medieval, açafrão ficou conhecido como açafrão indiana desde que foi amplamente utilizado como uma alternativa para o açafrão especiaria muito mais caro.
Pesquisa médica preliminar
Fitoquímicos encontrados no açafrão foram investigados na pesquisa preliminar para os seus potenciais efeitos sobre doenças , como o cancro, a doença de Alzheimer , artrite, diabetes e outras desordens clínicas. Como exemplo de tal pesquisa básica, cúrcuma reduziu a gravidade da lesão pulmonar associada a pancreatite em ratinhos.
De acordo com um relatório, a atividade de pesquisa em curcumina e açafrão está aumentando. Os EUA Institutos Nacionais de Saúde atualmente registrou 71 ensaios clínicos concluídos ou em andamento para estudar o uso da curcumina na dieta para uma variedade de distúrbios clínicos (datado de Setembro de 2012).
Algumas pesquisas mostram compostos em cúrcuma para ter propriedades anti-fúngicos e anti-bacteriana; no entanto, a curcumina não é um deles.
Em outro exemplo de investigação preliminar, a curcumina está sendo estudada para se altera a resposta a quimioterapia, em pacientes com doença avançada cancro do intestino, como encontrado em um estudo de laboratório.
Corante
Cúrcuma faz um tecido pobres tingir, uma vez que não é muito rápido luz. No entanto, a cúrcuma é comumente usado em roupas indianas e Bangladesh, tais como saris e Robes.Turmeric dos monges budistas (codificados como E100, quando utilizado como um aditivo de alimento, indicando de que forma é utilizada como um corante alimentar, uma vez que normalmente dá comida ligeiramente cor amarela) é usado para proteger os produtos alimentares da luz solar. O oleorresina é usada para os produtos contendo óleo. A curcumina / solução de polissorbato ou curcumina em pó dissolvido em álcool é usado para produtos que contêm água. O excesso de corante, tal como em picles, condimentos, mostarda e, por vezes, é utilizada para compensar a atenuação.
Em combinação com anato (E160b), curcuma foi usado para cor queijos , iogurte, misturas secas, molhos para salada, inverno manteiga e margarina. Cúrcuma também é utilizado para dar uma cor amarela para alguns preparado mostardas, frango enlatado caldos e outros alimentos (muitas vezes como um substituto muito mais barato para o açafrão ).
Depilação
Cúrcuma também tem sido utilizado na Índia como um método para remoção de pêlos e o tratamento da pele. Geralmente é feita numa pasta com iogurte ou do leite, aplicado para a área desejada e deixou-se secar. Depois de seca é esfregado fora tomar algum cabelo com ele. Este processo é repetido várias vezes e, finalmente, impede que o cabelo futuro de crescer nessa área.
Usos cerimoniais
Cúrcuma é considerado altamente auspicioso na Índia e tem sido amplamente utilizado em várias cerimônias indígenas por milênios. Ainda hoje ele é usado em todas as partes da Índia durante cerimônias de casamento e cerimônias religiosas.
É utilizado em Pujas para fazer uma forma de Lord Ganesha . Ganesha, o removedor de obstáculos, é chamado no início de quase toda a cerimónia e uma forma de Ganesha para este efeito é feita por mistura de cúrcuma com água e formando-o numa forma tipo cone.
Gaye holud (literalmente "amarelo no corpo") é uma cerimônia observada principalmente na região de Bengal (que compreende Bangladesh e Índia Bengala Ocidental). O holud Gaye terá lugar um ou dois dias antes do religioso e jurídico Cerimónias de casamento Bengali. A pasta de cúrcuma é aplicada por amigos para os corpos do casal. Isto é dito para suavizar a pele, mas também cores-los com a tonalidade amarela distintiva que dá nome a esta cerimónia. Pode ser um evento conjunto para a noiva e do noivo famílias, ou pode consistir em eventos separados para a família da noiva ea família do noivo.
Durante o festival indiano sul Pongal, uma planta inteira com cúrcuma rizomas frescos é oferecido como uma oferta de ação de graças a Surya, o deus Sol. Além disso, a planta fresca às vezes é amarrado ao redor da panela sagrado Pongal no qual é preparada uma oferta de pongal.
No sul da Índia, como parte do ritual de casamento, seca tubérculo açafrão amarrado com corda é usado para substituir o Mangalsutra temporária ou permanentemente. O ato Hindu Marriage reconhece esse costume. Colar Thali é o equivalente de anéis de casamento de oeste. No oeste da Índia e costeira, durante casamentos do Marathi e Concanis tubérculos açafrão são amarrados com cordas por o casal para seus pulsos durante uma cerimônia chamada Kankanabandhana.
Listar moderno de Neopagans-lo com a qualidade do fogo, e ele é usado para alimentação e purificação de ritos.
Friedrich Ratzel, em A História da Humanidade relatou em 1896 que em Micronésia a preparação de açafrão em pó para embelezamento do corpo, roupas e utensílios teve um caráter altamente cerimonial. Ele cita um exemplo das raízes sendo moído por 4-6 mulheres em edifícios públicos especiais e depois deixou-se ficar na água. Na manhã seguinte, três jovens cocos e três porcas soma velhos são oferecidos por uma sacerdotisa com a oração, após o que o corante que se estabeleceu na água é coletada, cozido em bolos em moldes de coco, envoltos em folhas de bananeira, e desligou em as cabanas até necessário para o uso.
Composição
Cúrcuma contém até 5% de óleos essenciais e até 5% de curcumina, um polifenol. A curcumina é a substância activa de cúrcuma e curcumina é conhecida como CI 75300, ou Amarelo natural 3. O nome químico é sistemática (1 £, 6 £) -1,7-bis (4-hidroxi-3-metoxifenil) -1, 6-heptadieno-3,5-diona.
Pode existir pelo menos em dois formas tautoméricas, ceto e enol. A forma ceto é preferido em fase sólida e a forma enol em solução. A curcumina é um indicador de pH. Em soluções ácidas (pH <7,4) ele fica amarelo, enquanto que em pH básico (> 8.6) soluções que fica vermelho.
