Fenouil

Fenouil
Fenouil en fleur
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordre:	Apiales
Famille:	Apiaceae (Ombellifères)
Genre:	Foeniculum
Espèce:	F. vulgare
Nom binomial
Foeniculum vulgare Mill.

Fenouil (Foeniculum vulgare) est une plante des espèces dans le genre Foeniculum (traité comme la seule espèce du genre par la plupart des botanistes ). Ce est une plante rustique, vivace, plante ombellifère, avec jaunes fleurs et plumes feuilles, pousse de façon sauvage dans la plupart des régions du tempérée en Europe , mais est généralement considéré comme originaire des rives de la Méditerranée , où elle se répand vers l'est jusqu'à l'Inde . Il a suivi la civilisation , en particulier là où les Romains ont colonisé, et peut être trouvée à l'état sauvage dans de nombreuses parties du monde sur des sols secs près de la côte de la mer et sur berges. Ce est un membre de la famille Apiaceae. Ce est un très aromatique et savoureux herbe avec culinaires et médicinales , utilisations et est l'un des principaux ingrédients de absinthe. Le fenouil est utilisé comme plante alimentaire par le les larves de certaines les espèces de lépidoptères comprenant la Souris Moth et Anise machaon.

Apparence

Le fenouil est un vivace herbe, ce qui signifie qu'il pousse toute l'année. Il est debout, vert glauque, et peut atteindre une hauteur de jusqu'à 2,5 m, avec des tiges creuses. Le feuilles poussent jusqu'à 40 cm de long; ils sont finement disséqués, avec les segments finaux filiformes, d'environ 0,5 mm de large. Les feuilles sont semblables à ceux de l'aneth , mais plus mince. Les fleurs sont produites dans le composé de terminal ombelles 5-15 cm de large, chaque section ayant ombelle 20-50 minuscules fleurs jaunes sur de courts pédicelles. Le fruit est une sèche graines 4-10 mm de long, moitié de la largeur ou moins, et rainurée.

Culture et utilisations

Florence bulbes de fenouil

Le fenouil est largement cultivé, tant dans son aire d'origine et ailleurs, pour ses comestibles, les feuilles et les graines fortement aromatisés. La saveur est similaire à celui de anis et d'anis étoilé , bien que généralement pas aussi forte.

Le fenouil de Florence (Foeniculum vulgare azoricum Groupe; syn. F. vulgare var. azoricum) est un Groupe de cultivars avec des bases de feuilles gonflés qui forment une bulbe comme la structure. Il est d'origine cultivée, et a une saveur d'anis-légers du genre, mais il est plus aromatique et plus doux. Sa saveur vient de anéthol, un composé aromatique retrouve également dans anis et d'anis étoilé . Plantes de fenouil de Florence sont plus petites que le type sauvage et ont gonflé les bases des feuilles qui sont consommées comme légumes , à la fois crus et cuits. Il existe plusieurs cultivars de fenouil de Florence, qui est également connu sous plusieurs autres noms, notamment l' italienne nom finocchio. Dans les supermarchés nord-américains, il est souvent mal étiquetés comme «anis».

Fenouil est devenu naturalisé le long des routes, dans les pâturages, et dans d'autres sites ouverts dans de nombreuses régions, notamment en Europe du Nord, le Royaume-Unis , dans le sud du Canada et dans la plupart des l'Asie et l'Australie . Il se propage également par graines, et est considéré comme une espèce envahissante et une mauvaise herbe en Australie et aux États-Unis (voir Santa Cruz Island).

Fenouil de Florence a été l'une des trois principales herbes utilisé dans la préparation de absinthe, un mélange alcoolique qui trouve son origine comme un élixir médicinal dans la Suisse et est devenu, par la fin du 19e siècle, une boisson alcoolisée populaire en France et d'autres pays. Fenouil lui-même est connu pour être un stimulant, bien que de nombreuses préparations modernes commercialisés sous le nom de "absinthe" ne faites pas usage.

Usages culinaires

Fenouil, de médicaments-plantes de Koehler (1887)

Graines de fenouil

L'ampoule, feuillage, et les graines de la plante de fenouil sont largement utilisés dans un grand nombre de traditions culinaires du monde. Pollen de fenouil est la forme la plus puissante de fenouil, mais aussi le plus cher. Graines de fenouil séchées est un, anis aromatique épices, brun ou de couleur verte lorsqu'ils sont frais, tournant lentement un gris terne que les âges de semences. Pour la cuisson, graines vertes sont optimales. Les feuilles sont délicatement aromatisé et de forme similaire à ceux de l'aneth. L'ampoule est un croustillant, légumes rustiques racine et peut être sautés, compote, braisée, grillée ou mangé cru.

Les graines de fenouil sont parfois confondus avec ceux de anis, qui sont très semblables dans le goût et l'apparence, bien que plus petit. En Inde , il est commun à mâcher graines de fenouil (ou saunf) comme un bouche-désodorisant. Le fenouil est également utilisé comme arôme dans certains naturels dentifrice. Certaines personnes l'emploient comme un diurétique. D'autres l'utilisent pour améliorer la production de lait de les mères qui allaitent, mais il a montré la neurotoxicité dans certains cas où la mère ingéré comme une tisane pour améliorer son lait maternel.

Le fenouil est la plus en évidence dans la cuisine italienne, où les ampoules et frondes apparaît à la fois crus et cuits dans des plats d'accompagnement, salades, pâtes, risottos et. graines de fenouil est un ingrédient commun dans italiens saucisses et boulettes de viande et du Nord pains de seigle européennes.

De nombreuses cultures dans le Sous-continent indien et le Moyen-Orient intègrent graines de fenouil dans leurs traditions culinaires. Ce est un ingrédient essentiel dans la Bengali / Mélange d'épices Oriya phoron panch et en chinois poudres cinq épices. Il est connu comme saunf saunf ou dans Mauti Hindi et Urdu , Mouri en bengali , shombu ou peruncheeragam en langue tamoule et Malayalam, en variyali Gujarati, badeeshop ou dans badeeshep Marathi et barishap dans le Langue malaise.

Beaucoup oeuf , poissons et autres plats emploient feuilles fraîches ou séchées fenouil. Fenouil de Florence est un ingrédient clé dans un peu d'italien et allemand salades, souvent ballotté avec chicorée et avocat , ou il peut être braisé et servi un plat chaud de côté. C'est possible blanchies ou mariné ou cuit dans risotto. Dans tous les cas, les feuilles prêtent leur saveur caractéristique doux, anisée.

Les usages médicinaux

Les graines de fenouil close-up

Fenouil contient anéthol, qui peut expliquer certains de ses effets: il, ou de son polymères, agissent comme phytoestrogènes. En raison de sa aromatique et propriétés carminatives, fenouil est principalement utilisé en médecine avec purgatifs pour apaiser leurs effets secondaires et à cet effet constitue l'un des ingrédients du composé bien connu Réglisse poudre. eau de fenouil a des propriétés semblables à celles de anis et l'aneth eau: mélangé avec du bicarbonate de sodium et le sirop, ces eaux constituent la domestique »Gripe Water, 'utilisé pour corriger le flatulences des nourrissons. L'huile essentielle de Fenouil a ces propriétés dans la concentration. thé de fenouil, autrefois aussi employé comme carminatives, est produit en versant de l'eau bouillante sur une cuillerée à café de graines de fenouil meurtris. Sirop préparé à partir de jus de fenouil était autrefois donnée pour la toux chronique. Le fenouil est aussi largement utilisé pour les condiments de bétail. Il est l'une des plantes qui est dit être détesté par les puces, et de poudre de fenouil a pour effet de chasser les puces de chenils et écuries.

Étymologie et histoire

Gros plan de fleurs de fenouil sauvage

Les fenouil de mots développés à partir de la Moyen Anglais fenouil ou fenyl, qui venait de l' anglo-saxonne ou fenol finol, qui à son tour est venu de la latine feniculum ou foeniculum, le diminutif de fenum ou faenum, ce qui signifie "foin". Le mot latin pour l'usine était Ferula, qui est maintenant utilisé comme nom de genre d'une plante apparentée.

En grec ancien , le fenouil a été appelé marathon (μάραθον), et est attestée dans Comprimés que ma-ra-tu-wo linéaire B. John Chadwick note que ce mot est à l'origine du nom de lieu Marathon (qui signifie «lieu de fenouil"), site de la bataille de Marathon en 490 BC; Toutefois, Chadwick note avec ironie qu'il a «pas vu de fenouil il de plus en plus maintenant». Dans la mythologie grecque , Prometheus utilisé la tige d'une plante de fenouil pour voler le feu aux dieux. Aussi, ce est de le fenouil géant, Ferula communis, que les baguettes bachiques du dieu Dionysos et ses disciples auraient venir.

Dans médiévales fois fenouil a été utilisé en conjonction avec Le millepertuis pour éloigner la sorcellerie et autres mauvaises choses. Cette pratique peut provenir de l'utilisation du fenouil comme insecticide.

Fenouil est considéré comme l'un des neuf herbes considérées comme sacrées par la Anglo-Saxons. (Les huit autres ne sont pas tout à fait certain, mais étaient probablement armoise (Artemisia vulgaris), Grand plantain (Plantago major), cresson (Nasturtium officinale), camomille sauvage ( Matricaria recutita), ortie (Urtica dioica), crab apple (Malus sylvestris), cerfeuil (Anthriscus cerefolium), et la vipérine (Echium vulgare).)