Illicium verum

Anis étoilé
Anis étoilé fruits (Illicium verum)
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordre:	Austrobaileyales
Famille:	Illiciaceae
Genre:	Illicium
Espèce:	I. verum
Nom binomial
Illicium verum Hook.f.

(Voir aussi Illicium floridanum qui est connu comme Chakra Phool (Badian) en Inde et anis étoilé aux Etats-Unis de l'Est.)

L'anis étoilé, anis étoilé, badiane ou anis étoilé de Chine, ( chinois : 八角, pinyin : bājiǎo, lit. «Huit corne») ( Malayalam: തക്കോലം) est un épice qui ressemble de près anis en saveur, obtenu à partir de la forme d'étoile péricarpe de Illicium verum, une petite natif Arbre à feuilles persistantes du sud-ouest de la Chine . Les fruits en forme d'étoile sont récoltées juste avant la maturation. Il est largement utilisé dans Cuisine chinoise, dans Cuisine indienne où il est une composante majeure de garam masala, et Malay / Cuisine indonésienne. Il est largement cultivé pour un usage commercial en Chine , en Inde , et la plupart des autres pays d'Asie. L'anis étoilé est un ingrédient de la traditionnelle Cinq épices de la cuisine chinoise. Ce est également l'un des ingrédients utilisés pour préparer le bouillon pour la Soupe de nouilles vietnamienne appelé phở. Il est utilisé comme épice dans la préparation de Biryani dans Andhra Pradesh, un État sud de l'Inde.

L'anis étoilé contient anéthole, la même substance qui donne à la non lié anis sa saveur. Récemment, l'anis étoilé est devenu d'usage dans le Ouest en tant que substitut pour moins cher anis en boulangerie, ainsi que dans la liqueur de production, plus typiquement dans la production de la liqueur Galliano. Il est également utilisé dans la production de Sambuca, pastis, et de nombreux types de absinthe.

L'anis étoilé a été utilisé dans un thé comme un remède pour coliques et rhumatismes, et les graines sont parfois mâchés après les repas pour faciliter la digestion.

L'acide shikimique, matière première principale utilisée pour créer le médicament anti-grippe Tamiflu, est produite par la plupart organismes autotrophes, mais anis étoilé est la source industrielle. Tamiflu est considéré comme le médicament le plus prometteur pour atténuer la gravité des la grippe aviaire ( H5N1 ); Cependant, les rapports indiquent que certaines formes du virus ont déjà adapté au Tamiflu.

En 2005, il y avait une pénurie temporaire de l'anis étoilé en raison de son utilisation dans la fabrication de Tamiflu. Vers la fin de cette année, une façon de faire a été trouvé l'acide shikimique artificiellement. Une compagnie pharmaceutique nommée Roche tire maintenant partie de la matière première dont il a besoin de la fermentation Les bactéries E. coli. Il n'y a plus de pénurie d'anis étoilé et il est facilement disponible et est relativement pas cher.

L'anis étoilé est cultivé dans quatre provinces en Chine et récolté entre Mars et Mai. L'acide shikimique est extraite des graines dans un procédé de fabrication dix étages qui prend une année. Les rapports indiquent que 90% de la récolte est déjà utilisé par le suisse fabricant de produits pharmaceutiques Roche dans la prise de Tamiflu, mais d'autres rapports disent qu'il ya une abondance de l'épice dans les principales régions - Fujian, Guangdong, Guangxi et Yunnan.

Anis étoilé du Japon (Illicium anisatum), un arbre similaire, ne est pas comestible, car il est très toxique; à la place, il a été brûlé comme encens dans le Japon . Cas de maladie, y compris «grave effets neurologiques, telles que les saisies ", signalés après l'utilisation du thé de l'anis étoilé peut être le résultat de l'utilisation de cette espèce. anis étoilé du Japon contient Anisatine, qui provoque de graves inflammation des reins , des voies urinaires et des organes digestifs.