Avoine

Avoine redirige ici. Cela peut signifier soit l'avoine céréales commune discuté ici, ou toutes les espèces cultivées ou sauvages du genre Avena.

Avoine
plantes d'avoine avec inflorescences
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Classe:	Liliopsida
Ordre:	Poales
Famille:	Poaceae
Genre:	Avena
Espèce:	A. sativa
Nom binomial
Avena sativa L. (1753)

L'usine d'avoine commune (Avena sativa) est une espèce de céréale cultivée pour ses graines, qui est connu sous le même nom (généralement au pluriel, à la différence d'autres céréales). Alors que l'avoine sont propres à la consommation humaine flocons d'avoine et flocons d'avoine, une des utilisations les plus courantes est que l'alimentation du bétail. Avoine constituent une grande partie de l'alimentation des chevaux et sont régulièrement amenés à bétail ainsi. Avoine sont également utilisés dans certaines marques de chien et de poulet alimentation.

Origine

L'ancêtre sauvage de Avena sativa et étroitement liée culture mineure, A. byzantina, est la folle avoine hexaploïde A. sterilis. Preuve génétique montre que les formes ancestrales de A. sterilis croître dans le Croissant fertile du Proche-Orient. Avoine domestiqués apparaissent relativement tard, et loin de la Proche-Orient, dans l'âge du bronze en Europe. Avoine, comme seigle, sont généralement considérés comme une culture secondaire, ce est à dire provenant d'une mauvaise herbe de la céréale principale domestiquées blé et l'orge. Comme ces céréales répartis vers l'ouest dans plus froides, zones humides, ce qui peut avoir favorisé la composante avoine mauvaises herbes, conduisant à sa domestication éventuelle.

Cultivation

Principaux producteurs Avoine en 2005
(Millions de tonnes métriques)
Russie	5.1
Canada	3.3
États Unis	1,7
Pologne	1.3
Finlande	1.2
Australie	1.1
Allemagne	1.0
Biélorussie	0,8
Chine	0,8
Ukraine	0,8
Total mondial	24,6
Source: ONU pour l'alimentation et l'agriculture Organisation (FAO)

sortie d'avoine en 2005

L'avoine sont cultivées dans tout le zones tempérées. Ils ont une exigence inférieure de chaleur de l'été et une plus grande tolérance de la pluie que les autres céréales comme le blé , seigle ou de l'orge , sont donc particulièrement important dans les zones avec des étés frais et humides tels que Europe de l'Ouest, étant même cultivé avec succès en Islande . L'avoine est une plante annuelle, et peut être planté soit à l'automne (pour la récolte de fin d'été) ou dans le ressort (pour la récolte du début de l'automne).

Attitudes historiques vers l'avoine varient. pain d'avoine a été construit en Angleterre , où la première usine de pain d'avoine a été créé en 1899. En Ecosse , ils étaient, et sont encore, tenu en haute estime, comme un pilier de l'alimentation nationale. Un dicton traditionnelle en Angleterre, ce est que «l'avoine sont bon qu'à être nourri aux chevaux et aux Ecossais", à laquelle la riposte écossaise est "et l'Angleterre a les plus beaux chevaux, et l'Ecosse les meilleurs hommes". Samuel Johnson avoine notoirement défini dans son Dictionnaire comme «un grain, ce qui en Angleterre est généralement donnée aux chevaux, mais en Ecosse soutient le peuple". Compte tenu de la centralité de l'avoine dans une cuisine traditionnelle écossaise, il ne est pas surprenant que, dans l'Ecosse le mot «maïs», quand contraire sans réserve, se réfère à l'avoine, tout comme en Angleterre, il se réfère à blé et l'Amérique du Nord et en Australie , au maïs . Avoine cultivée en Ecosse commande un prix élevé dans l'ensemble du Royaume-Uni à la suite de ces traditions.

Utilisations

Gros plan de fleurs d'avoine

Avoine ont de nombreuses utilisations dans les aliments; le plus souvent, ils sont laminées ou écrasé en flocons d'avoine, ou au sol en fines avoine farine. Gruau est principalement consommé comme la bouillie, mais peut également être utilisé dans une variété de produits de boulangerie, tels que oatcakes, biscuits à l'avoine, et du pain d'avoine. L'avoine est aussi un ingrédient dans de nombreuses céréales froides, en particulier muesli et granola. L'avoine peut également être consommé cru, et des biscuits à l'avoine premières deviennent populaires.

L'avoine est aussi parfois utilisés dans la Grande-Bretagne pour brassage de la bière . Gruau est une grosse variété brassée en utilisant un pourcentage d'avoine pour le moût. Le plus rarement utilisé avoine malt est produite par le Thomas Fawcett & Sons Maltings et a été utilisé dans le Maclay avoine Malt Stout avant Maclay a cessé ses opérations de brassage indépendants.

En Ecosse, un plat appelé Sowans a été faite par tremper les coques d'avoine pour une semaine de sorte que la partie farineuse fin du repas est resté sous forme de sédiments à être tendues off, bouilli et mangé (Gauldie 1981).

L'avoine est aussi couramment utilisé comme aliment pour les chevaux, où il est décortiqué et laminées. Les bovins sont aussi nourris d'avoine, soit ensemble, ou au sol en une farine grossière en utilisant un broyeur, usine de bavure, ou broyeur à marteaux.

Avoine paille est prisé par les producteurs de bovins et de chevaux comme litière, en raison de sa douce, relativement sans poussière, et la nature absorbant. La paille peut également être utilisé pour la fabrication de chariots de maïs.

extrait d'avoine peut également être utilisé pour soulager les affections de la peau, des lotions pour la peau, par exemple.

Santé

Avoine sont généralement considérés comme «sain», ou d'un aliments de santé, le commerce vanté aussi nutritifs. La découverte de la santé hypocholestérolémiant propriétés a conduit à une compréhension plus large de l'avoine que l'alimentation humaine.

Les grains d'avoine dans leurs cosses

Les fibres solubles

Oat son est l'enveloppe externe de l'OAT. Sa consommation est censé baisser LDL («mauvais») cholestérol et, éventuellement, de réduire le risque de les maladies cardiaques.

Après les rapports ont constaté que l'avoine peut aider à réduire le cholestérol, un «engouement de son d'avoine" balayé les Etats-Unis à la fin des années 1980, avec un pic en 1989, lorsque croustilles avec ajouté son d'avoine ont été commercialisés. L'engouement de la nourriture était de courte durée et se est évanouie au début des années 1990. La popularité de la farine d'avoine et d'autres produits d'avoine de nouveau augmenté après la décision Janvier 1998 par le Food and Drug Administration (FDA) quand il a publié sa règle définitive permettant à un allégation de santé à faire sur les étiquettes des aliments contenant des fibres solubles de l'avoine entière (son d'avoine, la farine d'avoine et flocons d'avoine), notant que 3,00 grammes de fibres solubles par jour à partir de ces aliments, en conjonction avec un régime alimentaire faible en de graisses saturées, de cholestérol, et la graisse peut réduire le risque de les maladies cardiaques. Afin de se qualifier pour l'allégation de santé, l'ensemble des aliments contenant avoine doit fournir au moins 0,75 grammes de fibres solubles par portion. La fibre soluble dans l'avoine entière comprend une classe de connu sous le nom de polysaccharides Bêta-D-glucane.

Bêta-D-glucanes, habituellement dénommé bêta-glucanes, comprennent une classe de polysaccharides non digestibles largement trouvé dans la nature dans des sources telles que les céréales, l'orge , la levure , les bactéries , les algues et les champignons . Dans l'avoine, l'orge et d'autres céréales, ils sont situés principalement dans le endosperme la paroi cellulaire.

Bêta-glucane d'avoine est une fibre soluble. Ce est un polysaccharide visqueux constitué de parts du sucre D- glucose . Bêta-glucane d'avoine est composé de polysaccharides mixte liaison. Cela signifie que les liaisons entre les D-glucose ou le D-glucopyranosyle sont soit des unités de bêta-1, 3 ou liaisons bêta-1, 4 liaisons. Ce type de bêta-glucane est également désigné en tant que liaison mixte (1 → 3), (1 → 4) -bêta-D-glucane. Le (1 → 3) -linkages briser la structure uniforme de la molécule de bêta-D-glucane et la rendre soluble et flexible. En comparaison, le polysaccharide non digestible la cellulose est également un bêta-glucane mais ne est pas soluble. La raison pour laquelle il est non-soluble, ce est que la cellulose se compose seulement de (1 → 4) -bêta-D-liens. Les pourcentages de bêta-glucane dans les divers produits de l'avoine entière sont: le son d'avoine, supérieure à 5,5% et jusqu'à 23,0%; flocons d'avoine, d'environ 4%; ensemble la farine d'avoine environ 4%.

Avoine après le maïs ( maïs ) ont le plus de lipides contenu des céréales, par exemple, plus de 10 pour cent pour l'avoine et aussi haut que 17 pour cent pour certains cultivars de maïs comparativement à environ 2-3 pour cent pour le blé et la plupart des autres céréales. La polaire lipidique contenu de l'avoine (environ 8-17% de phospholipides et glycolipides 10-20%, soit un total d'environ 33%) est supérieure à celle des autres céréales car une grande partie de la fraction lipidique est contenue dans l'endosperme.

Protéine

L'avoine est la seule céréale contenant un globuline ou légumineuses comme les protéines, avenalin, en tant que principal (80%) de protéines de stockage. Globulines sont caractérisés par une solubilité dans l'eau; raison de cette propriété, l'avoine peuvent être transformés en lait, mais pas dans le pain. Les protéines de céréales plus typiques tels que gluten et zéine sont prolamines (prolamines). La protéine mineure de l'avoine est une prolamine: avénine.

protéines d'avoine est presque équivalent en qualité à protéines de soja, qui a été montré par le Organisation mondiale de la santé pour qu'elle soit égale à la viande, du lait et des protéines d'oeuf. La teneur en protéines de l'avoine noyau de la coque-moins ( gruau) varie de 12 à 24%, le plus élevé parmi les céréales.

Agronomie

Avoine sont semées au printemps ou début de l'été, dès que le sol peut être travaillé. Un démarrage précoce est cruciale pour de bons rendements que l'avoine iront en dormance pendant la chaleur estivale. L'avoine est tolérant au froid et ne seront pas affectés par les gelées tardives ou de la neige.

Les taux de semis

Généralement, environ 125 à 175 kg / ha (entre 2,75 et 3,25 boisseaux à l'acre) sont semées, soit à la volée, foré, ou planté en utilisant un semoir pneumatique. La baisse des taux sont utilisés lorsque -ensemencement avec un légumineuses. Taux un peu plus élevés peuvent être utilisés sur les meilleurs sols, ou où il ya des problèmes avec les mauvaises herbes. Taux de semis intenses entraînent des problèmes avec le logement et peuvent réduire les rendements.

l'avoine d'hiver peuvent être cultivées comme un hors-saison -sol et labourées au printemps comme une engrais vert.

Les besoins en engrais

Avoine retirent d'importantes quantités de l'azote dans le sol. Ils enlèvent aussi du phosphore sous forme de P ₂ O ₅ au taux de £ 0,25 par boisseau par acre (1 boisseau = £ 38 à 12% d'humidité); Phosphate est ainsi appliquée à un taux de 30 à 40 kg / ha, ou 30 à 40 lb / acre. Avoine supprimer la potasse (K ₂ O) à un taux de 0,19 livre par boisseau à l'acre, ce qui entraîne à utiliser 15 à 30 kg / ha, soit 13 à 27 lb / ac. Habituellement 50-100 kg / ha (45 à 90 livres par acre) d'azote sous forme d' urée ou de l'ammoniac anhydre est suffisante, que l'avoine utilise environ 1 livre par boisseau à l'acre. Une quantité suffisante d'azote est particulièrement important pour la hauteur des plantes et la qualité donc la paille et le rendement. Lorsque la récolte de l'année précédente était une légumineuse, ou lorsque amplement le fumier est épandu, les taux d'azote peuvent être quelque peu réduits.

Contrôle des mauvaises herbes

L'habitude de la croissance vigoureuse de l'avoine a tendance à étouffer plupart des mauvaises herbes. Quelques-uns de hauteur les mauvaises herbes à feuilles larges, tels que l'herbe à poux, goosegrass, moutarde sauvage et buttonweed (abutilon), peut parfois être un problème car elles compliquent la récolte et réduire les rendements. Ceux-ci peuvent être contrôlés avec une application modeste d'un herbicide contre les dicotylédones telles que 2,4-D tandis que les mauvaises herbes sont encore petites.

Ravageurs et maladies

L'avoine est relativement exempt de maladies et de ravageurs, à l'exception étant les maladies foliaires, comme rouille des feuilles et rouille de la tige. Quelques Lépidoptères chenilles se nourrissent sur la plantes-exemple Rustique épaule-nœud et Setaceous caractère, mais ceux-ci hébreu deviennent rarement un ravageur important. Voir également Liste des maladies de l'avoine.

Récolte

Technique de récolte moderne est une question d'équipement disponible, la tradition locale, et les priorités. Les meilleurs rendements sont obtenus par andainage, couper les plantes à environ 10 cm (4 pouces) au dessus du sol et de les mettre en andains avec le grain toutes orientées de la même manière, lorsque les grains ont atteint 35% d'humidité, ou lorsque les noyaux les plus vertes sont simplement tournent de couleur crème. Les andains sont laissées à sécher au soleil pendant plusieurs jours avant d'être combinés en utilisant un tête ramassage. La paille est ensuite mis en balles.

L'avoine peut également être laissé au repos jusqu'à ce que complètement mûrs, puis combiné avec une tête de grain. Cela conduira à des pertes plus importantes sur le terrain que le grain tombe des têtes et des pertes de récolte du grain est battu par la bobine. Sans tête drapier, il y aura aussi un peu plus de dommages à la paille, car il ne sera pas correctement orienté comme il pénètre dans la gorge de la combiner . Perte globale de rendement est de 10-15% par rapport à l'andainage bon.

Les méthodes de récolte historiques impliqués coupe avec une faux ou à la faucille, et le battage sous les pieds de bovins. Fin 19ème et début du 20ème siècle la récolte a été réalisée en utilisant un liant. Avoine ont été recueillies par des chocs et ensuite collectés et gérés par un stationnaire batteuse.

Stockage

Après il est combiné, l'avoine sont transportés à la cour de ferme en utilisant un transport de céréales, mi, ou train routier, où il est forés ou véhiculé dans un bin pour le stockage. Parfois, lorsqu'il n'y a pas assez de bin-espace, il est en tarière anneaux de grains portables, ou empilés sur le sol. Avoine peuvent être stockés en toute sécurité à 12% d'humidité; à des niveaux d'humidité plus élevés, il doit être aereated, ou séché.

Rendement et la qualité

Aux États-Unis, de l'avoine No.1 pèse £ 42 par boisseau; avoine No.3 doivent peser au moins 38 lb / bu. Se il pèse plus de 36 lb / bu, ce est un n ° 4, et tout moins de 36 lb / bu est classé comme "poids léger".

Notez, cependant, que l'avoine sont achetés et vendus, et les rendements sont figurées, sur la base d'un boisseau égale à £ 32 aux États-Unis. Un boisseau d'avoine canadienne, cependant, est de 34 lb Les rendements varient de 60 à 80 boisseaux sur des terres marginales, à 100 à 150 boisseaux par acre sur les terres de haute production. La production moyenne est de 100 boisseaux à l'acre, ou 3½ tonnes par hectare.

Les rendements en paille sont variables, allant de une à trois tonnes par hectare, principalement en raison de nutriments disponibles et la variété utilisée (certains sont à court vanné, destiné spécifiquement pour combiner droite).

Traitement

traitement de l'avoine est un processus relativement simple:

Nettoyage et dimensionnement

Lors de la livraison à l'usine de broyage, paillettes, roches, d'autres céréales et d'autres matières étrangères sont retirés de l'avoine.

Décorticage

La séparation de la coque extérieure du gruau d'avoine interne est réalisée au moyen d'une accélération centrifuge. Avoine sont alimentés par gravité sur le centre d'une pierre tourner horizontalement, qui les accélère vers une bague extérieure. Groat et la coque sont séparés de l'impact avec cette bague. Les coques d'avoine légers sont ensuite aspirés loin tandis que les gruau d'avoine plus denses sont prises à l'étape suivante du traitement. coques d'avoine peuvent être utilisés comme aliments pour animaux, traités plus loin dans les fibres d'avoine insoluble, ou utilisés comme combustible de la biomasse.

Touraillage

L'avoine désencollé gruaux passeront ensuite par un traitement de chaleur et d'humidité pour équilibrer l'humidité, mais surtout pour stabiliser le gruau. gruau d'avoine sont riches en graisses (lipides) et une fois exposée à partir de la coque de protection, enzymatique (lipase) l'activité commence à se décomposer la graisse en acides gras libres, causant finalement une saveur hors tension ou rancissement. Avoine va commencer à montrer des signes de rancissement enzymatique dans les 4 jours de la décortiquées et non stabilisé. Ce procédé est principalement fait dans des installations de qualité alimentaire, non dans des installations de qualité des aliments pour animaux. Un gruau d'avoine ne est pas considéré comme un gruau d'avoine crue si elle a passé par ce processus: la chaleur a perturbé le germe et le gruau d'avoine ne poussera pas.

Dimensionnement des gruaux

Beaucoup de gruau d'avoine entières sont cassées pendant le processus de décorticage, laissant les types de gruaux suivants pour être de taille et séparés pour un traitement ultérieur: gruau d'avoine entières, grossiers acier Cut Gruaux, acier Cut Gruaux et Beaux acier Cut Gruaux. Gruaux sont dimensionnées et séparées utilisant des écrans, shakers et écrans tiret. Après tout le gruau d'avoine sont séparés, les gruaux restants cassé se taille à nouveau dans les 3 groupes (grossier, régulier, très bien) et puis stocké. La coupe en acier terme est appelé à tous le gruau ou coupés. Quand il n'y a pas assez cassé à la taille pour un traitement ultérieur, gruau d'avoine, puis entiers sont envoyés à une unité de coupe avec des lames d'acier qui uniformément couper les gruaux dans les trois dimensions tel que discuté précédemment.

Le traitement final

Trois méthodes sont utilisées pour fabriquer le produit fini:

Écaillage

Ce procédé utilise deux grands rouleaux lisses ou ondulées tournant à la même vitesse dans des directions opposées à une distance contrôlée. flocons d'avoine, aussi connu comme les flocons d'avoine, ont beaucoup de différentes tailles, épaisseurs et autres caractéristiques en fonction de la taille de gruau d'avoine passé entre les rouleaux. Généralement, les trois tailles d'avoine coupées en acier sont utilisés pour faire instantanée, bébé et rapide flocons d'avoine, alors que gruau d'avoine entières sont utilisées pour faire normal, moyen et épais flocons d'avoine. Flocons d'avoine varient de une épaisseur de 0,014 "à 0,040".

Le son d'avoine fraisage

Ce processus prend du gruau d'avoine à travers plusieurs cages de laminage qui se aplatissent et séparer le son de la farine (endosperme). Les deux produits distincts (de la farine et son) se tamisées à travers un tamis tamis giratoire de les séparer davantage. Les produits finaux sont le son d'avoine et debranned farine d'avoine.

Whole meunerie

Ce processus prend gruau d'avoine directement à une unité de broyage (pierre ou broyeur à marteaux), puis sur les écrans de tamis pour séparer la farine grossière et dernière de la farine d'avoine entière. La farine grossière est envoyé à l'unité de broyage jusqu'à ce qu'il soit broyé assez fine pour être de la farine d'avoine entière. Cette méthode est très utilisé en Inde.