Bacalhau
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| Gadus | |
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| Atlantic bacalhau, Gadus morhua | |
| Classificação científica | |
| Reino: | Animalia |
| Filo: | Chordata |
| Classe: | Actinopterygii |
| Ordem: | Gadiformes |
| Família: | Gadidae |
| Género: | Gadus |
| Espécies | |
Espécies em gênero Gadus
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Cod é o nome comum para o género Gadus de peixe , pertencente ao família Gadidae, e também é usado no nome comum de uma variedade de outros peixes. O bacalhau é um popular comida de peixe com um sabor suave, baixo teor de gordura e uma carne branca densa que flocos facilmente. O fígado de bacalhau são processados para fazer óleo de fígado de bacalhau, uma importante fonte de A vitamina A, vitamina D e ômega-3 ácidos graxos ( EPA e DHA). Bacalhau capturado durante a maior desova às vezes são chamados skrei. Jovem Atlântico bacalhau ou haddock preparados em tiras para cozinhar é chamado scrod.
O bacalhau do Atlântico, o que pode mudar de cor em determinadas profundidades de água, tem duas fases distintas: de cor cinza-verde e marrom avermelhado. Seu peso médio é de 5 kg a 12 kg (£ 10 a £ 25), mas os espécimes que pesam até 100 kg (200 lb) foram registrados. Cod alimentam de moluscos, caranguejos, estrelas do mar, vermes, lulas e pequenos peixes. Alguns migram para o sul no inverno para desovar. Uma grande fêmea põe até cinco milhões de ovos em midocean, um número muito pequeno de que sobrevivem.
O bacalhau do Pacífico é encontrado ao norte de Oregon.
O tomcod se assemelha a um jovem bacalhau do Atlântico com longa, afinando barbatanas ventrais. Ele raramente ultrapassa 15 polegadas (37,5 centímetros) de comprimento e vive perto da costa. O escamudo, e coalfish são espécies encontradas em águas frias do Atlântico relacionado. Pollock ter bifurcado caudas e linhas laterais pálidos e crescer para 1 m (3 pés) e 15 quilogramas (30 libras). Alguns crescem para 2 m (6 pés) de comprimento.
O bacalhau é úmido e esquisito quando cozido e é de cor branca. No Reino Unido , Bacalhau do Atlântico é um dos tipos mais comuns de peixe a ser encontrado em peixe e batatas fritas, juntamente com haddock e solha. Ele também é bem conhecido por ser largamente consumidos em Portugal e no País Basco, onde é considerado um tesouro da culinária do país.
Cod estão actualmente em risco de sobrepesca.
Espécies em gênero Gadus
Por várias vezes no passado, um número muito considerável de espécies foram classificadas neste género. No entanto, a grande maioria deles são agora classificada quer em outros géneros, ou que tenham sido reconhecidos como simplesmente formas de uma das três espécies. Taxonomia moderna, portanto, reconhece apenas três espécies neste género:
- Bacalhau do Atlântico, Gadus morhua
- Bacalhau do Pacífico, Gadus macrocephalus
- Greenland bacalhau, Gadus ogac
Todas estas espécies têm uma profusão de nomes comuns, a maioria deles, incluindo a palavra "bacalhau". Muitos nomes comuns têm sido utilizados de mais do que uma espécie, ou em locais diferentes em tempos diferentes.
Espécies relacionadas chamados bacalhau
Cod faz parte do Nome comum de muitos outros peixes deixem de ser classificados no gênero Gadus. Muitos deles são membros da família Gadidae, e vários eram anteriormente classificados no gênero Gadus; outros são membros de três famílias relacionadas dentro da ordem Gadiformes cujos nomes incluem a palavra "bacalhau": o Bacalhaus MORID, Moridae (100 ou mais espécies); os bacalhaus enguia, Muraenolepididae (4 espécies); e o Eucla bacalhau, Euclichthyidae (uma espécie). A família do bacalhau girino ( Ranicipitidae) já foi absorvida dentro Gadidae.
Espécies dentro do ordem Gadiformes que são comumente chamados de bacalhau incluem:
- Glacialis Arctic bacalhau Arctogadus
- Sibéria Oriental bacalhau Arctogadus borisovi
- Eucla cod Euclichthys polynemus
- Pelagic cod Melanonus gracilis
- Bacalhau polar Boreogadus saida
- Cod pobres Trisopterus minutus
- Rocha bacalhau Lotella rhacina
- Saffron bacalhau Eleginus gracilis
- Bacalhau de cabeça pequena Lepidion microcephalus
- Girino bacalhau Guttigadus globosus
Alguns outros peixes relacionados têm nomes comuns derivados do "bacalhau", tais como codling, bregmacerotidae ou tomcod. ("Codling" também é usado como um nome para um bacalhau jovem).
No entanto também há peixes vulgarmente conhecido como bacalhau que são completamente alheios ao gênero Gadus. Parte desta confusão de nomes é orientada para o mercado. Uma vez que o declínio nos estoques de bacalhau fez com que o bacalhau do Atlântico mais difícil de pegar, substituições de bacalhau são comercializados sob nomes no formato "x bacalhau", e em vez de culinária filética semelhança tem governado o surgimento desses nomes. Um número muito grande de peixe foram assim nomeados como algum tipo de bacalhau, em algum momento. As seguintes espécies, no entanto, parecem ter nomes comuns bem definidos, incluindo a palavra "bacalhau"; note que todos são Espécies hemisfério sul.
Perciformes
Peixe do ordem Perciformes que são comumente chamados de "bacalhau" incluem:
- Colias azul bacalhau Parapercis
- Bacalhau de água doce oriental Maccullochella Ikei
- Mary River bacalhau Maccullochella mariensis peelii
- Murray bacalhau Maccullochella peelii peelii
- Cod sonolento Oxyeleotris lineolatus
- Trout bacalhau macquariensis de Mac
- A família icefish bacalhau, Nototheniidae, incluindo:
- Antárctico cod Dissostichus mawsoni
- Preto bacalhau Paranotothenia microlepidota
- Maori bacalhau Paranotothenia magellanica
Rocha bacalhau, bacalhau recife, e bacalhau coral
Quase todos os peixes conhecido como bacalhau coral, recife de bacalhau ou bacalhau de rock também estão em Perciformes ordem. A maioria são mais conhecido como meros, e pertencem à família Serranidae. Outros pertencem ao Nototheniidiae. Duas exceções são o Bacalhau australasian vermelho rocha, que pertence a uma ordem diferente (ver abaixo), e o peixe conhecida simplesmente como o bacalhau rocha também por bacalhau suave na Nova Zelândia, Lotella rhacina, que, como notado acima, na verdade, está relacionada com o verdadeiro bacalhau (que é um bacalhau MORID).
Scorpaeniformes
Da ordem Scorpaeniformes:
- Ling bacalhau Ophiodon elongatus
- Bacalhau de rocha vermelha Scorpaena papillosa
Ophidiiformes
A família do bacalhau girino, Ranicipitidae, eo Família do bacalhau Eucla, Euclichthyidae, eram anteriormente classificados na ordem Ophidiiformes, mas agora são agrupadas com o Gadiformes.
Espécies comercializados como bacalhau
Alguns peixes que não têm "bacalhau" em seus nomes às vezes são vendidos como o bacalhau. Arinca e badejo pertencem à mesma família, o Gadidae, como o bacalhau.
- Haddock Melanogrammus aeglefinus
- Badejo Merlangius merlangus
Identificação
Cod forma clássica, com três dorsal arredondada e duas aletas anais. As barbatanas pélvicas são pequenas, com o primeiro raio alargado, e são definidos sob a capa de emalhar (ou seja, região da garganta), na frente dos peitorais. A mandíbula superior se estende através da maxila inferior, que tem um barbilho queixo bem desenvolvido. Olhos de tamanho médio, aproximadamente o mesmo que o comprimento do barbilhão queixo. Tem uma linha lateral branca distinta correndo da fenda branquial acima da barbatana peitoral, a base do caudal ou barbatana caudal. A parte traseira tende a ser um esverdeado ao castanho arenoso, e mostrando grande manchas especialmente para os lados mais leves e barriga branca. Coloração marrom escuro das costas e os lados não é incomum, especialmente para os indivíduos que tenham residido em regiões costeiras rochosas.
Criação
A população de bacalhau compreende uma série de ações razoavelmente distintas sobre a sua gama. Estes incluem a stocks Labrador arcto-norueguês, Mar do Norte, Ilhas Faroé, Islândia, Greenland do leste, oeste da Gronelândia, Terra Nova, e. Há parece ser pouco intercâmbio entre as ações, embora as migrações para as suas áreas de reprodução individuais podem envolver distâncias de 200 milhas ou mais. Desova ocorre entre janeiro-abril (março e abril são os meses de pico), a uma profundidade de 200 m em zonas de desova específicas em temperaturas de água de entre 4-6 ° C. Em torno do Reino Unido, as mais importantes estão associados com o Oriente Mar do Sul para Norte, no início do Canal de Bristol (norte de Newquay), o Canal da Irlanda (ambos leste e oeste da Ilha de Man), em torno de Stornoway, e leste de Helmsdale.
Pré-desova namoro envolve exibe aleta, e grunhidos do sexo masculino, o que leva a emparelhamento. O macho é invertida por baixo da fêmea, enquanto o par de nadar em círculos durante o processo de desova. Os ovos são planctônicos e eclodem entre 8 a 23 dias com a larva sendo alguns de 4 mm de comprimento. Esta fase dura cerca de dez planctônicos semanas, durante as quais o bacalhau jovem irá aumentar a sua peso corporal por 40 vezes, e seja cerca de 2 cm de comprimento. O bacalhau jovem mover-se para o fundo do mar e sua dieta muda para pequenos crustáceos bentónicos, como isópodes e pequenos caranguejos. Eles aumentam em tamanho a 8 centímetros (3 polegadas) nos primeiros seis meses, 14 centímetros a 18 cm (6-7 polegadas) até o final de seu primeiro ano, e cerca de 25 cm a 35 cm (10 a 14 polegadas) por o fim do segundo. Esta taxa de crescimento tende a ser menos em indivíduos que ocupam terras do norte. Cod atingem a maturidade em cerca de 50 cm (20 polegadas) de comprimento a cerca de 3 a 4 anos de idade.
Bioma
Variada, embora muitas vezes favorecendo terreno acidentado especialmente costeira. Demersais em profundidades entre 20 m e 200 m, 80 m, em média (70 a 700 pés, 270 pés em média), embora não seja incomum a profundidades de 600 m (2.000 pés). Gregário e forma escolas, embora shoaling tende a ser uma característica da época de desova.
Predação
Bacalhau adulto são caçadores ativos, alimentando- enguias de areia, badejo, arinca , bacalhau pequeno, Lula, caranguejos, lagostas , mexilhões, vermes , cavala, e moluscos, completando suas dietas. Bacalhau jovem comer a mesma, mas evitar presas maiores.
Alcance
Gadus morhua bacalhau são encontrados nas águas mais frias e as regiões mais profundas do mar em todo o Atlântico Norte. O macrocephalus Gadus é encontrada em ambas as regiões leste e oeste do Pacífico.
Comércio Cod
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Cod tem sido um importante bem económico num mercado internacional desde o Período Viking (cerca de 800 dC). noruegueses usado bacalhau seco durante as suas viagens e logo um mercado bacalhau seco desenvolvida no sul da Europa . Este mercado já dura há mais de 1000 anos, passando por períodos de Peste Negra , guerras e outras crises e ainda é um importante comércio de peixe norueguês. O Português desde o século 15 foram pesca do bacalhau no Atlântico Norte e clipfish é amplamente consumido e apreciado em Portugal. O bascos também desempenhou um papel importante no comércio de bacalhau e são alegou ter encontrado os bancos canadenses da pesca antes da descoberta da América do Colombus '. A costa leste norte-americana desenvolveu em parte devido à grande quantidade de bacalhau, e muitas cidades na região da Nova Inglaterra gerou perto de zonas de pesca do bacalhau.
Além da longa história neste tipo de comércio particular também difere da maioria dos outros trocas comerciais de peixe pela localização das áreas de pesca, longe de grandes populações e sem qualquer mercado interno. As grandes pescarias de bacalhau ao longo da costa de North Norway (e, em particular perto da Ilhas Lofoten) foram desenvolvidos quase exclusivamente para exportação, dependendo do transporte marítimo de bacalhau ao longo de grandes distâncias. Desde a introdução de sal, seco sal bacalhau ('klippfisk' em norueguês) também foi exportado. As operações comerciais e dos transportes marítimos foram até o final do século 14 assumidas pelo Liga Hanseática, Bergen ser o porto mais importante do comércio.
William Pitt, o Velho, criticando a Tratado de Paris em Parlamento, afirmou que o bacalhau foi "ouro britânico"; e que era loucura para restaurar Direitos de pesca de Terra Nova para o francês.
Nos séculos 17 e 18, o Novo Mundo, especialmente em Massachusetts e Terra Nova, bacalhau se tornou uma grande mercadoria, formando redes de comércio e os intercâmbios interculturais. No século 20, a Islândia ressurgiu como uma potência de pesca e entrou no Guerra do bacalhau para ganhar controle sobre os mares do Atlântico norte. No final dos anos 20 e início do século 21, a pesca do bacalhau ao largo da costa da Europa e da América reduziram fortemente as populações de bacalhau lá que desde então se tornou uma importante questão política como a necessidade de a limitação das capturas para permitir que as populações de peixes para recuperar tem esbarrado na oposição da indústria pesqueira e os políticos relutam em aprovar quaisquer medidas que resultarão em perda de empregos. O 2006 Northwest Bacalhau do Atlântico quota é fixado em 23.000 toneladas que representam metade dos recursos disponíveis, ao mesmo tempo que está definido para 473 mil toneladas para o bacalhau do Atlântico Nordeste.
O bacalhau do Pacífico está actualmente a beneficiar de uma forte procura global. O TAC de 2006 para o Golfo do Alasca e Berning Sea ilha Aleutian foi fixado em 260 milhões kg (574 milhões de dólares).
Espécies Ameaçadas Controvérsias no Canadá e na Europa
Seguindo o colapso da população de bacalhau canadense no início dos anos 1990, o canadense Departamento de Pesca e Oceanos (DFO) emitidos em 1992 uma proibição da pesca do bacalhau do Norte, o que causou grandes dificuldades econômicas na costa leste província canadense de Newfoundland and Labrador. Em 1995 , em um movimento controverso, Brian Tobin o Ministro Federal Canadense de Pesca e Oceanos, reabriu a caça na selo de harpa, que predam bacalhau, afirmando: ".. Há apenas um grande jogador ainda pescar o bacalhau Seu nome é harpa e seu segundo nome é o selo" Em 1998 , o Comissão do Status de Vida Selvagem no Canadá (COSEWIC), órgão que desenvolve lista nacional do Canadá de espécies apresentou um relatório que listava o bacalhau do Atlântico como uma espécie de "preocupação especial", embora não uma espécie em extinção. Dr.Kim Bell, que redigiu o relatório para COSEWIC, posteriormente afirmou que o relatório original de fato havia aconselhado situação de risco, mas que este conselho havia sido suprimida sob pressão política pelo DFO. A proibição da pesca do bacalhau foi parcialmente levantada em 1997 pelo DFO, embora de acordo com o Conselho Internacional para a Exploração do Mar a recuperação da população de bacalhau canadense tinha sido muito pobre. Em geral, empobrecido populações de bacalhau e de outros gadids não aparecem para recuperar facilmente quando a pressão da pesca é reduzido ou interrompido. Em 2003 , fez COSEWIC lugar a Newfoundland and Labrador população de bacalhau do Atlântico na lista de espécies ameaçadas de extinção e ministro das Pescas Robert Thibault anunciou uma proibição por tempo indefinido da pesca do bacalhau no Golfo de St. Lawrence e ao largo da costa nordeste de Newfoundland. Em 2005, o WWF -Canadá acusou ambos os navios de pesca estrangeiros e canadenses de violações deliberadas, em grande escala das restrições à pesca do bacalhau no Grand Banks, sob a forma de as capturas acessórias e de má execução das restrições por NAFO, uma organização intergovernamental com um mandato para prestar aconselhamento científico e de gestão das pescas na região Noroeste do Oceano Atlântico .
Em 2000 , o bacalhau foi colocado na lista de espécies ameaçadas pelo Fundo Mundial para a Natureza (WWF), uma organização não-governamental internacional para a conservação, pesquisa e restauração do ambiente natural, anteriormente chamado o World Wildlife Fund. O WWF publicou um relatório afirmando que capturas de bacalhau mundial sofreu uma queda de 70 por cento ao longo dos últimos 30 anos, e que, se esta tendência continuou, unidades populacionais de bacalhau do mundo desapareceria em 15 anos. A alegação de espécies ameaçadas pelo WWF foi disputada por Åsmund Bjordal, diretor do Instituto Norueguês de Investigação Marinha que afirmou que, tendo em conta a saúde da Mar de Barents população de bacalhau, bacalhau não deve ser colocado em uma lista de espécies ameaçadas de extinção. Cod está entre os mais importantes itens de exportação ea pesca da Noruega Mar de Barents, é a pesca do bacalhau mais importante da Noruega. Em um 2004 relatório, a WWF concordaram que o Bacalhau do Mar de Barents pescaria parecia ser saudável, mas que isso não pode durar devido à pesca ilegal, o desenvolvimento industrial, e quota de pesca de altura.
Conforme Seafood Watch, o bacalhau está atualmente na lista de peixes que os consumidores americanos, que estão atentos a sustentabilidade, deve evitar.
