Eglefim

Eglefim
Estado de conservação
Vulnerável ( IUCN 2.3)
Classificação científica
Reino:	Animalia
Filo:	Chordata
Classe:	Actinopterygii
Ordem:	Gadiformes
Família:	Gadidae
Género:	Melanogrammus Gill, 1862
Espécie:	M. aeglefinus
Nome binomial
Melanogrammus aeglefinus ( Linnaeus , 1758)

O haddock ou no mar pescada é um marine peixes distribuídos em ambos os lados do Atlântico Norte . Haddock é um peixe de alimento popular, amplamente pescadas comercialmente.

A arinca é facilmente reconhecido por um preto linha lateral que corre ao longo de lado branco, não deve ser confundido com pollock que tem o inverso, ou seja, linha branca no lado negro, e um distintivo mancha escura acima do barbatana peitoral, muitas vezes descrito como uma "impressão digital" ou mesmo a "impressão digital do Diabo" ou "marca de São Pedro".

Haddock é mais comumente encontrado em profundidades de 40-133 m, mas tem uma gama tão profundo quanto 300 m. Ela vive em temperaturas de 2 ° a 10 ° C (36 ° a 50 ° F). Os juvenis preferem águas mais rasas e adultos maiores de água mais profunda. Geralmente, adulto haddock não se envolver em comportamento migratório desde que faça o peixe mais jovem, mas movimentos sazonais têm sido conhecida a ocorrer em todas as idades. Haddock alimentam principalmente de pequenos invertebrados , embora maiores membros da espécie podem, ocasionalmente, consumir peixe.

As taxas de crescimento de arinca mudaram significativamente ao longo dos últimos 30 a 40 anos. Presentemente, o crescimento é mais rápida, com arinca atingir o seu tamanho adulto muito mais cedo do que foi observado anteriormente. No entanto, o grau em que estes peixes jovens contribuir para o sucesso reprodutivo da população é desconhecido. As taxas de crescimento de arinca Georges Bank, no entanto, ter diminuído nos últimos anos. Há evidências de que este é o resultado de uma excepcionalmente grande classe ano em 2003. A desova ocorre entre janeiro e junho, atingindo o pico durante o final de março e início de abril. Os locais de desova mais importantes são nas águas ao largo meio Noruega próximos ao sudoeste Islândia , e Georges Bank. Uma fêmea de tamanho médio produz aproximadamente 850 mil ovos, e as fêmeas maiores são capazes de produzir até 3 milhões de ovos por ano.

Pescas

Alcançar tamanhos de até 1,1 m, haddock é pescado para o ano todo. Alguns dos métodos utilizados são dinamarquesa redes de arrasto, traineiras, longas filas, redes de pesca. A captura comercial de arinca na América do Norte havia diminuído acentuadamente nos últimos anos, mas agora está se recuperando com taxas de recrutamento correndo em volta onde historicamente foram de 1930 a 1960.

Cozinha

Haddock é um peixe de alimento muito popular, vendido fresco, fumado, congelados, secos, ou em pequena medida enlatada. Haddock, juntamente com o bacalhau e solha, é um dos peixes mais populares usados em British peixe e batatas fritas.

Arinca fresco tem uma carne branca e fina e pode ser cozido da mesma forma como o bacalhau . Frescor de um filé de haddock pode ser determinado por quão bem ele mantém juntos, como uma fresca será firme; filetes também deve ser translúcido, enquanto filetes mais velhos transformar uma tonalidade farináceo. Young, arinca fresco e bacalhau filetes muitas vezes são vendidos como scrod em Boston, Massachusetts ; esta refere-se ao tamanho do peixe que têm uma variedade de tamanhos, ou seja scrod, mercados, e vacas.

Ao contrário do relacionada bacalhau , isso não acontece sal bem, por isso é muitas vezes preservada por e secagem fumantes. Uma forma de haddock defumado é Finnan haddie, nomeado para a vila piscatória de Finnan ou Findon, na Escócia, onde foi originalmente frio-fumado sobre turfa. Finnan haddie é frequentemente servido escalfado em leite para café da manhã. A cidade de Arbroath, na costa leste da Escócia produz o Arbroath Smokie. Este é um haddock defumado quente que não requer mais cozinhar antes de comer. Haddock é o peixe predominante de escolha na Escócia, em um ceia de peixe.

Haddock é também o principal ingrediente do fishballs norueguesas (fiskeboller), e o ingrediente essencial no prato anglo-indiano clássico kedgeree.

A principal nutricional valor de arinca é como uma excelente fonte de proteína . Ele também contém uma boa quantidade de vitamina B12 , piridoxina, e selênio . O peixe também contém um equilíbrio saudável de sódio e de potássio . No geral, a carne é extremamente magra.