Turquia Caseiro

Turquia Caseiro
A Broad Breasted Bronze tom visualizadas
Estado de conservação
Caseiro
Classificação científica
Reino:	Animalia
Filo:	Chordata
Classe:	Aves
Ordem:	Galliformes
Família:	Meleagridinae
Género:	Meleagris
Espécie:	M. gallopavo
Nome binomial
Meleagris ( Linnaeus , 1758)

O peru domesticado é um grande aves pássaro . A forma domesticada moderno desce da peru selvagem (gallopavo do Meleagris), uma das duas espécies de Turquia (género Meleagris). Ele foi domesticado pelos povos indígenas da Mesoamérica pelo menos 2.000 anos atrás, com a evidência apontando para o que são hoje as regiões central do México.

O peru é levantada durante todo partes temperadas do mundo e é uma forma popular de aves de capoeira, em parte porque a agricultura industrializada tornou muito barato para a quantidade de carne que produz. O peru domesticado fêmea é referido como uma galinha e no pinto como um poult ou turkeyling. Nos Estados Unidos, o macho é referido como um tom, enquanto que na Europa, o macho é um veado. O expectativa de vida média para um peru domesticado é de dez anos.

A grande maioria dos perus domesticados são criados para ter penas brancas porque a sua penas pin são menos visíveis quando a carcaça é vestida, embora variedades marrom ou bronze de penas também são levantadas. A protuberância carnuda no topo do bico é a baixada, e a um ligado ao lado inferior do bico é conhecido como um acácia.

O pássaro tem o mesmo nome do país de Turquia devido a um erro de identificação precoce da ave com outras espécies não relacionadas, que foi importado para a Europa através do país; veja mais sob Turquia (pássaro): História e nomenclatura .

História

Um jovem de peru é chamado de ave jovem.

O moderno de peru domesticado descende de uma das seis subespécies de peru selvagem: Gallopavo do Meleagris, encontrado na zona delimitada pelas atuais estados mexicanos de Jalisco, Guerrero, e Veracruz antiga Mesoamericanos Caseiro esta subespécie, utilizando a sua carne e ovos como principais fontes de proteína e empregando suas penas extensivamente para fins decorativos. O Aztecs associado o peru com a sua deus trapaceiro Tezcatlipoca, talvez por causa de seu comportamento Bem humorado percebido.

Perus domésticos foram levados para a Europa pelos espanhóis. Muitas raças distintas foram desenvolvidas na Europa (por exemplo, Preto espanhol, Royal Palm). No início do século 20, muitos avanços foram feitos no criação de perus, resultando em raças como o Branco pequeno de Beltsville.

O navegador Inglês do século 16 William Strickland é geralmente creditado com a introdução da Turquia na Inglaterra. Sua família brasão - mostrando um peru como o brasão da família - é um dos primeiros europeus representações conhecidas de um peru. Inglês agricultor Thomas Tusser observa o peru estar entre tarifa do fazendeiro em Natal em 1573. O peru doméstico foi enviado da Inglaterra para a Jamestown, na Virgínia em 1607. Um documento escrito em 1584 Listas de suprimentos a serem fornecidos para futuras colônias no Novo Mundo; "Turkies, macho e fêmea".

Antes do final do século 19, a Turquia foi um luxo no Reino Unido, com ganso ou carne a mais comum Jantar de Natal entre as classes trabalhadoras. Em Charles Dickens ' A Christmas Carol (1843), Bob Cratchit tinha um ganso antes Scrooge lhe comprou um peru.

Produção de perus no Reino Unido foi centrada em East Anglia, usando duas raças, a Norfolk Negro eo Norfolk Bronze (também conhecido como Cambridge bronze). Estes seriam expulsos como bandos, após calçar, para baixo aos mercados em Londres do século 17 em diante - as raças tendo chegado no início do século 16 via Espanha.

A agricultura intensiva de perus do final de 1940 reduziu drasticamente o preço, tornando-o mais acessível para as classes trabalhadoras. Com a disponibilidade de refrigeração, perus inteiros congelados poderiam ser enviados para mercados distantes. Avanços posteriores no controle da doença aumentou a produção ainda mais. Avanços no transporte, mudando as preferências dos consumidores ea proliferação de plantas avícolas comerciais fez fresca de peru barato, bem como prontamente disponíveis.

Comportamento

Estruturas anatômicas na cabeça e garganta de um peru doméstico. 1. carúnculas, 2. Snood, 3. Wattle (papada), 4. carúncula Major, 5. Beard

Perus domésticos jovens prontamente voar distâncias curtas, percas e poleiro. Esses comportamentos tornam-se menos frequentes à medida que as aves amadurecer, mas adultos vão prontamente subir em objetos, como fardos de palha. As aves jovens realizar espontânea, running frívolo ('brincando'), que tem toda a aparência de jogo. Perus comerciais mostram uma grande diversidade de comportamentos, incluindo comportamentos de conforto ", como a asa-flapping, ruffling pena, perna alongamento e poeira-banho. Perus são altamente sociais e tornar-se muito angustiado quando isolados. Muitos dos seus comportamentos são socialmente ou seja facilitado a expressão de um comportamento de um animal aumenta a tendência para este comportamento para ser executado por outros. Os adultos podem reconhecer "estranhos" e colocar qualquer turkey alienígena em um grupo estabelecido quase certamente irá resultar em que o indivíduo está sendo atacado, às vezes fatalmente. Os perus são altamente vocal, e "tensão social" dentro do grupo pode ser monitorado por vocalizações das aves. Um trinado agudo indica as aves estão se tornando agressiva, que pode evoluir para intensa disputa onde os oponentes saltar para o outro com o grande, afiado garras e tente bicar ou agarrar a cabeça do outro. Agressão aumenta em freqüência e gravidade como os pássaros amadurecer.

Masculino Turquia Caseiro exibindo sexualmente, mostrando o snood paira sobre o bico, as carúnculas pendurado no pescoço, ea "barba" de pequenas, preto, penas duras no peito

Maturação homens gastam uma proporção considerável de seu tempo exibindo sexualmente. Isto é muito semelhante ao do peru selvagem e envolve as penas da cauda abanando, inclinando as asas e erguendo todas penas do corpo, incluindo o "barba" (um tufo de preto, modificado cabelo-como penas no centro do peito). A pele da cabeça, pescoço e carúnculas (nódulos carnudos) torna-se azul brilhante e vermelho, ea snood (um apêndice erétil na testa) alonga, os pássaros "espirro" em intervalos regulares, seguido por uma rápida vibração de suas penas da cauda. Durante todo, as aves pavonear-se lentamente sobre, com o pescoço arqueado para trás, seus seios empurrado para a frente e emitindo sua característica 'devorando' chamada.

Raças Turquia

• O Broad Breasted Branco é o peru comercial de escolha para grande escala explorações de perus industrial e, consequentemente, é a variedade mais consumida do pássaro. Normalmente o peru para receber uma "Perdão presidencial", um costume dos EUA, é um largo Breasted branco.
• O Broad Breasted Bronze é outra estirpe desenvolvida comercialmente da tabela do pássaro.
• O Bronze padrão parece muito com o Broad Breasted Bronze, exceto que ele é único breasted, e pode naturalmente produzir.
• O Bourbon Vermelho de peru é uma raça menor, não-comercial com penas avermelhadas escuras com manchas brancas.
• Slate, ou Azul Slate, perus são uma raça muito rara, com belas penas cinza-azul.
• O Black ("Black Espanhol", " Norfolk Black ") tem a plumagem muito escuro com um brilho verde.
• O Narragansett Turquia é uma raça da herança popular, nomeado após Narraganset Bay na Nova Inglaterra.
• O chocolate é uma raça mais rara herança com marcas semelhantes a um espanhol preto, castanho claro, mas em vez de na cor preta. Comum em os EUA do Sul e França antes da Guerra Civil.
• O Branco pequeno de Beltsville é uma raça pequena herança, cujo desenvolvimento começou em 1934. A raça foi introduzida em 1941 e foi admitido na APA padrão em 1951. Embora um pouco maior e mais amplo do que o anão branco, ambos são muitas vezes erroneamente.
• O Midget White é uma raça da herança menor.

A produção comercial

Na produção comercial, granjas de matrizes fornecimento de ovos para incubatórios. Após 28 dias de incubação, as aves jovens nascidos são sexuado e entregues às fazendas crescer-out; galinhas são criadas separadamente dos toms por causa das diferentes taxas de crescimento.

Turquia no Paquistão

No Reino Unido, é comum aos pintos traseira da seguinte maneira. Entre um e sete dias de idade, os pintainhos são colocados em pequenos (2.5m) canetas ninhada circulares para garantir que eles encontrar comida e água. Para estimular a alimentação, eles podem ser mantidos sob luz constante durante as primeiras 48 horas. Ajudar termorregulação, temperatura do ar é mantida a 35 ° C durante os três primeiros dias, em seguida, reduzido em cerca de 3 ° C de dois em dois dias a 18 ° C aos 37 dias de idade, e aquecedores infra-vermelhos são geralmente fornecidas para os primeiros dias. Enquanto nos parques, alimentos se tornam mais acessíveis ao espalhar-lo em folhas de papel, além de estar disponível em alimentadores. Após vários dias, as canetas são removidos, permitindo que as aves o acesso a toda a criação vertente, o qual pode conter dezenas de milhares de aves. As aves permanecer lá por várias semanas, após o qual são transportados para outra unidade.

A grande maioria dos perus são criados em ambientes fechados em edifícios ou modificados construídos de propósito de que existem muitos tipos. Alguns tipos têm ripas paredes para permitir a ventilação, mas muitos têm paredes sólidas e sem janelas para permitir manipulações de iluminação artificial para otimizar a produção. Os edifícios podem ser muito grandes (cabides de aeronaves convertidas são por vezes utilizados) e podem conter dezenas de milhares de pássaros como um único rebanho. O substrato piso é geralmente deep-lixo, por exemplo, aparas de madeira, o que depende da acumulação controlada de uma flora microbiana que requerem gestão mais hábil. A temperatura ambiente para perus domésticos adultos estão geralmente mantida entre 18 e 21 ° C. As temperaturas elevadas deve ser evitada porque a alta taxa metabólica de perus (até 69W / ave) torna suscetíveis ao estresse térmico, exacerbada por uma elevada densidade animal. Perus comerciais são mantidos sob uma variedade de horários de iluminação, por exemplo, luz contínua, fotoperíodos longos (23 h), ou de iluminação intermitente, para estimular a alimentação e acelerar o crescimento. A intensidade da luz é geralmente baixa (por exemplo, menos de um lux) para reduzir o arranque de penas.

Rações geralmente incluem milho e farelo de soja, com adição de vitaminas e minerais, e é ajustado para a proteína, carboidrato e gordura com base na idade e necessidades de nutrientes. Galinhas são abatidos com cerca de 14-16 semanas e toms em cerca de 18-20 semanas de idade quando eles podem pesar mais de 20 kg em comparação a um peru selvagem macho adulto que pesa cerca de 10,8 kg.

Preocupações de bem-estar

Perus domesticados modernos e em condições comerciais

A concessão de espaço para perus criados comercialmente muitas vezes é severamente limitada. Por exemplo, as recomendações da Farm Animal Welfare Council equiparar a fornecer aves adultas cada um pesando 20 kg, com 891 centímetros ^2, apesar de perus deste peso que exigem cada 1.700 centímetros ² simplesmente ficar sem tocar outro pássaro.

Os problemas de disponibilidade de espaço pequeno são exacerbados pela grande influência de facilitação social sobre o comportamento dos perus. Se os perus são para comer, beber, tomar banho de poeira, etc., simultaneamente, em seguida, para evitar causar frustração, recursos e espaço deve estar disponível em grandes quantidades.

Manipulações de iluminação usado para otimizar a produção pode comprometer o bem-estar. Fotoperíodos longos combinados com baixa intensidade de luz pode resultar em cegueira de buphthalmia (distorções da morfologia do olho) ou descolamento de retina.

Pena de hierarquia ocorre com freqüência entre perus criados comercialmente e pode começar em um dia de idade. Este comportamento é considerado para ser re-dirigido comportamento de forrageamento, causada por fornecimento de aves de capoeira com um ambiente de forrageamento empobrecida. Para reduzir o arranque de penas, os perus são muitas vezes aparado-bico, que tem suas próprias preocupações éticas. Marcações ultravioleta-reflexo aparecer em aves jovens, ao mesmo tempo que o arranque de penas torna-se orientada para essas áreas, o que indica uma possível ligação. Perus criados comercialmente também realizar cabeça-de hierarquia, o que torna-se mais frequente à medida que a maturidade sexual. Quando isso ocorre em pequenos recintos ou ambientes com poucas oportunidades de escapar, o resultado é muitas vezes fatal e rápida. A monitoração freqüente é, portanto, essencial, especialmente dos machos que se aproximavam maturidade. Ferimentos na cabeça receber atenção considerável de outras aves, e cabeça-de hierarquia freqüentemente ocorre após uma lesão relativamente menor foi recebido durante uma briga ou quando um pássaro deitado foi pisado e arranhado por outro. Indivíduos sendo re-introduzida após a separação muitas vezes são imediatamente atacados novamente - pode ser impossível para re-introduzir os indivíduos bicou-cabeça. Fatal cabeça-bicadas pode ocorrer mesmo em pequenas (10 aves), grupos estáveis. Perus comerciais são normalmente criados em rebanhos de um único sexo. Se um macho for inadvertidamente colocado em um rebanho do sexo feminino, ele pode ser agressivamente vitimado (daí o termo 'dominado'). As fêmeas em grupos masculinos serão repetidamente acasalado, durante o qual é altamente provável que ela será ferido de ser espezinhada.

Resíduos de produtos

Aproximadamente 2-4000000000 libras de penas de aves são produzidos todos os anos pela indústria avícola. A maioria são moídos a uma fonte de proteína para ruminante alimentos para animais, que são capazes de digerir a proteína queratina do que as penas são compostas. Pesquisadores da United States Department of Agriculture (USDA) já patenteou um método de remoção do stiff quill das fibras que compõem a pena. Como esta é uma oferta potencial de fibras naturais, a investigação tem sido conduzida a Escola de Engenharia e Têxtil da Universidade de Filadélfia para determinar aplicações têxteis para fibras de penas. Fibras de penas de peru foram misturados com nylon e girado em fios, e, em seguida, utilizado para tricô. Os fios foram testados para a força, enquanto os tecidos foram avaliados como materiais de isolamento. No caso dos fios, como a percentagem de fibras de penas de peru aumentado, a resistência diminuída. Na forma de tecido, como a percentagem de fibras de penas de peru aumentada, a capacidade de retenção de calor aumentada do tecido.

Perus como alimentos

Um peru assado preparado para um US tradicional Refeição de Ação de Graças.

Perus são tradicionalmente consumidos como prato principal de Natal festas em grande parte do mundo ( peru recheado) desde que apareceu em Inglaterra , no século 16, bem como para Ação de Graças nos Estados Unidos e Canadá, embora esta tradição tem suas origens em tempos modernos, em vez de colonial como muitas vezes se supõe. Antes do século 20, costeletas de porco foram o alimento mais comum no feriado, como os animais foram abatidos normalmente em novembro. Perus eram tão abundantes na natureza que eles eram comidos durante todo o ano, a comida considerada banal, enquanto costeletas de porco foram raramente disponíveis fora da época de Ação de Graças-Ano Novo. Enquanto a tradição do peru no Natal espalhou por toda a Inglaterra no século 17, entre as classes trabalhadoras, tornou-se comum para servir de ganso , que permaneceu o assado predominante até o Era vitoriana. Enquanto come o peru era restrita, uma vez principalmente para ocasiões especiais, tais como estes, a Turquia é agora comido durante todo o ano e forma uma parte regular de muitas dietas.

Perus são vendidos em fatias e solo, bem como "todo" de uma maneira semelhante ao frango com a cabeça, pés e penas removidos. Perus inteiros congelados permanecem populares. Peru fatiado é frequentemente utilizado como um carne sanduíche ou serviu como frios; em alguns casos em que as receitas exigem galinha pode ser utilizado como um substituto. Peru moído é vendido apenas como carne moída, e é frequentemente comercializado como um substituto da carne saudável. Sem uma preparação cuidadosa, peru cozido é geralmente considerado acabar menos úmido do que outras carnes de aves, como frango ou Pato. Sobras de peru assado são geralmente servido como frios no Boxing Day no Reino Unido e Canadá.

Perus selvagens, embora tecnicamente as mesmas espécies como perus domesticados, tem um gosto muito diferente de perus criados em fazendas. Quase toda a carne é "dark" (mesmo a mama) com um sabor mais intenso. O sabor também pode variar sazonalmente com as mudanças na forragem disponível, muitas vezes deixando a carne de peru selvagem com um sabor Garnier no final do verão devido ao maior número de insetos em sua dieta ao longo dos meses anteriores. Peru selvagem que alimentou predominantemente na grama e grãos tem um sabor mais suave. Raças herança mais velhos também diferem em sabor.

Uma grande quantidade de carne de peru é processada. Pode ser fumada e, como tal, às vezes é vendido como presunto de peru. Retorcido hélices de profunda carne de peru frito, vendido como " twizzlers Turquia ", ganhou destaque no Reino Unido em 2004, quando chefe Jamie Oliver fez campanha para tê-los e alimentos similares removidos de jantares de escola.

Ao contrário de frango, pato e ovos de codorna, ovos de peru não são comumente vendidos como alimentos devido à alta demanda de perus inteiros e menor produção de ovos, em comparação com outras aves. O valor de um único ovo de peru é estimada em cerca de US $ 3,50 no mercado aberto, substancialmente mais do que uma caixa de uma dúzia de ovos de galinha.

No Reino Unido, em 2009, 7.734 mil perus foram consumidos no dia de Natal. (Estatístico a partir de Oak House).

Cozinhar

Wikibooks Cookbook tem uma receita / módulo sobre Turquia

Peru assado

Ambos os perus frescos e congelados são utilizados para cozinhar; Tal como acontece com a maioria dos alimentos, perus frescos são geralmente preferidos, embora custa mais. Em torno de temporadas de férias, alta demanda para perus frescos, muitas vezes torna difícil comprar sem encomendar com antecedência. Para a variedade congelada, o grande tamanho dos perus normalmente utilizado para consumo torna-los descongelar um grande esforço: um peru dimensionado normalmente vai demorar vários dias para corretamente degelo.

Os perus são normalmente cozido ou assado num forno durante várias horas, enquanto que muitas vezes o cozinheiro prepara o restante da refeição. Às vezes, um peru é brined antes de assar para realçar o sabor e teor de umidade. Isto é necessário porque a carne escura requer uma temperatura mais elevada para desnaturar todo o pigmento mioglobina do que a carne branca (muito baixo na mioglobina), de modo que totalmente cozinhar a carne escura tende a secar a mama. Brining torna possível cozinhar totalmente a carne escura sem ressecar a carne do peito. Os perus são, por vezes, decorada com Turquia frescura antes de servir.

Em algumas áreas, particularmente o Sul-americano , eles também podem ser frito em óleo quente (muitas vezes óleo de amendoim), durante 30 a 45 minutos, utilizando um de peru fritadeira. Turquia fritar tornou-se algo de uma moda passageira, com consequências perigosas para aqueles despreparados para lidar com segurança com as grandes quantidades de óleo quente necessários.

Valor nutricional

A carne branca da Turquia é geralmente considerada diferenças mais saudáveis do que a carne escura por causa de seu menor teor de gordura, mas o nutricionais são pequenos. E, embora a Turquia tem a fama de causar sonolência, jantares de férias são geralmente grandes refeições servidas com hidratos de carbono, gorduras e álcool em um ambiente descontraído, todos os quais são contribuintes maiores sonolência pós-refeição do que o triptofano no peru.

Acompanhamentos

Wikibooks Cookbook tem uma receita / módulo sobre De estilo americano de peru de Ação de Graças

Peru assado servido com salada, molhos e suco de espumante. À esquerda, há uma log bolo.

Quando consumido no Natal no Reino Unido, a Turquia é tradicionalmente servido com legumes de inverno, incluindo assado batatas , Couves de Bruxelas e nabo . Molho de cranberry é o condimento tradicional nas zonas rurais do norte do Reino Unido, onde cranberries silvestres crescem. No sul e em áreas urbanas, onde cranberries até recentemente, eram difíceis de obter, molho de pão foi utilizado em seu lugar, mas a disponibilidade de comercial molho de cranberry tem visto um aumento em sua popularidade nestas áreas também. Às vezes, carne de salsicha, salsichas cocktail ou fígado envoltos em bacon também é servido (conhecido como rolos de bacon ou " suínos em cobertores ").

Especialmente durante os períodos de férias, recheio, também conhecido como vestir-se, é tradicionalmente servido com peru. Existem muitas variedades: aveia, castanha , sage e cebola (pão com sabor), pão de milho, e salsicha são os mais tradicionais. Recheio pode tanto ser usado para encher o peru (como o nome indica), ou podem ser preparados separadamente e serviu como um prato de lado.

Para Ação de Graças nos Estados Unidos e no Canadá, a Turquia é geralmente servido com molho de pelúcia ou (ao lado), com molho de cranberry e molho. Pratos complementares comuns incluem purê de batatas, milho, feijão verde, squash, e batatas doces. Na área de Baltimore, MD, chucrute é um prato popular para a Turquia. Pie é a sobremesa habitual, abóbora sendo mais tradicionais, maçã ou pecan também ser popular.

Turquia é por vezes utilizado como um substituto para outras carnes em alimentos como bacon de peru e de peru cachorro-quente.

A cama de peru para o combustível

Embora mais comumente utilizado como fertilizante, cama de peru (excrementos misturados com material de cama, geralmente lascas de madeira) está sendo usado como uma fonte de combustível em usinas elétricas. Um desses fábrica em Minnesota ocidental fornece 55 megawatts de energia utilizando 500.000 toneladas de lixo por ano. A planta começou a operar em 2007.