Amendoim
Informações de fundo
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| Amendoim | |
|---|---|
 | |
| Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| (Sem classificação): | Angiospermas |
| (Sem classificação): | Eudicotiledóneas |
| (Sem classificação): | Rosids |
| Ordem: | Fabales |
| Família: | Fabaceae |
| Subfamília: | Faboideae |
| Tribo: | Aeschynomeneae |
| Género: | Arachis |
| Espécie: | A. hypogaea |
| Nome binomial | |
| Arachis hypogaea L. | |
O amendoim, ou de amendoim (Arachis hypogaea), é uma espécie no legume ou "feijão" família ( Fabaceae). O amendoim foi provavelmente o primeiro domesticado e cultivado nos vales do Paraguai . É um anual planta herbácea que cresce 30 a 50 cm (1,0-1,6 pés) de altura. O folhas são oposto, pinnate com quatro folhetos (dois pares opostos; nenhum folheto do terminal), cada folheto é de 1 a 7 cm (⅜ para 2¾ pol) de comprimento e 1 a 3 cm (1 polegada ⅜) de largura.
As flores são um peaflower típico em forma, de 2 a 4 cm (0,8 a 1,6 polegadas) (¾ a 1 ½ in) de diâmetro, amarelo avermelhado com veios hypogaea significa "debaixo da terra."; depois polinização, o pedúnculo alonga a entortar o ovário até tocar o chão. O crescimento do caule continuou em seguida, empurra o subterrâneo onde o ovário maduro fruto se desenvolve em um pod legume, o amendoim - um exemplo clássico de geocarpy. Pods são de 3 a 7 cm (1,2 a 2,8 pol) de comprimento, contendo 1 a 4 sementes .
Peanuts são conhecidos por muitos outros nomes locais, como earthnuts, amendoim, ervilha goober, nozes, castanha de macaco pigmeu e as porcas de suínos. Apesar de seu nome e aparência, o amendoim não é uma porca , mas sim um legume.
História
O amendoim é um Caseiro anfidiplóide ou alotetraplóide, o que significa que tem dois conjuntos de cromossomos de duas espécies diferentes, que se pensa ser A. duranensis e A. ipaensis. Estes provavelmente combinado na natureza para formar as espécies tetraplóides A. monticola, que deu origem ao amendoim Caseiro. Esta domesticação pode ter ocorrido no Paraguai ou na Bolívia , onde as cepas mais selvagens crescer hoje. Muitos culturas pré-colombianas, como a Moche, representado amendoim em sua arte.
Os arqueólogos dataram os espécimes mais antigos para cerca de 7.600 anos, encontrados em Peru . Cultivo se estendeu tanto quanto a Mesoamérica, onde os conquistadores espanhóis descobriram o tlalcacahuatl ( Nahuatl = "amendoim", donde Espanhol mexicano, cacahuate e francês, Cacahuète) serem colocados à venda no mercado de Tenochtitlan (Cidade do México). A planta foi mais tarde se espalhou pelo mundo por comerciantes europeus.
Embora o amendoim foi principalmente uma colheita jardim para grande parte do período colonial de América do Norte, foi usado principalmente como estoque de alimentos para animais até os anos 1930. Nos Estados Unidos, um Departamento de Agricultura programa (ver abaixo ) para incentivar a produção agrícola eo consumo humano de amendoim foi instituído no final dos anos 19 e início do século 20. George Washington Carver é bem conhecido por sua participação no referido programa no qual desenvolveu centenas de receitas para amendoins.
Cultivo
A,, flor de ervilha-como o amarelo pétalas veado-laranja da Arachis hypogaea está em cachos axilares acima do solo. Seguinte auto-polinização, as flores murcham e secam. A haste na base do ovário, chamado o pedúnculo, alonga-se rapidamente, e vira para baixo para enterrar os frutos várias polegadas no solo, onde completar o seu desenvolvimento. A planta inteira, incluindo a maioria das raízes, é removida a partir do solo durante a colheita. Os frutos têm enrugado conchas que sofrem constrição entre pares de o 1-4 (geralmente duas) sementes por vagem.
Peanuts crescem melhor em luz, arenoso solo franco. Eles exigem cinco meses de tempo quente, e uma precipitação anual de 500 a 1.000 mm (20 a 39 in) ou o equivalente em irrigação de água.
As vagens amadurecem 120 a 150 dias após as sementes são plantadas. Se a cultura é colhida muito cedo, as vagens será verde. Se eles são colhidos tarde, as vagens vai se romper no talo, e permanecerá no solo. Eles precisam de um solo ácido para crescer preferencialmente com pH 5,9-7.
Peanuts são particularmente suscetíveis à contaminação durante o crescimento e armazenamento. Armazenamento pobre de amendoins pode levar a uma infecção pelo molde fungo Aspergillus flavus, liberando o tóxico e altamente substância cancerígena aflatoxina. Os moldes de produção de aflatoxina existem em todas as áreas de amendoim em crescimento e pode produzir aflatoxinas em amendoins quando as condições são favoráveis para o crescimento de fungos.
Colheita ocorre em duas etapas: Em sistemas mecanizados, uma máquina é usada para cortar a principal raiz da planta do amendoim por corte através do solo logo abaixo do nível das vagens de amendoim. A máquina levanta o "mato" do chão e agita-o, em seguida, inverte o mato, deixando a planta de cabeça para baixo no chão para manter os amendoins fora do solo. Isto permite que os amendoins para secar lentamente para um pouco menos de um terço do seu nível de humidade original ao longo de um período de três a quatro dias. Tradicionalmente, os amendoins foram puxados e invertido com a mão.
Após os amendoins foram suficientemente seca, eles são debulhado, removendo as vagens de amendoim do resto do arbusto.
Cultivo na China
O amendoim foi introduzido para China por comerciantes portugueses no século 17 e uma outra variedade por missionários americanos no século 19.
Eles se tornaram populares e são destaque em muitos pratos chineses, muitas vezes sendo fervida. Durante os anos 1980, a produção de amendoim começou a aumentar tanto que a partir de 2006, a China foi o maior produtor de amendoim do mundo. Um fator importante nesse aumento foi a sistema de casa-responsabilidade, o que mudou o controle financeiro do governo aos agricultores.
Produção
China lidera na produção de amendoim, com uma quota de cerca de 41,5% da produção total mundial, seguidos pela Índia (18,2%) e os Estados Unidos da América (6,8%). Na Europa , o maior produtor é a Grécia , em cerca de 2000 toneladas por ano.
| País | Produção (Milhões de toneladas métricas) |
|---|---|
 República Popular da China | 14.30 |
 Índia | 6.25 |
 Estados Unidos | 2.34 |
 Nigéria | 1.55 |
 Indonésia | 1,25 |
 Myanmar | 1.00 |
 Sudão | 0.85 |
 Senegal | 0.71 |
 Argentina | 0.58 |
 Vietnã | 0.50 |
| Mundo | 34.43 |
Fonte: USDA Foreign Agricultural Service: Tabela 13 Peanut Area, Rendimento e Produção | |
Cultivares nos Estados Unidos
Milhares de amendoim cultivares são cultivadas, com quatro grandes grupos de cultivares sendo o mais popular: Espanhol, Runner, Virginia, e Valência. Há também grupos de Tennessee vermelho e branco. Certos grupos de cultivares são preferidos para usos particulares devido a diferenças no sabor, teor de óleo, tamanho, forma, e resistência a doenças. Para muitas utilizações, as diferentes cultivares são intercambiáveis. A maioria dos amendoim comercializados na shell são do tipo Virgínia, junto com alguns Valencias selecionados para o grande tamanho ea aparência atraente do reservatório. Amendoins espanhóis são usadas principalmente para doces de amendoim, nozes salgadas, e manteiga de amendoim. A maioria dos corredores são usados para fazer manteiga de amendoim.
Os vários tipos são distinguidos pela ramificação hábito e comprimento dos ramos. Existem inúmeras variedades de cada tipo de amendoim. Há duas formas principais de crescimento, grupo e um corredor. Tipos grupo crescer na vertical, enquanto os tipos de canais crescer perto do chão.
A cada ano, novas cultivares de amendoim são criados e apresentados. A introdução de uma nova cultivar pode significar mudanças na taxa de plantação, ajustando a plantadeira, colheitadeira, secador de cabelo, aspirador, sheller eo método de marketing.
Grupo espanhol
Os pequenos tipos espanhóis são cultivadas na África do Sul e no sudoeste e sudeste dos Estados Unidos. Antes de 1940, 90% dos amendoins cultivadas em Georgia, EUA, eram tipos espanhóis, mas a tendência, desde então, tem sido de grande-semeado, maior rendimento, mais cultivares resistentes a doenças. Amendoins espanhóis têm um teor de óleo mais elevados do que outros tipos de amendoins, e em os EUA agora são cultivadas principalmente em Novo México, Oklahoma, e Texas.
Cultivares do grupo espanhol incluem 'Dixie Espanhol', 'Melhoria Espanhol 2B', 'GFA Espanhol "," argentina "," Spantex', 'Spanette', 'Shaffers espanhol', 'Natal Comum (Espanhol) "," White Kernel variedades "," Starr "," Cometa "," Florispan ',' Spanhoma ',' Spancross ',' Olin ',' Tamspan 90 ',' AT 9899-14 ',' Spanco ',' Wilco I ',' GG 2 ',' GG 4 ',' TMV 2 ', e' Tamnut 06 '.
Grupo Runner
Desde 1940, a região do sudeste dos Estados Unidos tem visto uma mudança para a produção de amendoim do grupo Runner. Esta mudança é devido ao bom sabor, melhores características de torrefação e rendimentos mais elevados quando comparados aos tipos espanhóis, levando a preferência dos fabricantes de alimentos para uso em manteiga de amendoim e nozes salgados. A produção da Georgia é agora quase 100% tipo Runner.
Cultivares de corredores incluem 'Runner Southeastern 56-15', 'Dixie Runner', 'Runner precoce', 'Virginia Bunch 67', 'Bradford Runner', 'gigante egípcio "(também conhecido como' Virginia Bunch 'e' Gigante ') "Rhodesian Espanhol Bunch" (Valência e Virginia Bunch), 'Carolina do Norte 56-15 Runner', 'Florunner', 'Virugard', 'Georgia Verde', 'Tamrun 96', 'Flavor Runner 458', 'Tamrun OL01' , 'Tamrun OL02' 'AT-120', 'Andru-93', 'Runner Sul', 'AT1-1', 'Georgia Brown', 'GK-7', e '108 AT-».
Grupo Virginia
As grandes amendoim grupo Virginia semeados são cultivadas nos estados de Virgínia, Carolina do Norte, Tennessee, Texas, Novo México, Oklahoma, e partes da Geórgia. Eles estão crescendo em popularidade devido à demanda para grandes amendoins para o processamento, em particular para a salga, confecções, e assar nas conchas.
Amendoins grupo Virgínia são ou bando ou em execução no hábito de crescimento. O tipo de grupo é em posição vertical para se espalhando. Ele atinge uma altura de 45 a 55 cm (18 a 22 in), e um diferencial de 70 a 80 cm (28 a 31 in), com 80 a 90 cm (31-35) em fileiras que raramente cobrir o chão. As vagens são suportados dentro de 5 a 10 cm da base da planta.
Cultivares de amendoim tipo Virgínia incluem "NC 7 ',' NC 9 ',' NC 10C", "NC-11 V ',' VA 93B ',' NC 12C", "VA-C 92R ',' Gregory ',' VA 98R ',' Perry ',' Wilson ', casca', 'AT VC-2 »e« Shulamit'
Grupo Valencia
Amendoins grupo Valencia são grosseiros, e eles têm avermelhada pesado caules e grande folhagem. No Estados Unidos , é grande a produção comercial, principalmente no South Plains de West Texas e Oriental New Mexico próximo e sul de Portales, Novo México, mas eles são cultivadas em pequena escala, em outras partes do Sul como o melhor sabor e tipo de preferência para amendoim cozido. Eles são comparativamente mais alta, que tem uma altura de 125 cm (49 in) e uma dispersão de 75 cm (30 pol). Vagens de amendoim são suportados em estacas decorrentes da haste principal e os ramos laterais. A maioria das vagens são agrupados em torno da base da planta, e apenas alguns são encontradas várias polegadas de distância. Valencia tipos são de três a cinco semeado e liso, sem constrição do invólucro entre as sementes. As sementes são ovais e firmemente lotaram as vagens. Peso da semente típica é de 0,4 a 0,5 g. Este tipo é muito usado para venda torrado e salgado amendoim em casca e manteiga de amendoim. As variedades incluem 'Valencia A' e 'Valência C'.
Grupos Tennessee vermelhas e brancas Tennessee
Estes são iguais, excepto para a cor da semente. Às vezes também conhecido como Texas Vermelho ou branco, as plantas são semelhantes aos tipos Valência, exceto as hastes são verde ao marrom esverdeada, e as vagens são ásperas, irregular, e têm uma menor proporção de grãos.
Usos
Aplicações variadas
Peanuts tem muitos usos. Eles podem ser comidos crus, usado em receitas, feito em solventes e óleos, medicamentos, matérias têxteis, e manteiga de amendoim, assim como muitos outros usos. Confecções populares feitos de amendoim incluem amendoins salgados, manteiga de amendoim ( sanduíches, amendoim barras de chocolate, manteiga de amendoim cookies, e copos), Frágil de amendoim, sem casca e castanhas (plain / torrados). Amendoins salgados geralmente são torrados em óleo e embalados em sacos de plástico do tamanho de varejo ou latas hermeticamente fechados. Amendoins salgados assados secos também são comercializadas em quantidades significativas. Os amendoins são muitas vezes um ingrediente importante em nozes mistas por causa de seu custo relativo em comparação com castanha do Brasil, castanha de caju, nozes, e assim por diante. Apesar de manteiga de amendoim tem sido uma tradição em acampamentos e semelhantes por causa de seu alto teor de proteína e porque resiste estragar por longos períodos de tempo, o principal uso de manteiga de amendoim é em casa. Grandes quantidades são também utilizados no fabrico comercial de sanduíches, doces e produtos de padaria. Amendoins cozidos são uma preparação de matérias-primas, com casca amendoins verdes cozidos em salmoura e frequentemente consumidos como um lanche. Mais recentemente, receitas de amendoim frito surgiram - permitindo que ambos shell e porca para ser comido. Os amendoins são também utilizados numa grande variedade de outras áreas, tais como cosméticos, nitroglicerina, plásticos , e corantes tintas.
Óleo de amendoim
O óleo de amendoim é muitas vezes usado no cozimento, uma vez que tem um sabor suave e uma relativamente elevada ponto de fumo. Devido ao seu elevado teor de gorduras mono, considera-se mais saudável do que óleos saturados, e é resistente ao ranço. Existem vários tipos de óleo de amendoim, incluindo: óleo aromático torrado amendoim, óleo de amendoim refinado, extra virgem ou extrato de óleo de amendoim e amendoim prensado a frio. Nos Estados Unidos, o óleo de amendoim refinado está isento de leis de rotulagem alérgeno.
Amendoim farinha
Amendoim farinha é mais baixa em gordura do que manteiga de amendoim, e é popular entre os chefs porque seu alto teor de proteína faz com que seja adequado como um realçador de sabor. Farinha de amendoim é usado como uma solução isenta de glúten.
Amendoim cozido
Amendoim cozido são um petisco popular no sul dos Estados Unidos, bem como na Índia, China e África Ocidental.
Amendoins torrados secos
Amendoins secos podem ser assado no shell em um forno de casa se espalhar-se uma camada profunda em uma panela e cozida a uma temperatura de 350 ° F ou 177 ° C por 18-20 minutos.
Cozinha
Ámérica do Sul
Peanuts são usados em muitos molhos para pratos de carne da América do Sul, especialmente de coelho . Peanuts são comuns na culinária peruana, que se casa com ingredientes nativos e europeus. Por exemplo, amendoim torrado e pimentas, tanto nativa da América do Sul, aparecem com cebolas assadas, alho e óleo-all-in de origem europeia um suave molho derramado sobre batatas cozidas, um prato bem conhecido na cidade Arequipa e chamou papas con Ocopa. Outro exemplo é uma fricassé combinando uma mistura similar com frutos do mar salteados ou frango cozido e desfiado. Estes pratos são geralmente conhecidos como ajíes, ou seja, "pimenta", como o ají de pollo e ají de mariscos. (Ajíes frutos do mar pode omitir amendoins.)
Da mesma forma, durante os tempos coloniais, os espanhóis no Peru usado para substituir o amendoim nozes indisponíveis no Peru, mas amplamente utilizado na A cozinha espanhola, como amêndoas, pinhões, nozes, e outras tipicamente solo ou como pasta e misturados com o arroz, carnes e legumes para pratos como arroz pilaf.
Sudoeste da Ásia
Amendoins crocantes revestidos, chamados kabukim em hebraico, são um petisco popular em Israel . Kabukim são comumente vendidos por peso em lojas de canto, onde nozes frescas e as sementes são vendidas, embora eles também estão disponíveis embalados. O revestimento consiste tipicamente em farinha, o sal, o amido, a lecitina, e, por vezes, as sementes de sésamo. A origem do nome é obscura. (Pode ser derivado de kabuk que significa poucas palavras ou casca em turco). Uma variedade adicional de amendoins crocantes revestidos populares em Israel é "peanuts americanos". O revestimento desta variedade é mais fino, mas mais difícil de quebrar.
Outro lanche amendoim israelense popular, Baforadas bamba, é semelhante em forma ao Cheez Doodles, mas são feitos de milho e aromatizado com manteiga de amendoim.
Sudeste Asiático
Amendoins também são amplamente utilizados em Cozinha do Sudeste Asiático, particularmente Indonésia, onde eles são normalmente feitas em um picante molho. Peanuts veio originalmente para a Indonésia a partir das Filipinas , onde a leguminosa veio do México em tempos de colonização espanhola.
Pratos à base de amendoim indonésios comuns incluem gado-gado, Pecel, karedok e Ketoprak, todas as saladas de vegetais misturados com molho de amendoim, eo molho à base de amendoim para satay.
No subcontinente indiano, amendoins são conhecidos como um lanche leve por si só, geralmente torradas e salgadas (às vezes com a adição de pimenta em pó), e muitas vezes vendidos torrado em pod, ou fervido com sal. Eles também são feitos em pouco sobremesa ou doce lanche peças de processamento com açúcar refinado e açúcar mascavo. Culinária indiana usa assadas, amendoim moído para dar um corpo crocante para saladas; eles são adicionados inteiro (sem casca) para guisados vegetais folhosos, pela mesma razão. Outra utilização de óleo de amendoim como óleo de cozinha. A maioria dos índios usam mostarda, girassol e óleo de amendoim para cozinhar. Peanuts não são nativas da Índia. Eles são pensados para ter vindo para a Índia a partir de Filipinas. Notavelmente, o nome deste porca em partes do norte de Tamil Nadu é 'மணிலாக் கொட்டை'- gíria மல்லாக் கொட்டை- (Manila-k-Kottai) significa porca de Manila, a capital das Filipinas.
África Ocidental
Peanuts crescer bem no sul do Mali e regiões adjacentes da Costa do Marfim , Burkina Faso , Gana , Nigéria e Senegal . Molho de amendoim, preparado com cebola, alho, manteiga de amendoim / pasta, e legumes, como cenoura, repolho Ao couve-flor, pode ser vegetariano (os amendoins que fornecem amplo proteína) ou preparados com carne, frango normalmente.
Peanuts são utilizados no Mali ensopado de carne maafe. Em Gana , manteiga de amendoim é usado para a sopa de manteiga de amendoim nkwan Nkate. Amendoim moído, também pode ser usado para doces de amendoim e bolo Nkate kuli-kuli, bem como outros alimentos, tais como locais oto. A manteiga de amendoim é também um ingrediente em "salada Africano" da Nigéria.
Pó de amendoim é um ingrediente importante no revestimento picante para kebabs na Nigéria e Gana .
África Oriental
Amendoins são um ingrediente comum de vários tipos de condimentos (pratos que acompanham nshima) consumido pelas tribos no Malawi e na parte oriental da Zâmbia , e estes pratos são agora comuns em toda a ambos os países. Grossos molhos de manteiga de amendoim também são feitas em Uganda para ir com arroz e outros alimentos ricos em amido. Em toda a África Oriental, amendoins torrados (muitas vezes em cones de jornal) são um petisco popular, vendida na rua.
América do Norte
Em os EUA, os amendoins são usados em doces, bolos, biscoitos e outros doces. Eles também são apreciados torradas e salgadas. A manteiga de amendoim é um dos alimentos mais populares à base de amendoim em os EUA, e por quatrocentos anos, receitas de sopa de amendoim ter estado presente no Sul, Virginia, em particular. Em algumas partes do sul de os EUA, amendoim são cozidos por várias horas até ficar macio e úmido. Amendoins são também deep-fried, casca e tudo.
Subnutrição
Peanuts são usados para ajudar a combater a desnutrição . Plumpy Nut, MANA Nutrição e Medika Mamba são pastas à base de amendoim de alta proteína, de alta energia e de alta de nutrientes desenvolvido para ser usado como um alimento terapêutico para ajudar na o alívio da fome. A Organização Mundial de Saúde , UNICEF, Projeto Manteiga de amendoim e Médicos Sem Fronteiras usaram estes produtos para ajudar a salvar as crianças desnutridas em países em desenvolvimento.
Outros usos
Peanuts pode ser usado como outros legumes e grãos para fazer uma bebida de leite-like livre de lactose, leite de amendoim. Topos de plantas de amendoim são usados para feno.
Amendoim de baixo grau ou abatidos não adequados para o mercado alimentar são utilizados na produção de óleo de amendoim para a fabricação. O bolo de proteína (bagaços refeição) resíduo a partir do processamento do óleo é usada como uma ração para animais e como um fertilizante para o solo. Amendoins baixo grau também são vendidos como um jardim pássaro feed.
Peanuts têm uma variedade de utilizações finais industriais. Tinta, verniz, óleo, molhos de couro, mobiliário polonês, inseticidas, lubrificantes e nitroglicerina são feitos a partir de óleo de amendoim. O sabão é feito a partir de óleo saponif içado, e diversos produtos cosméticos contêm óleo de amendoim e seus derivados. A porção de proteína é usado no fabrico de algumas fibras têxteis. Cascas de amendoim são utilizados no fabrico de plástico, gesso, abrasivos, combustível, celulose (utilizado em rayon e papel) e mucilagem (cola). Rudolf Diesel correu alguns dos primeiros motores que levam seu nome no óleo de amendoim e ainda é visto como um combustível potencialmente útil.
Valor nutricional
| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
|---|---|
| Energia | 2385 kJ (570 kcal) |
| Os hidratos de carbono | 21 g |
| - Açúcares | 0,0 g |
| - A fibra dietética | 9 g |
| Gordura | 48 g |
| - saturado | 7 g |
| - monoinsaturados | 24 g |
| - poliinsaturados | 16 g |
| Proteína | 25 g |
| - Triptofano | 0,2445 g |
| - Treonina | 0,859 g |
| - Isoleucina | 0,882 g |
| - Leucina | 1.627 g |
| - Lisina | 0,901 g |
| - Metionina | 0,308 g |
| - Cistina | 0,322 g |
| - Fenilalanina | 1,300 g |
| - Tirosina | 1.020 g |
| - Valina | 1,052 g |
| - Arginina | 3.001 g |
| - Histidina | 0,634 g |
| - Alanina | 0,997 g |
| - O ácido aspártico | 3.060 g |
| - O ácido glutâmico | 5,243 g |
| - Glycine | 1.512 g |
| - Prolina | 1.107 g |
| - Serina | 1.236 g |
| Água | 4,26 g |
| Tiamina (vit. B 1) | 0,6 mg (52%) |
| Niacina (vit. B 3) | 12,9 mg (86%) |
| O ácido pantotênico (B 5) | 1,8 mg (36%) |
| A vitamina B 6 | 0,3 mg (23%) |
| Folato (vit. B 9) | 246 mg (62%) |
| Vitamina C | 0,0 mg (0%) |
| Cálcio | 62 mg (6%) |
| Ferro | 2 mg (15%) |
| Magnésio | 184 mg (52%) |
| Fósforo | 336 mg (48%) |
| Potássio | 332 mg (7%) |
| Zinco | 3,3 mg (35%) |
| As percentagens são em relação ao Recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA Nutrient banco de dados | |
Amendoins são ricos em nutrientes, proporcionando mais de 30 nutrientes essenciais e fitonutrientes. Amendoins são uma boa fonte de niacina, ácido fólico , fibra, vitamina E, de magnésio e de fósforo . Eles também são naturalmente livre de gorduras trans e sódio, e contêm cerca de 25% de proteína (uma proporção maior do que em qualquer porca true).
Niacina
Amendoins são uma boa fonte de niacina, e, assim, contribuir para a saúde do cérebro e fluxo sanguíneo.
Antioxidantes
Uma pesquisa recente sobre amendoins encontrou antioxidantes e outros produtos químicos que podem proporcionar benefícios à saúde. Nova pesquisa mostra amendoim rivalizar com o teor de antioxidantes de muitas frutas. Amendoins torrados rivalizar com o teor de antioxidantes de amoras e morangos, e são muito mais ricas em antioxidantes do que cenoura ou beterraba. Pesquisa publicada na revista Food Chemistry mostra que os amendoins contêm altas concentrações de polifenóis antioxidantes, principalmente um composto chamado ácido p-cumárico, e que torrefacção pode aumentar os níveis de ácido p-cumárico 'amendoins, aumentando o seu teor de antioxidante global por tanto quanto 22%.
Resveratrol
Os amendoins são uma fonte significativa de resveratrol, um produto químico associado com mas não provado que causam uma redução do risco de doenças cardiovasculares e câncer .
A quantidade média de resveratrol em uma onça de amendoim comumente consumidos (15 grãos de amendoim inteiros) é de 73 mg.
Coenzima Q10
Os amendoins são uma fonte de coenzima Q10, como são peixes oleosos, carne bovina , soja e espinafre.
Preocupações com a saúde
Alergias
Algumas pessoas (1-2% da população dos Estados Unidos) têm leve a graves reações alérgicas à exposição de amendoim; sintomas podem variar de olhos lacrimejantes a choque anafilático, o que pode ser fatal se não for tratada. Para estes indivíduos, que come a uma pequena quantidade de amendoins pode causar uma reacção. Devido ao seu amplo uso em alimentos preparados e embalados, a evasão de amendoins é difícil. Alguns alimentos processados em instalações que também lidar com amendoim pode conter advertências em seus rótulos que indiquem tal.
A hipótese do desenvolvimento de alergia ao amendoim tem a ver com a forma como os amendoins são processados na América do Norte versus outros países, como o Paquistão ea China, onde os amendoins são amplamente consumidos. De acordo com um estudo de 2003, amendoim torrefação, como mais comumente feito na América do Norte, faz com que o alérgeno principal do amendoim Ara h2 a tornar-se um forte inibidor da enzima digestiva tripsina, tornando-o mais resistente à digestão. Além disso, este alérgeno também tem sido demonstrado para proteger H1 Ara, outro grande alérgeno amendoim, a partir da digestão - uma característica reforçada por assar.
Outra hipótese, a chamada hipótese da higiene, afirma que a falta de exposição na primeira infância aos agentes infecciosos como bactérias e parasitas poderia estar causando o aumento das alergias alimentares.
(2008) estudos recentes que compararam a idade de introdução de amendoim na Grã-Bretanha com a introdução, em Israel parecem mostrar que atrasar a exposição ao amendoim pode aumentar drasticamente o risco de desenvolver alergia a amendoim.
Os resultados de alguns estudos em animais (e evidências limitadas de pacientes humanos) sugerem que a dose de amendoim é um importante mediador de sensibilização de amendoim e tolerância; doses baixas tendem a levar à sensibilização e doses mais elevadas tendem a conduzir a tolerância.
Alergia a amendoim tem sido associado com a utilização de preparações para a pele contendo óleo de amendoim entre as crianças, mas a evidência não é considerado como conclusivos. Alergias do amendoim também têm sido associados com história familiar e consumo de produtos de soja.
Embora a alergia pode durar uma vida, um outro estudo de 2003 indica que 23,3% das crianças vão superar uma alergia a amendoim.
Alguns distritos escolares nos Estados Unidos proibiram amendoim. Existem técnicas experimentais que parecem ter insensíveis alguns indivíduos alérgicos. A técnica mais popular, a imunoterapia oral, trabalha para criar dessensibilização em pessoas alérgicas, alimentando-lhes pequenas quantidades de amendoim até que seu corpo se torna insensíveis. Algum progresso está sendo feito, possivelmente, no Reino Unido, onde os pesquisadores na Universidade de Cambridge estão a estudar a eficácia da técnica de dessensibilização.
A pesquisa indica que o óleo de amendoim refinado não irá causar reações alérgicas na maioria das pessoas com alergia a amendoim. No entanto, em bruto (não refinado) óleos de amendoim são fortemente aromatizadas e têm sido mostrados para conter a proteína, o que pode causar reacções alérgicas. Em um, randomizado , duplo-cego crossover estudo, 60 pessoas com alergia a amendoim comprovada foram desafiados com tanto óleo de amendoim bruto e óleo de amendoim refinado. Os autores concluem, "amendoim cru O óleo causado reações alérgicas em 10% dos indivíduos alérgicos estudados e devem continuar a ser evitado." Eles também afirmam, "o óleo de amendoim refinado não parece representar um risco para a maioria das pessoas com alergia a amendoim." No entanto, eles apontam que o óleo de amendoim refinado ainda pode representar um risco para indivíduos amendoim-alérgicas se o óleo que foi previamente usada para cozinhar alimentos que contenham amendoim é reutilizado.
A contaminação com aflatoxinas
Amendoins pode ser contaminado com o molde Aspergillus flavus que produz um substância cancerígena chamada aflatoxina. Espécimes de qualidade inferior, em particular quando o molde é evidente, são mais susceptíveis de estarem contaminados. O United States Department of Agriculture (USDA) testa cada caminhão de amendoim cru para a aflatoxina; quaisquer que contêm teores de aflatoxinas superiores a 15 partes por bilhão são destruídos. A indústria tem amendoim etapas de fabricação no local para garantir que todos os amendoins são inspecionados para aflatoxina. Os amendoins são também processados a uma temperatura elevada para garantir que quaisquer microrganismos são mortos.
Doença cardiovascular
Um estudo de 1974 sugerem que o consumo de grandes quantidades de óleo de amendoim pode causar o entupimento das artérias. Robert Wissler do Universidade de Chicago relatado que dietas de alto teor em óleo de amendoim, quando combinada com alta dietético ingestão de colesterol, as artérias entupidas de Macacos Rhesus do que mais butírica. No entanto, o trabalho subsequente tenha lançado sérias dúvidas sobre essas conclusões. No estudo rhesus, macacos foram alimentados sendo 20 vezes mais elevada do que na dieta quantidades normais de colesterol além de óleo de amendoim. Quando um estudo semelhante foi realizado sem doses anormais de colesterol, tal efeito não foi observado. De facto, o óleo de amendoim foi encontrada para reduzir Colesterol LDL sem reduzir benéfico Colesterol HDL.
Departamento de Agricultura dos EUA programa (USDA)
George Washington Carver é creditado frequentemente com inventar 300 diferentes usos para o amendoim (que, ao contrário da crença popular, não incluía manteiga de amendoim mas fez incluem amendoins salgados). Carver foi um dos muitos pesquisadores do USDA que incentivaram algodão agricultores no Sul para crescer amendoins em vez de, ou além de, algodão, porque o algodão tinha esgotado tanto o nitrogênio do solo, e uma das propriedades do amendoim como um legume é colocar volta nitrogênio no solo (um processo conhecido como fixação de nitrogênio ). A crescente demanda por amendoins no início do século 20 foi devido a uma escassez de óleos vegetais durante a I Guerra Mundial ea crescente popularidade de manteiga de amendoim, amendoins torrados e doces de amendoim. Produtos de amendoim originários em torno do início do século 20 incluem muitas marcas ainda vendidos hoje como Cracker Jack (1893), Plantadores amendoins (1906), Oh Henry! candy bar (1920), Barra de chocolate Baby Ruth (1920), Bar Butterfinger Candy (1923), Candy bar Mr. Goodbar (1925), Peanut Butter Cup de Reese (1925), e Peter Pan (manteiga de amendoim) (1928).
Peanuts foram designados pelo Congresso dos Estados Unidos para ser uma das culturas básicas da América. Para proteger a indústria nacional, mantendo os preços artificialmente elevados, o United States Department of Agriculture (USDA) ajuda os agricultores de amendoim através de programas de commodities. No Farm Bill de 2008, o contingente de marketing para o amendoim foi eliminado e o Programa de Apoio preço foi transferido para um programa de pagamento direto e Counter-Cyclical. Os pagamentos directos e contra-cíclicas em benefícios para os produtores com produção histórica elegível de amendoim sempre que o preço efetivo é menor do que o preço-alvo.
Comércio
Embora a Índia ea China são os maiores produtores mundiais de amendoim, eles respondem por uma pequena parte do comércio internacional, porque a maioria da sua produção é consumida internamente como óleo de amendoim. As exportações de amendoins da Índia e da China são equivalentes a menos de 4% do comércio mundial. Os principais produtores / exportadores de amendoim são os Estados Unidos, Argentina , Sudão , Senegal e Brasil . Esses cinco países respondem por 71% das exportações mundiais. Nos últimos anos, os Estados Unidos tem sido o principal exportador de amendoins.
Os principais importadores de amendoim são a União Europeia (UE), Canadá e Japão . Estas três áreas representam 78% das importações mundiais. A maioria de manteiga de amendoim do Canadá é processado a partir de amendoim chinês. Dois terços das importações norte-americanas são torrados, amendoim com casca. Os principais fornecedores são Taiwan , Malásia , Hong Kong, China Continental e Canadá. Os principais fornecedores de importações amendoim descascado são Argentina e Canadá. A importação de manteiga de amendoim de Argentina estão na forma de uma pasta e deve ser processado ainda mais. Outros fornecedores menores de manteiga de amendoim incluem Malawi , China, Índia e Cingapura .
A União Europeia é a maior região consumidora no mundo que não produz amendoim. Tudo do seu consumo é suprido por importações. O consumo de amendoins na UE é principalmente como alimento, principalmente como amendoins torrados-in-shell e como amendoim sem casca utilizados em confeitaria e padaria.
As importações médias anuais de US amendoins são menos de 0,5% do consumo nos EUA.
Georgia é o principal estado produtor de amendoim em os EUA, seguido por Texas e Alabama, respectivamente. Cerca de metade de todos os amendoins produzidos nos Estados Unidos são cultivadas dentro de um 100 mi (160 km) raio de Dothan, Alabama. Dothan é o lar do Festival Nacional de amendoim fundado em 1938 e realizada a cada outono para homenagear os produtores de amendoim e celebrar a colheita.
Noventa por cento da produção da Índia é transformado em óleo de amendoim. Apenas uma quantidade nominal de amendoins select-grade escolhidos a dedo são exportados. Índia proíbe a importação de todas as sementes de oleaginosas, incluindo os amendoins.
