Vegetal

Vegetais em um mercado no Filipinas .

Em termos culinários, um vegetal comestível é uma planta ou parte de uma planta que pode ou não pode propagar em prole. Em termos biológicos, "vegetal" designa os membros do reino vegetal .

A definição não-biológica de um vegetal é amplamente baseado em gastronómica e cultural tradição. Por conseguinte, a aplicação da palavra é algo arbitrária, com base em pontos de vista cultural e / ou pessoal. Por exemplo, algumas pessoas consideram cogumelos ser vegetais mesmo que não sejam biològica plantas, quando outro os considerarem uma categoria separada da comida, alguns grupos de culturas batatas com produtos derivados de cereais, como macarrão ou arroz, enquanto a maioria dos falantes de inglês iria considerá-los legumes.

Alguns vegetais podem ser consumidos crus, alguns podem ser comidos cozidos, e alguns devem ser cozinhados para destruir certas toxinas naturais ou micróbios de modo a ser comestível, tal como berinjela, unripe tomates, batatas , hemerocallis, melão de inverno, samambaia fiddlehead, ea maioria dos tipos de leguminosas / feijão (como feijão). Os vegetais são cozinhados o mais frequentemente em salgados ou pratos salgados. No entanto, alguns vegetais podem ser utilizados em sobremesas e outros pratos doces, tais como torta de abóbora e bolo de cenoura. Um número de alimentos processados disponíveis no mercado contêm os ingredientes vegetais e podem ser referidos como "derivados" produtos vegetais. Estes produtos podem ou não podem manter a integridade nutritiva do vegetal usado para produzi-los.

Etimologia

Mercado mostrando legumes dos agricultores para venda perto do Palácio de Potala em Lhasa , Tibet .

Vegetais em uma supermercado no Estados Unidos .

Melon Jarda no Heligan Cornwall, Inglaterra , Reino Unido

"Vegetal" vem dos vegetabilis latino (animado) e de vegetare (animar), que é derivado de vegetus (activa), em referência ao processo de uma planta que cresce.

A palavra "vegetal" foi o primeiro gravado em Inglês, no século 15, e originalmente aplicado a qualquer planta. Este ainda é o sentido do adjetivo "vegetal" no contexto biológico. Em 1967, o significado do termo "vegetal" foi especificada para significar "planta cultivada para o alimento, erva comestível ou raiz." O ano de 1955 assinalou a primeira utilização do encurtado, gíria "vegetariano".

Como adjetivo, a palavra vegetal é utilizado em contextos científicos e técnicos com um significado diferente e muito mais amplo, ou seja, de "relacionadas com as plantas" em geral, comestível ou não - como na matéria vegetal, reino vegetal, de origem vegetal, etc. O significado de "vegetal", como "planta cultivada para o alimento" não foi estabelecida até o século 18.

Terminologia

Há pelo menos quatro definições relativas às frutas e produtos hortícolas:

• Frutas (botânica): o ovário de uma planta com flor (às vezes incluindo estruturas acessórias),
• Frutas (culinária): qualquer parte comestível de uma planta com um sabor doce,
• Vegetais (culinária): qualquer parte comestível de uma planta com um sabor salgado.
• Vegetais (legal): mercadorias que são tributados como vegetais em uma determinada jurisdição

Em todos os dias, mercearia loja, linguagem culinária, as palavras " fruta "e" produtos hortícolas "são mutuamente exclusivas; produtos vegetais que são chamados de frutas quase nunca são classificados como vegetais, e vice-versa. A palavra "fruto" tem um preciso botânico significado (a parte que se desenvolveu a partir da ovário de um planta com flor), que é consideravelmente diferente do seu significado culinária, e inclui muitos frutos venenosos. Enquanto pêssegos, ameixas , e laranjas são "fruto" em ambos os sentidos, muitos itens comumente chamados "produtos hortícolas" - como beringelas, pimentões, e tomates - são botanicamente frutas, enquanto os cereais (grãos) são ambos uma fruta e um vegetal, bem como algumas especiarias como pimenta preta e Pimenta. A questão de saber se o tomate é uma fruta ou um vegetal encontrado seu caminho para o Supremo Tribunal dos Estados Unidos em 1893. O tribunal decidiu, por unanimidade, em Nix v. Hedden que um tomate é correctamente identificadas como, e, portanto, tributado como, um vegetal, para os fins da Pauta de 1883 em produtos importados. O tribunal ter reconhecido, no entanto, que, botanicamente falando, um tomate é uma fruta.

Outros idiomas além do Inglês tem muitas vezes categorias que podem ser identificados com os significados comuns em inglês de "fruta" e "produtos hortícolas", mas o seu significado preciso muitas vezes depende de tradições culinárias locais. Por exemplo, no Brasil o abacate é tradicionalmente consumido com açúcar como uma sobremesa ou em batidos, e, portanto, é considerada como uma fruta culinária; enquanto que em outros países (incluindo o México e os Estados Unidos) é usado em saladas e molhos, e, portanto, considerado como um vegetal.

Exemplos de diferentes partes de plantas utilizadas como vegetais

O lista de alimentos chamados "vegetal" é bastante longo e inclui muitas partes diferentes de plantas:

A cilantro folha

• Botão de flor

brócolis, couve-flor, alcachofras, alcaparras

• Sementes

Doce de milho (milho), ervilhas, feijões

• Folhas

couve, couve, espinafre, greens rúcula, beterraba, bok choy, acelga, soma choi, nabo, endívia, alface verdes, mostarda, agrião, cebolinha alho, gai lan

• Bainhas foliares

alho-poró

• Buds

Couve de Bruxelas

• Haste

Couve-rábano, galangal, e gengibre

• As hastes de folhas

aipo , ruibarbo , cardo, aipo chinês

• Rebentos estaminais

espargos , brotos de bambu

• Tubérculos

batatas , Topinambos, batatas doces, taro, e inhame

• Planta inteira brotos

soja ( moyashi), feijão verde, urad, e alfafa

• Raízes

cenouras , parsnips , beterrabas , rabanetes , rutabagas, nabos, e burdocks

• Lâmpadas

cebolas , chalotas, alho

• Frutas no sentido botânico, mas utilizados como legumes

tomates, pepinos, squash, abobrinhas, abóboras , pimentas, beringela, tomatillos, chuchu, quiabo, fruta-pão, abacate , feijão verde, e ervilhas

Nutrição

Stir fry estilo asiático sul- ipomoea aquatica no pimentão e sambal

Vegetais (e algumas frutas ) para venda em uma rua em Guntur, Índia

Vegetais são consumidos em uma variedade de maneiras, como parte de refeições principais e como lanches. O nutricional conteúdo de vegetais varia consideravelmente, embora geralmente eles contêm pouca proteína ou de gordura, e variando as proporções de vitaminas tais como vitamina A, vitamina K e vitamina B6, provitaminas, minerais e dietéticos carboidratos . Verduras contêm uma grande variedade de outros fitoquímicos, alguns dos quais foram reivindicados ter antioxidante , antibacteriana, antifúngica, e antiviral propriedades anticancerígenas. Alguns vegetais também contêm fibras, importantes para a função gastrointestinal. Verduras contêm nutrientes importantes necessários para o cabelo saudável e pele também. Uma pessoa que se abstém de produtos lácteos e carne, e só come plantas (incluindo vegetais) é conhecido como um vegan.

No entanto, muitas vezes também conter vegetais e toxinas antinutrientes como α-solanine, α-chaconina, inibidores da enzima (de colinesterase, protease, amilase, etc), cianeto e precursores de cianeto, ácido oxálico, e mais. Dependendo da concentração, tais compostos podem reduzir a comestibilidade, valor nutricional, e benefícios para a saúde de vegetais alimentares. Cozinhar e / ou outro processamento pode ser necessário eliminar ou reduzi-los.

As dietas contendo quantidades recomendadas de frutas e vegetais pode ajudar a reduzir o risco de e doenças cardíacas diabetes tipo 2. Estas dietas também pode proteger contra alguns tipos de câncer e diminuir a perda óssea. O potássio é fornecida por frutas e vegetais pode ajudar a prevenir a formação de pedras nos rins.

As recomendações dietéticas

As diretrizes nutricionais do USDA para os americanos recomenda consumir 3-5 porções de legumes por dia. Esta recomendação pode variar de acordo com idade e sexo, e é determinada com base na porção tamanhos padrão tipicamente consumidos, bem como o conteúdo nutricional geral. Para a maioria dos legumes, uma porção é igual a 1/2 xícara e podem ser comidos crus ou cozidos. Para folhas verdes, como alface e espinafre, uma única porção é tipicamente de 1 copo. Os tamanhos que serve para os produtos derivados de vegetais não tenham sido definitivamente determinada, mas normalmente seguem o padrão 1/2 xícara. Exemplos de produtos derivados de vegetais sujeitos a esta norma são ketchup, molho de pizza, e pasta de tomate. Actualmente, não existe um padrão específico para a medição de um vegetal que serve no que diz respeito ao seu conteúdo de nutrientes, uma vez que diferentes vegetais contêm uma ampla variedade de nutrientes.

Directrizes internacionais dietéticas são semelhantes aos estabelecidos pela USDA. Japão , por exemplo, recomenda o consumo de 5 a 6 porções de vegetais diariamente. Orientações dietéticas franceses sigam as orientações semelhantes e definir a meta diária em 5 porções.

Pigmentos de cor

A cor verde de legumes de folhas é devido à presença do verde pigmento clorofila. A clorofila é afectada pela pH, e muda para verde oliva em ácido condições, e verde brilhante em condições alcalinas. Alguns dos ácidos são libertados em vapor durante cozinhar, especialmente se cozida sem uma tampa.

O amarelo / As cores alaranjadas de frutas e legumes são devido à presença de carotenóides, que são também afectadas pelos processos normais de cozimento ou mudanças no pH.

A / coloração azul vermelho de algumas frutas e vegetais (por exemplo, amoras e repolho vermelho) são devido a antocianinas, as quais são sensíveis a alterações de pH. Quando o pH é neutro, os pigmentos são roxo, quando ácida, vermelho, e quando alcalino, azul. Estes pigmentos são muito solúveis em água. Esta propriedade pode ser utilizada em testes rudimentares de pH.

Cultivo comercial

Método de produção vegetal

A maioria dos legumes são produzidos usando práticas agrícolas tradicionais. No entanto, o rendimento de produtos hortícolas provenientes de agricultura biológica está crescendo.

Países de origem

De todas as nações do mundo, a China é o principal cultivador de legumes, com melhores produções em batata, cebola, repolho, alface, tomate e brócolis.

Cultivo doméstico

Amateur horticultura tem uma longa história que remonta ao estabelecimento de agricultura e é um negócio substancial em si mesmo, com um importante fornecedor de sementes on-line UK oferecendo atualmente mais de 1.200 cultivares de sementes, plantas e tubérculos de batata. Eles relatam que a venda de sementes de hortaliças agora supera o de sementes de flores.

As plantas são geralmente divididos nas seguintes categorias: -

• Vegetais de raiz ( cenoura , pastinaga , beterraba, nabo)
• Vegetais de folhas verdes ( couve , brócolis, Couve de Bruxelas, couve, espinafre, couve-flor)
• Alliums ( cebola , alho-porro, alho , chalota)
• Batatas
• Leguminosas ( ervilhas e feijões )
• Abóbora da família ( pepino, courgette, medula, squash, abóbora , cabaça)
• Tomates
• Culturas salada ( alface , rabanete , foguete, aipo , agrião, brotos de feijão)
• Outros produtos hortícolas ( Pimenta, batata doce, milho , alcachofra, aspargos , cogumelo )

Vegetais no indicador em Hampton Court Flower Show

Cada grupo tem suas próprias necessidades de cultivo, mas os requisitos globais para a grande maioria das plantas vegetais são:

• solo profundo, rico com uma composição neutra ou ligeiramente alcalino
• muito sol
• abundância de água
• alimentação regular
• capina regularmente
• proteção contra pragas, como pulgões e lesmas, lagartas

A literatura substancial e outros meios de comunicação sobre o assunto aconselho escavação profunda, adubação de cobertura anual com esterco ou composto caseiro, e rotação de culturas. Outros problemas também são discutidos em profundidade, incluindo: -

• canteiros
• semeadura sucessional
• projeto do jardim
• allotments
• cultivo de plantas para a competição
• avaliação comparativa das diferentes variedades
• jardinagem orgânica

Cada vez mais, as pequenas plantas ( plantas com raiz) são colocados à venda na primavera e verão.

Segurança

Sementes de pulso.

Para segurança dos alimentos, o CDC recomenda manuseamento de frutas e preparação adequada para reduzir o risco de contaminação de alimentos e doenças transmitidas por alimentos. Frutas e vegetais frescos devem ser cuidadosamente selecionados. Na loja, eles não devem ser danificado ou ferido e peças pré-cortadas devem ser refrigeradas ou rodeada por gelo. Todas as frutas e vegetais devem ser lavados antes de comer. Esta recomendação vale também para produzir com cascas ou peles que não são comidos. Deve ser feito imediatamente antes de preparar ou comer para evitar a degradação prematura. Frutas e legumes devem ser mantidos separados dos alimentos crus, como carnes, aves e frutos do mar, bem como quaisquer utensílios de cozinha ou superfícies que possam ter entrado em contato com eles (por exemplo, placas de corte). Frutas e legumes, se eles não vão ser cozidos, devem ser jogados fora se eles tocaram a carne crua, aves, frutos do mar ou ovos. Tudo corte, descascado, ou frutas e legumes cozidos devem ser refrigerados dentro de 2 horas. Depois de um certo tempo, as bactérias prejudiciais podem crescer sobre eles e aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos.

Armazenamento

Legumes

Armazenamento pós-colheita adequada que visa alargar e assegurar a vida de prateleira é melhor realizada por eficiente aplicação de cadeia de frio. Todos os vegetais beneficiar de adequada cuidados pós-colheita.

Muitos raiz e não-raiz vegetais que crescem no subsolo podem ser armazenados durante o inverno em um adega de raiz ou outro semelhante fresco, escuro, e no lugar seco para evitar o crescimento de mofo , greening e brotando. Cuidados devem ser tomados na compreensão das propriedades e vulnerabilidades das raízes particulares a serem armazenados. Estes vegetais podem durar até ao início da Primavera e ser quase tão nutritivos como quando fresca.

Durante o armazenamento, vegetais de folhas perdem de humidade, e a vitamina C neles se degrada rapidamente. Eles devem ser armazenados por um tempo tão curto quanto possível em um lugar fresco, em um recipiente fechado ou um saco de plástico.

Padrões

Há uma série de As normas ISO sobre frutas e legumes.