Durian

Durian
Fruto de Durio kutejensis, vulgarmente conhecido como durian merah
Classificação científica
Reino:	Plantae
(Sem classificação):	Angiospermas
(Sem classificação):	Eudicotiledóneas
(Sem classificação):	Rosids
Ordem:	Malvales
Família:	Malváceas
Subfamília:	Helicteroideae
Tribo:	Durioneae
Género:	Durio L.
Espécies
Atualmente 30 espécies reconhecidas (ver texto)
Sinônimos
Lahia Hassk.

O durian (pron .: / d j ʊr Eu ən /) É o fruto de várias árvores espécies pertencentes ao género Durio eo família Malvaceae (embora alguns taxonomistas Durio colocar em uma família distinta, Durionaceae).

Considerado por muitos povos em sudeste da Ásia como o "rei das frutas", o durian é distintiva para seu tamanho grande, forte odor, e formidável coberto-espinho casca. Os frutos podem crescer tão grande quanto 30 centímetros (12 polegadas) de comprimento e 15 cm (6 in) de diâmetro, e tipicamente pesa 1-3 quilogramas (2-7 libras). Suas gamas de forma oblonga para arredondar, a cor da sua casca verde para marrom, e sua carne pálida amarelo ao vermelho, dependendo da espécie.

A carne comestível emite um odor característico que é forte e penetrante, mesmo quando a casca está intacta. Algumas pessoas consideram o durian como agradavelmente perfumada; outros acham o aroma irresistível e revoltante. O cheiro evoca reações de profundo agradecimento ao intenso nojo, e tem sido descrita como amêndoas , cebolas podres, terebintina, esgoto cru, e ginásio meias. A persistência de seu odor levou ao banimento do fruto de determinados hotéis e transportes públicos no sudeste da Ásia.

O durian, nativa da sudeste da Ásia tem sido conhecido para o mundo ocidental por cerca de 600 anos. O século XIX britânica naturalista Alfred Russel Wallace famosamente descreveu sua carne como "um creme rico altamente aromatizado com amêndoas". A carne pode ser consumida em vários estágios de maturação, e é usado para dar sabor a uma grande variedade de comestíveis salgadas e doces em cozinhas do sudeste asiático. Quando cozida, as sementes também podem ser comido.

Há 30 espécies Durio reconhecidos, pelo menos, nove dos quais produzem frutos comestíveis Durião é a única espécie disponíveis no mercado internacional:. Outras espécies são vendidos em suas regiões locais. Há centenas de durian cultivares ; muitos consumidores manifestar preferência por cultivares específicas, que atingem preços mais elevados no mercado.

Espécies

Durian flores são normalmente fechada durante o dia.

Uma árvore juvenil durian, em comparação com a altura humana. Espécimes maduros pode crescer até 50 metros (164 pés).

Durian árvores são grandes, crescendo para 25-50 metros (80-164 pés) de altura, dependendo da espécie. As folhas são evergreen, elípticas a oblongas e 10-18 centímetros (4-7 in) de comprimento. As flores são produzidas em 3-30 aglomerados junto em grandes ramos e directamente no tronco com cada flor tem um cálice ( sépalas) e cinco (raramente quatro ou seis) pétalas. Árvores Durian ter um ou dois períodos de floração e frutificação por ano, embora o momento varia de acordo com as espécies, cultivares e localidades. Uma árvore de durian típico pode dar frutos após quatro ou cinco anos. O fruto durian pode pendurar em qualquer agência e amadurece cerca de três meses após polinização. Os frutos podem crescer até 30 centímetros (12 polegadas) de comprimento e 15 cm (6 in) de diâmetro, e tipicamente pesa 1-3 quilogramas (2-7 libras). Suas gamas de forma oblonga para arredondar, a cor da sua casca verde para marrom, e sua carne pálida-amarelo ao vermelho, dependendo da espécie. Entre as espécies conhecidas de trinta Durio, nove deles foram identificadas como produtoras de frutos comestíveis: D. zibethinus, D. dulcis, D. grandiflorus, D. graveolens, D. kutejensis, D. lowianus, D. macrantha, D. oxleyanus, e D. testudinarum. Há muitas espécies para as quais o fruto nunca foram recolhidos ou devidamente examinado, no entanto, para outras espécies com frutos comestíveis podem existir. O durian é um pouco semelhante em aparência ao jacas, uma espécie não relacionados.

O nome durian vem da Indonésia palavra duri (espinho), juntamente com o sufixo -. um (para a construção de um substantivo na Indonésia) D. zibethinus é as únicas espécies comercialmente cultivadas em grande escala e disponível fora da sua região nativa. Uma vez que esta espécie é de polinização aberta, mostra uma diversidade considerável na cor frutas e odor, o tamanho de carne e semente, e árvores fenologia. No nome da espécie, zibethinus refere-se à indiana civet, Viverra zibetha. Há discordância sobre se este nome, dado por Lineu , refere-se a civets ser tão afeiçoado do durian que o fruto foi usado como isca para pegá-los, ou para o durian cheirando como o civet.

Durian flores são grandes e penas com copioso néctar, e emitem um pesado, ácido, e amanteigado odor. Estas características são típicas de flores polinizadas por certas espécies de morcegos que se alimentam de néctar e pólen. De acordo com pesquisa realizada na Malásia em 1970, durians foram polinizadas por morcegos quase exclusivamente caverna de frutas ( Eonycteris spelaea), no entanto, um estudo de 1996 indicou duas espécies, D. grandiflorus e D. oblongus, foram polinizadas por (spiderhunters Nectariniidae) e uma outra espécie, D. kutejensis, foi polinizada por abelhas gigantes de mel e aves, bem como morcegos.

Cultivares

Diferentes cultivares de durian, muitas vezes têm cores distintas. D101 (à direita) tem uma rica polpa amarela, claramente distinguível de uma outra variedade (à esquerda).

Ao longo dos séculos, inúmeras durian cultivares propagada por vegetativo clones surgiram no sudeste da Ásia. Eles costumavam ser cultivadas com resultados mistos provenientes de sementes de árvores que davam fruto qualidade superior, mas agora são propagadas por estratificação, marcotting, ou, mais comumente, por enxertia, incluindo broto, folheado, cunha, chicote ou U-enxertia em mudas de selecionados aleatoriamente porta-enxertos. Diferentes cultivares podem ser distinguidos em certa medida por variações na forma do fruto, como a forma das espinhas. Consumidores Durian manifestar preferência por cultivares específicas, que atingem preços mais elevados no mercado.

A maioria das cultivares têm um nome comum e um número de código que começa com "D". Por exemplo, alguns clones populares são Kop (D99 Thai: กบ - "sapo" [KOP]), Chanee (D123, Thai: ชะนี - gibão [Tɕʰániː]), Berserah ou verde Durian ou Tuan Mek Hijau (D145 Thai: ทุเรียน เขียว - Green Durian [Tʰúriːən kʰǐow]), Kan Yao (D158, Thai: ก้านยาว - Long Stem [Kan mandíbula]), Mon Thong (D159, Thai: หมอนทอง - Golden Pillow [Mɔ̌ːn tʰɔːŋ]), Kradum Thong ( Thai: กระดุม ทอง - Botão de Ouro [Kràdum tʰɔːŋ]), e com nenhum nome comum, D24 e D169. Cada cultivar tem um sabor distinto e odor. Mais de 200 cultivares de D. zibethinus existem em Tailândia .

Mon tanga é o mais comercialmente procurado por sua carne grossa degustação, encorpado e cremoso doce com leve cheiro relativamente moderado emitida e sementes menores, enquanto Chanee é a melhor em termos da sua resistência à infecção por Palmivora Phytophthora. Kan Yao é um pouco menos comum, mas mais valorizada pela sua janela de tempo quando é ao mesmo tempo doce e inodoro, ao mesmo tempo. Entre todas as cultivares na Tailândia, cinco estão atualmente em cultivo comercial de grande escala: Chanee, Mon Thong, Kan Yao, Ruang, e Kradum. Existem mais de 100 cultivares registradas desde 1920 na Malásia e até 193 cv em 1992, e muitas cultivares superiores foram identificados através de competições realizadas no anual malaia da agricultura, horticultura e do Agrotourism. No Vietnã , o mesmo processo foi conseguida através de competições realizadas pelo Instituto de Pesquisa Fruit Sul. Uma variedade recentemente popular é, Cat Mountain King.

Em 2007, Songpol Somsri, um cientista do governo tailandês, tinha mestiços mais de noventa variedades de durian para criar Chantaburi No. 1, um cultivar sem o odor característico. Outro híbrido, Chantaburi No. 3, desenvolve o odor cerca de três dias após o fruto é colhido, o que permite um transporte inodoro ainda satisfaz os consumidores que preferem o odor pungente. Em 22 de Maio de 2012, duas outras cultivares da Tailândia, que também não têm o odor habitual, Long Laplae e Lin Laplae, foram apresentados ao público por Yothin Samutkhiri, governador de Província de Uttaradit de onde essas cultivares foram desenvolvidas localmente, enquanto ele anunciou as datas para a feira anual de durian Laplae District, eo nome do doador para ambas as cultivares.

Cultivo e disponibilidade

Uma tenda durian em Cingapura

Durian na venda perto Cirebon, Indonésia

O durian é nativa do Brunei , Indonésia e Malásia . Há algum debate sobre se o durian é nativa das Filipinas , particularmente em Davao região na ilha de Mindanao, ou foi introduzido. O durian é cultivada em outras áreas com um clima similar; é estritamente tropical e pára de crescer quando as temperaturas médias diárias cair abaixo de 22 ° C (72 ° F).

O centro de diversidade ecológica para durians é a ilha de Borneo, onde o fruto das espécies comestíveis de Durio incluindo D. zibethinus, D. dulcis, D. graveolens, D. kutejensis, D. oxleyanus e D. testudinarum são vendidos nos mercados locais. Em Brunei, D. zibethinus não é cultivada, porque os consumidores preferem outras espécies, como D. graveolens, D. kutejensis e D. oxleyanus. Estas espécies são comumente distribuídos em Brunei e, juntamente com outras espécies, como D. testudinarum e D. dulcis, representam ricos diversidade genética.

Embora o durian não é nativa da Tailândia , o país é atualmente um dos principais exportadores de durians, crescendo 781 mil toneladas (769.000 toneladas longas; 861000 toneladas curtas) de colheita total mundial de 1,4 milhões de toneladas (1.400.000 toneladas longas; 1,5 milhões de toneladas curtas), em 1999, 111 mil toneladas (109.000 toneladas longas; 122 mil toneladas curtas) de que ele exportados para Taiwan, Hong Kong, Malásia, Cingapura e Canadá. Malásia e Indonésia seguir, tanto produzindo cerca de 265.000 toneladas (261.000 toneladas longas; 292 mil toneladas curtas) cada. Desse total, Malásia exportou 35.000 toneladas (34.000 toneladas longas; 39.000 toneladas curtas) em 1999. Chantaburi na Tailândia cada ano detém o Festival Mundial Durian no início de maio. Esta única província é responsável por metade da produção durian da Tailândia. Nas Filipinas, o centro de produção é o durian Davao Region. O Kadayawan Festival é uma celebração anual que caracteriza o durian em Davao City. Outros locais onde as fazendas estão localizadas durian incluem Camboja , Laos , Vietnã , Mianmar , Sri Lanka , Índia , o West Indies, Florida , Havaí, Papua Nova Guiné , o Ilhas polinésias, Madagascar , sul da China (Hainan Island), norte da Austrália, e Singapura .

Durians sendo vendidos em sacos de malha de um freezer em uma Califórnia mercado

Durian foi introduzido na Austrália no início de 1960 e do material clonal foi introduzido pela primeira vez em 1975. Mais de trinta clones de D. zibethinus espécies e seis Durio foram posteriormente introduzido na Austrália. A China é o maior importador, a compra de 65.000 toneladas (64.000 toneladas longas; 72.000 toneladas curtas) em 1999, seguido por Cingapura, com 40.000 toneladas (39.000 toneladas longas; 44.000 toneladas curtas) e Taiwan, com 5.000 toneladas (4.900 toneladas longas; 5.500 toneladas curtas) . No mesmo ano, os Estados Unidos importaram 2.000 toneladas (2.000 toneladas longas; 2.200 toneladas curtas), principalmente congelados, ea Comunidade Europeia importou 500 toneladas (490 toneladas longas; 550 toneladas curtas).

Durian carne embalada para venda, com uma semente exposta

O durian é uma fruta da época, ao contrário de algumas outras frutas tropicais não-sazonais, como o papaya, que estão disponíveis durante todo o ano. Na península da Malásia e Cingapura, a estação para durians é tipicamente de junho a agosto, o que coincide com a do mangostão. Os preços dos durians são relativamente altos em comparação com outras frutas. Por exemplo, em Singapura, a forte demanda por cultivares de alta qualidade, como o D24, Sultão, e Mao Shan Wang resultou em preços típicos de varejo de entre S $ 8 a S $ 15 ( US $ 5 a US $ 10) por quilograma de frutos inteiros. Com um peso médio de cerca de 1,5 kg (3,3 lb), um fruto durian, portanto, custam cerca de R $ 12 a R $ 22 (US $ 8 a US $ 15). A parte comestível do fruto, conhecido como o arilo e geralmente referido como o "carne" ou "pastas", representa apenas cerca de 15-30% da massa de todo o fruto. Muitos consumidores em Singapura são, contudo, bastante disposto a gastar até cerca de S $ 75 (US $ 50) em uma única compra de cerca de meia dúzia de o fruto favorito para ser compartilhada por membros da família.

Na temporada durians podem ser encontrados em tradicionais japoneses supermercados, enquanto que no Ocidente, eles são vendidos principalmente pelos mercados asiáticos.

Sabor e odor

Registe proibindo durians em Cingapura Mass Rapid Transit

O sabor incomum e odor do fruto levaram muitas pessoas a expressar diversas e apaixonados vistas que variam de profundo apreço a um intenso desgosto. Escrevendo em 1856, os britânicos naturalista Alfred Russel Wallace fornece uma descrição muito citada do sabor do durian:

Wallace descreveu a si mesmo como sendo relutante em experimentá-lo por causa do aroma ", mas em Bornéu eu encontrei um fruto maduro no chão, e, comer fora de portas, eu imediatamente tornou-se um comedor Durian confirmada". Ele citou um viajante de 1599: "é de um excelente sabor de tal ordem que supera em sabor todas as outras frutas do mundo, de acordo com aqueles que já provei". Ele cita um outro escritor: "Para aqueles não acostumados a ela, que parece à primeira a cheirar como cebolas podres, mas imediatamente depois que eles provaram que eles preferem a todos os outros alimentos Os nativos dão títulos honoríficos, exaltá-la, e fazer. versos sobre ele ".

Enquanto Wallace adverte que "o cheiro da fruta madura é, certamente, a princípio desagradável", as descrições posteriores por ocidentais são mais gráfico. Romancista britânico Anthony Burgess escreve que comer durian é "como comer doce framboesa manjar branco no banheiro ". Chef Andrew Zimmern compara o gosto de "completamente podres, cebola piegas." Anthony Bourdain, um amante de durian, relata seu encontro com a fruta assim: "Seu sabor só pode ser descrito como ... indescritível, algo que você amará ou desprezo ... Sua respiração vai cheirar como se você tivesse sido. Francês-beijando sua avó morta ". Viagens e comida escritor Richard Sterling diz:

Outras comparações foram feitas com o civet, esgoto, obsoleto vômito, skunk spray e usados cotonetes cirúrgicos. A ampla gama de descrições para o odor do durian pode ter muito a ver com a variabilidade do próprio odor durian. Durians de diferentes espécies ou clones podem ter significativamente diferentes aromas; por exemplo, durian vermelho (D. dulcis) tem um profundo sabor de caramelo com um odor de terebintina enquanto durian vermelho de polpa (D. graveolens) emite uma fragrância de torrado amêndoas . Entre as variedades de D. zibethinus, variedades tailandesas são mais doces no sabor e menos odoríferas que os malaios. O grau de maturação tem um efeito sobre o sabor, bem. Três análises científicas da composição de aroma durian - a partir de 1972, 1980 e 1995 - cada um encontrou uma mistura de compostos voláteis, incluindo ésteres, cetonas , e diferentes compostos de enxofre , sem acordo sobre o que pode ser a principal responsável pelo odor característico.

Esta forte odor pode ser detectado a meia milha de distância de animais, atraindo-os assim. Além disso, o fruto é extremamente apetitoso para uma variedade de animais, incluindo esquilos, rato de cervos, porcos , orangotango, elefantes , e até mesmo carnívoros tigres . Embora alguns desses animais comem a fruta e dispor da semente sob a planta-mãe, outros engolir a semente com a fruta e depois transportá-lo a alguma distância antes de excretando, com a semente que está sendo dispersado como resultado. A espinhosa cobertura, blindado do fruto desencoraja pequenos animais; animais maiores são mais provável para transportar as sementes longe da árvore-mãe.

Maturação e seleção

Um cliente fareja durian antes de comprá-lo.

Conforme Larousse Gastronomique, o fruto durian está pronto para comer quando sua casca começa a rachar. No entanto, o estágio ideal de maturação para ser apreciado varia de região para região no sudeste da Ásia, e por espécie. Algumas espécies crescem tão alto que eles só podem ser recolhidas depois de terem caído no chão, enquanto a maioria das cultivares de D. zibethinus são quase sempre cortado da árvore e deixou-se amadurecer enquanto espera para ser vendido. Algumas pessoas em sul da Tailândia preferem seus durians relativamente jovem quando os cachos da fruta dentro da concha ainda são nítidas na textura e no sabor suave. Para algumas pessoas em norte da Tailândia, a preferência é para a fruta para ser macio e aromático. Na Malásia e Cingapura, a maioria dos consumidores preferem a fruta para ser tão maduro e pungente no aroma quanto possível e pode até arriscar permitindo que o fruto para continuar amadurecendo depois da sua casca, já abriu. Neste estado, a carne torna-se rica cremosa, ligeiramente alcoólico, o aroma e o sabor pronunciado altamente complexo.

As várias preferências a respeito de maturação entre os consumidores tornam difícil para emitir instruções gerais sobre a escolha de um "bom" durian. Um durian que cai da árvore continua a amadurecer para dois a quatro dias, mas depois de cinco ou seis dias mais consideraria madura e intragável. O conselho habitual para um consumidor durian escolher uma fruta inteira no mercado é examinar a qualidade do haste ou pedúnculo que perde umidade à medida que envelhece: a grande haste, sólida é um sinal do frescor. Alegadamente, os comerciantes sem escrúpulos embrulhar, pintar, ou remover os talos completamente. Devido à popularidade de Kan Yao, vendedores de rua podem, por vezes, vendem uma variedade menor com uma haste longa para clientes desavisados. Outra peça freqüente de conselho é para agitar a fruta e ouvir o som das sementes se deslocam no interior, indicando o durian é muito maduro e polpa secou um pouco.

História

Michał Boym, uma Jesuíta missionário na China, desde um dos (1655) os primeiros relatos sobre durian (canto superior direito) para estudiosos europeus.

O durian tem sido conhecido e consumido no sudeste da Ásia desde tempos pré-históricos, mas só foi conhecido no mundo ocidental por cerca de 600 anos. A mais antiga referência conhecida à European durian é o registro de Niccolò Da Conti, que viajou para o sudeste da Ásia no século 15. Traduzido do latim em que Poggio Bracciolini gravado viagens de Da Conti: "Eles (pessoas de Sumatra) tem uma fruta verde, que eles chamam de durian, tão grande quanto uma melancia Dentro, há cinco coisas como laranjas alongados, e assemelha-se a manteiga de espessura, com uma combinação de sabores.". O Português médico Garcia de Orta descrito em durians Colóquios dos Simples e drogas da Índia publicado em 1563. Em 1741, Herbarium Amboinense pelo botânico alemão Georg Eberhard Rumphius foi publicado, proporcionando o relato mais detalhado e preciso de durians há mais de um século. O género Durio tem um complexo taxonomia que tem visto a subtração e adição de muitas espécies desde que foi criado por Rumphius. Durante as fases iniciais do seu estudo taxonômico, houve alguma confusão entre durian eo graviola (Annona muricata), para ambas as espécies tiveram fruta espinhosa. Também é interessante notar o nome Malay para a graviola é durian Belanda, significando durian holandês. No século 18, Johann Anton Weinmann considerado o durian pertencer a Castaneae como fruto foi semelhante à castanha.

Durião. Chromolithograph por Hoola Van Nooten, circa 1863

D. zibethinus foi introduzido em Ceilão pelo Português no século 16 e foi reintroduzida muitas vezes mais tarde. Foi plantada nas Américas, mas limitar-se a jardins botânicos. Os primeiros plântulas foram enviados a partir da Royal Botanic Gardens, Kew, a Auguste Saint-Arroman de Dominica em 1884.

No sudeste da Ásia, o durian tem sido cultivada há séculos no plano do povoado, provavelmente desde o final do século 18, e comercialmente desde meados do século 20. In My Tropic Isle, Australian autor e naturalista Edmund James Banfield conta como, no início do século 20, um amigo em Singapura enviou-lhe uma semente durian, que ele plantou e cuidou em sua ilha tropical ao largo da costa norte de Queensland.

Em 1949, o botânico britânico EJH Canto publicou A Teoria Durian, ou a origem da Árvore moderna. Sua teoria era que endozoocoria (a sedução dos animais para o transporte de sementes em seu estômago) surgiu antes que qualquer outro método de dispersão de sementes, e que os antepassados primitivos de espécies Durio foram os primeiros praticantes desse método de dispersão, em particular durian vermelho (D. dulcis) exemplificando o fruto primitiva de plantas com flores.

Desde o início de 1990, a demanda doméstica e internacional para o durian na Associação das Nações do Sudeste Asiático ( ASEAN região) tem aumentado significativamente, em parte devido ao aumento do poder aquisitivo da Ásia.

Usos

Culinária

Durian fruto é usado para dar sabor a uma grande variedade de doces comestíveis como doces Malay tradicional, kacang gelo, dodol, lempuk, aumentou biscoitos, e, com um toque de inovação moderna, sorvetes, milkshakes , mooncakes, Logs de Yule e cappuccino. Es durian (sorvete durian) é uma sobremesa popular na Indonésia, vendido a tenda do lado de rua em cidades da Indonésia, especialmente em Java. Pulut Durian ou ketan durian é arroz glutinoso cozido no vapor com leite de coco e servido com durian amadurecido. Em Sabah, durian vermelho é frito com cebola e pimentão e servido como um prato lateral. Durian de polpa vermelha é tradicionalmente adicionado ao Sayur, uma sopa indonésio feita a partir de peixes de água doce. Ikan brengkes é peixe cozido em molho à base de durian, tradicional em Sumatra . Tradicionalmente Bollen pastelaria, especialidade de Bandung é preenchido com banana e queijo. Hoje Bollen durian também está disponível, é massa recheada com durian. Durian carne seca pode ser transformada kripik durian durian (chips).

Refere-se a Tempoyak durian fermentado, geralmente feito de durian menor qualidade que é inadequado para o consumo direto. Tempoyak pode ser comido ou cozinhados ou crus, é normalmente consumido com arroz, e também pode ser usado para fazer curry. Sambal é um Tempoyak Sumatran prato feito a partir do fruto durian fermentado, leite de coco, e um conjunto de ingredientes picantes conhecidos como sambal.

Na Tailândia, durian é frequentemente consumido fresco com arroz pegajoso doce, e blocos de durian pasta são vendidos nos mercados, embora grande parte da pasta é adulterado com abóbora . Durians verdes podem ser cozinhados como um vegetal, exceto nas Filipinas, onde todos os usos são doces ao invés de salgados. Malaios fazer ambas as conservas açucarados e salgados de durian. Quando durian é picada com sal, cebola e vinagre, é chamado boder. As sementes de durian, que são o tamanho das castanhas, pode ser comido se eles são cozidos, assadas ou fritas em óleo de coco , com uma textura semelhante à taro ou inhame , mas pegajoso. Em Java, as sementes são em fatias finas e cozido com açúcar como um produto de confeitaria. Durian sementes crus são tóxicos devido a ciclopropeno ácidos gordos e não devem ser ingeridos.

Folhas jovens e rebentos do durian são ocasionalmente preparados como greens. Por vezes, as cinzas da queimada casca é adicionada aos bolos especiais. As pétalas de flores durian são consumidos no Província de Sumatra do Norte da Indonésia, enquanto no Ilhas Molucas a casca do fruto durian é utilizado como combustível para fumo peixes. O néctar e pólen da flor durian que as abelhas coletam é um importante mel de origem, mas as características do mel são desconhecidas.

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  Tempoyak, feita a partir de durian fermentado

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  Ketan durian, arroz glutinoso com durian molho

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  Durian bolo feito de durian com sabor dodol

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  Keripik durian (chips de durian)

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  Um lado da rua sorvete durian em Bogor

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  Durian gelato em Cingapura

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  Log Yule Durian com sabor

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  Durian Keju Bollen, uma massa recheada com queijo e creme durian

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  Durian pancake

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  Durian crêpe na Malásia

Nutricionais e medicinais

Durian fruta contém uma elevada quantidade de açúcar , a vitamina C , de potássio , e o aminoácido serotonérgica triptofano, e é uma boa fonte de hidratos de carbono , proteínas , e gorduras. Recomenda-se como uma boa fonte de gorduras brutos por vários defensores alimentos crus, enquanto outros classificá-lo como um alimentos com alto índice glicêmico, recomendando para minimizar seu consumo.

Na Malásia, um decocção das folhas e raízes usados para ser prescrito como um antipirético. O sumo de folha é aplicada sobre a cabeça de um paciente com febre. A descrição mais completa do uso medicinal do durian como remédios para febre é uma receita Malay, recolhido por Burkill e Haniff em 1930. Ele instrui o leitor para ferver as raízes da Hibiscus rosa-sinensis com as raízes da Durião, Longan Nephelium, Nephelium mutabile e Artocarpus integrifolia, e beber a decocção ou usá-lo como um cataplasma.

Na década de 1920, Durian Fruit Products, Inc., de Nova York lançou um produto chamado "Dur-Índia" como suplemento alimentar de saúde, vendendo a US $ 9 para uma dúzia de garrafas, cada uma contendo 63 comprimidos. Os comprimidos alegadamente contida durian e uma espécie do género Allium da Índia e vitamina E. A empresa promoveu o suplemento dizendo que ela proporciona "energia saudável mais concentrado em forma de comida do que qualquer outro produto do mundo dá".

Costumes e crenças

Crenças tradicionais do Sudeste Asiático, bem como medicina tradicional chinesa, considere o fruto durian ter aquecimento propriedades susceptíveis de provocar transpiração excessiva. O método tradicional para contrariar esta é derramar água na concha vazia do fruto após a polpa foi consumido e beber. Um método alternativo é para comer o durian em acompanhamento com mangostão, que é considerado como tendo propriedades de refrigeração. As mulheres grávidas ou pessoas com pressão arterial elevada são tradicionalmente aconselhados a não consumir durian.

Outra crença local de comum é que o durian é prejudicial quando consumido com café ou bebidas alcoólicas. A crença pode ser rastreada até pelo menos ao século 18, quando Rumphius afirmou que não se deve beber álcool depois de comer durians como ele irá causar indigestão e mau hálito. Em 1929, JD Gimlette escreveu em suas Venenos Malay e charme curas que o fruto durian não devem ser comidos com brandy. Em 1981, JR Croft escreveu em seu Bombacaceae: nos manuais da Flora de Papua Nova Guiné que "um sentimento de morbidade", muitas vezes segue o consumo de álcool muito cedo depois de comer durian. Várias investigações médicas sobre a validade dessa crença têm sido realizados com conclusões diferentes, embora um estudo da Universidade de Tsukuba encontra elevado teor de enxofre do fruto causados ao corpo para inibir a actividade de aldeído desidrogenase, causando uma redução de 70% da capacidade de limpar as toxinas do corpo.

O Javaneses acreditam ter durian qualidades afrodisíacas, e impor um conjunto de regras sobre o que pode ou não ser consumidos com eles, ou pouco depois. Um ditado em indonésio , naik durian Jatuh sarung, que significa "o durian cai eo sarong vem à tona ", refere-se a essa crença. As advertências contra a suposta qualidade lascivo desta fruta logo se espalhou para o Ocidente-o Filósofo Swedenborgian Herman Vetterling comentou sobre as chamadas "propriedades eróticas" do durian no início do século 20.

Fruta Durian é armado com espinhos afiados, capazes de tirar sangue.

Um durian caindo na cabeça de uma pessoa pode causar ferimentos graves porque é pesado, armado com espinhos afiados, e pode cair de uma altura significativa. Vestindo um capacete de segurança é recomendado quando a coleta do fruto. Alfred Russel Wallace escreve que a morte raramente segue a partir dele, porque o copioso efusão de sangue previne a inflamação que de outra forma poderiam ocorrer. Um ditado comum é que um durian tem olhos e pode ver onde ele está caindo porque o fruto supostamente nunca cai durante o dia, quando as pessoas podem se machucar. Um ditado em indonésio, ketiban durian runtuh, que se traduz em "ser uma caída durian", significa receber uma sorte inesperada ou fortuna. No entanto, sinais de alerta às pessoas para não ficar debaixo de árvores durian são encontradas na Indonésia.

Uma variedade naturalmente covarde de durian selvagem que cresce em Davao, nas Filipinas, foi descoberto na década de 1960; frutas suportados a partir destas sementes também não dispunha espinhas. Uma vez que as bases das escalas evoluir para espinhas como o fruto amadurece, às vezes durians covardes são produzidos artificialmente por raspagem escalas off frutos imaturos. Na Malásia, um spinesless durian D172 clone é registrado pelo Ministério da Agricultura em 17 de junho de 1989. Ele foi chamado de "Durian Botak" (Bald Durian). Na Indonésia, Professor Ir Sumeru Ashari MagrSc PhD, chefe do Centro de Investigação Durian, Universitas Brawijaya relatado durian spinesless de Kasembon, Malang. Outra cultivar é de Lombok, Nusa Tenggara Barat, Indonésia.

Diferente de pessoas e animais, tais como Elefantes de Sumatra são conhecidos por consumir durian. Curiosamente, carnívoro Sumatra tigre também são conhecidos por consumir durian ocasionalmente. O forte odor dos frutos caídos na selva provavelmente atraiu o tigre para inspecionar o fruto e lambê-lo.

Influência cultural

De Cingapuraedifício Esplanade, apelidado de "O Durian"

O durian é comumente conhecido como o "Rei das Frutas", um rótulo que pode ser atribuído à sua aparência formidável e odor insuportável. Na sua nativa do sudeste da Ásia, o durian é um alimento cotidiano e retratado na mídia local, de acordo com a percepção cultural que tem na região. O durian simboliza a natureza subjetiva da feiúra e beleza em Hong Kong diretor Fruit Chan Filme de 2000 Durian Durian (榴槤飄飄, lau lin piu piu), e foi um apelido para o protagonista imprudente, mas adorável da comédia de TV homônimo cingapuriano Durian Rei interpretado por Adrian Pang. Da mesma forma, o formato estranho Edifício Esplanade, em Cingapura é muitas vezes chamado de "O Durian" por moradores, e "The Big Durian" é o apelido de Jacarta , Indonésia .

Um dos nomes Tailândia contribuiu para a lista de nomes de tempestades para o Oeste do Pacífico Norte ciclones tropicais foi ' Durian ", que foi aposentado após a segunda tempestade deste nome em 2006. Sendo uma fruta muito amado por uma variedade de animais selvagens, o durian às vezes significa o aspecto há muito esquecido animalesco de seres humanos, como na lenda de Orang Mawas, a versão malaia de Bigfoot, e Orang Pendek, sua versão de Sumatra, ambos os quais foram reivindicados na festa durians.